¿A qué debes prestar atención si quieres hacer ganso en olla de hierro del noreste?
Segunda limpieza de gansos;
Los gansos que compramos todavía tienen una capa de fino plumón en la superficie, aunque no se ve claramente o no te importa cuando estás vivo. Pero guisarlo afectará en gran medida el sabor y el apetito. Al comprar ganso, lo mejor es utilizar una pistola rociadora o una estufa para quemar la superficie. Es mejor rasparlo con una hoja de afeitar antes de cocinarlo.
Las patas de ganso tienen una capa de piel muerta que hay que escaldar con agua hirviendo y pelar. La tráquea en el cuello de ganso y los residuos en el estómago de ganso deben eliminarse antes de cocinar la próxima vez.
Mientras los ingredientes estén frescos, no escaldes la carne de oca lavada, ya que esto quedará dura y masticable. La forma correcta es calentar el aceite en la sartén y freír directamente la oca.
Primero sofreír el agua de la carne de oca y luego sofreír el aceite de la carne de oca. ¿Volver con la grasa de la propia oca? La carne de ganso, con su sabor original, puede hacer que el ganso guisado no tenga ni pescado ni pescado.
No compliques mucho el condimento. Basta con cebolla, jengibre, soja, salsa de soja, vino de cocina, pimienta, anís y angélica.
Sofríe la cebolla, el jengibre, el pimiento, el anís y la angélica en aceite base hasta que estén fragantes, agrega la oca y cocina el vino de cocción junto con la olla para quitar el olor a pescado y aumentar el aroma. Después de que la carne de ganso cambie de color y exceda la grasa, agréguela a la salsa de soja oscura y cocine, agregue agua y saltee, y cocine a fuego lento el resto.
Aquí te recomiendo una salsa muy parecida al pollo, pato y ganso: ¡la salsa Zhuhou! Realizaremos la operación anterior y agregaremos una cantidad adecuada de salsa de pilar después de hervir la sopa, lo que mejorará el sabor de todo el plato.
¿La mayor característica de este plato es el fuego lento? Agrega los condimentos todos de una vez, sin hacer ningún ajuste. ¿generalmente? Aproximadamente 90 minutos, sin sal en la etapa inicial. La salsa de soja y la salsa de pilar son de naturaleza salada. Si se añade sal refinada con antelación, el agua de la carne de ganso se evaporará, provocando que se quemen las verduras y la leña.
Si te gustan algunas guarniciones, puedes cocinarla a fuego lento durante unos 90 minutos y añadir patatas chips y tofu seco para que la sopa quede más deliciosa.