¿Los trabajadores despedidos necesitan un conjunto completo de habilidades sobre pato asado?
En ese momento, el grano y el arroz se escaparon de los barcos que transportaban grano imperial en el Gran Canal Beijing-Hangzhou y cayeron al río. Algunos agricultores que se ganaban la vida criando patos y pescando se reunieron. Jishuitan, Pekín. Quanjude compra patos a los granjeros. Quanjude Group ahora utiliza muchos patos, por lo que ha firmado contratos de reciclaje de patos con los agricultores de los alrededores. Para acelerar el crecimiento de los patos Pekín y acortar el ciclo de reproducción, se alimentaron patos asados de Quanjude durante tres meses, con un promedio de 5,5 patos por pato.
El pato asado Quanjude se asa en horno colgante. Primero se secan los patos sacrificados. Cuanto más seco esté el pato, más crujiente y dorada quedará la piel del pato asado. El pato asado utiliza azufaifa, pera y otros árboles frutales como combustible. Quanjude también tiene requisitos sobre el tamaño y la ubicación de los árboles frutales, que deben tener un tronco que pese 3 libras. El árbol frutal arde sin humo y el aroma del árbol frutal penetra fácilmente en los patos. Antes de meter el pato en el horno, vierte una olla con agua hirviendo en la parte abierta. Después de ingresar al horno, use un palo para cambiar regularmente la posición del pato para que se caliente uniformemente y se pueda asar de izquierda a derecha. El pato asado se asará por fuera y se cocinará por dentro.
Cuidado al comer pato asado
El pato asado no es como el pollo asado o el pollo estofado; se asa sin aderezos y no tiene sabor salado. Asegúrese de agregar condimentos al comer. Entonces, ¿qué sentido tiene comer pato asado?
En primer lugar, es temporada para comer pato asado. A la hora de comer pato asado, conviene prestar atención a la primavera, el otoño y el invierno. En invierno y primavera, la carne de pato es fresca y tierna, y en otoño el clima es crujiente Independientemente de la temperatura o la humedad, lo más adecuado es el pato asado. Los patos en otoño también engordan, lo que corresponde al proverbio "Los patos en otoño engordan y las gallinas en jaulas engordan". La humedad del aire es alta en verano, a la gente no le gustan los alimentos grasosos y los patos en blanco suelen estar mojados. La piel de pato horneada de esta forma no quedará crujiente ni peluda. A continuación, corta el pato asado en rodajas. Consejos para hacer pato asado: mitad asado y mitad loncha. En Quanjude, la gente suele esperar a que lleguen los patos. Una vez que los invitados estén sentados, si necesitan pato asado, el camarero notificará inmediatamente al equipo de pato, y el equipo de pato comenzará a asar el pato. Después de 50 minutos, los huéspedes podrán disfrutar de pato asado caliente. Ahora come pato asado. Cómelo en la boca, la piel queda crujiente y la carne tierna, de lo más deliciosa. Hay tres formas de cortar la carne de pato. Una son las almendras en rodajas, que es la forma más tradicional de cortarlas. Cortar carne de pato de alta calidad, como las almendras. Otra forma de cortarlo es como el mimbre, y otra es comer la piel y la carne por separado. La piel del pato es crujiente, crujiente y fragante, y la carne del pato es fina pero no rota. Envuelta en pastel de hojas de loto, es crujiente, fragante y tierna.
Existen tres condimentos para comer carne de pato. Una es agregar tiras de cebolla a la salsa de fideos dulces, que se puede combinar con tiras de pepino, tiras de rábano, etc. Una es la pasta de ajo y salsa de soja, que también se puede combinar con tiras de rábano. La pasta de ajo puede aliviar la untuosidad y comer pato asado bañado en pasta de ajo añade un toque picante y un sabor único. A muchos clientes les gusta especialmente este condimento. El tercer tipo es el azúcar blanco, apto para mujeres y niños.
Este último es el alimento básico. En Quanjude, hay dos tipos de alimentos básicos. Las formas más tradicionales de comerlo son principalmente pasteles de hojas de loto, pero también pasteles huecos de sésamo, rodajas de pato bañadas en salsa dulce y pasteles de hojas de loto enrollados. El pastel de hojas de loto de Quanjude no tiene manchas quemadas ni blancas. Recógelo con las manos y hazlo brillar bajo la luz. El bizcocho queda fino y uniforme. Ponlo en un plato y podrás ver claramente el logo "Quanjude" en el plato. El pastel no se romperá, sólo se muerde fuerte. Las tortas huecas de semillas de sésamo se pueden comer como "comida china". Poner una capa de carne de pato sobre las tortitas, poner dos rodajas de verduras y comerlas calientes, juntarlas y comerlas con las manos. ¿No se parece un poco a una hamburguesa de pato china?
“Platos enteros de pato” de Quanjude
En el menú de la tienda Quanjude de Xinyanchun Group, además del tradicional hígado frito, pato desmenuzado y natillas de huevo con aceite de pato, Quanjude también vende mostaza. patas de pato, mollejas de pato saladas, hígado de pato salado y otros platos fríos. Un pato puede "comer cuatro veces". Después de comer la carne de pato, la grasa de pato que fluye por el plato al cortar el pato asado se puede convertir en natillas de grasa de pato. La tercera forma de comerlo es cortar en rodajas y desmenuzar la parte grasa del pato asado y luego volver a cocinar el pato desmenuzado. La cuarta forma de comerlo es hervir el costillar de pato restante después de cortar el melón de invierno o el repollo en sopa de pato con huesos podridos, que es deliciosa y nutritiva.
Ingredientes:
Pato...1 (unos 2kg)
Maltosa...cantidad adecuada (yo uso miel)
Salsa de fideos dulces... la cantidad justa.
Cebolletas verdes...cantidad adecuada.
Ingredientes del pan:
Harina todo uso...250g
Agua hirviendo...120c.c
Agua fría. .. .60~50 grados Celsius
Método de preparación de salsa de fideos dulces comestible:
Vierta 1 cucharada de aceite en la sartén caliente, agregue 3 cucharadas de salsa de fideos dulces y revuelva. freír hasta que esté fragante.
Añade 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de vino, 1/3 taza de agua y sofríe hasta que esté espeso y sedoso.
Práctica:
1. Después de limpiar la piel y el interior del pato, introduce el pato en la botella de vino (no tengo gancho de hierro así que solo puedo usar este). método).
Verter agua hirviendo sobre la piel del pato hasta que la piel del pato se encoja (el agua debe estar muy caliente)
2. Mezclar maltosa y agua caliente para hacer agua con maltosa (solo que sin seda). agua), unte el agua de maltosa sobre la piel del pato.
Cepille nuevamente en aproximadamente una hora y luego colóquelo en un lugar ventilado para dejar que el pato se seque durante unas 5 a 6 horas. Puede usarse la noche anterior.
Procesar el pato y dejar secar toda la noche. Al día siguiente el pato estará seco hasta que la piel y la carne se separen, por lo que no es necesario soplar la piel del pato.
También puede quedar crujiente. Fallé en el paso de blanquear el pato, pero el agua no estaba lo suficientemente caliente y la piel del pato no se encogió lo suficiente.
Tanto es así que la piel del pato queda aceitosa al secarse, por lo que piel y carne no quedan muy separadas.
Una vez seco el pato, se rellenará con manzanas y cebollas, para que el pato asado tenga un sabor afrutado.
4. A continuación, coloca las pechugas de pato en la bandeja para hornear, precalienta el horno a 200 grados durante 40 minutos, luego baja la temperatura a 150 grados y hornea por otros 40 minutos.
Luego dale la vuelta y hornea a 200 grados durante 40 minutos hasta que la piel del pato se dore.
Pato Asado Crujiente a la Cerveza
Ingredientes: pato (para elegir el tipo de pato relleno con grasa subcutánea más espesa, utilicé dos kilos de pato congelado lavado y cortado por la mitad a la plancha)
Marinar: 1 cucharadita de sal.
Vierta el jugo: media taza de agua hirviendo, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de vinagre blanco, 1 cucharada de vino de cocción, mezcle bien.
Ejercicio:
1. Untar 1 cucharadita de sal por dentro y por fuera de la carne de pato y dejar marinar durante medio día.
2. una olla grande con agua y use una cuerda para colgar el pato, sosteniendo el pato en una mano y una cuchara grande en la otra. Recoja repetidamente el agua hirviendo y escalde el pato por todas partes; debes sellar el borde del cuchillo con una brocheta de bambú, colgar la cuerda en la cabeza o las alas del pato y primero rociar el borde del cuchillo para evitar fugas de aire. No estaba muy familiarizado con él, así que escaldé las patas de pato con; mis manos.
3. Vierta la salsa sobre el pato y cuélguelo en un lugar fresco y ventilado durante 24 horas.
4. con papel de aluminio, coloque el pato en la parrilla y luego conecte una bandeja para hornear grande con agua caliente debajo; el pato asado producirá una gran cantidad de aceite, que no será difícil de limpiar en la bandeja para hornear
5. Hornear en el horno a 180°C durante unos 40 minutos prestando atención al color del pato asado y cubrirlo con papel de aluminio hasta que esté entero.
6.Después de sacarlo, utiliza un cuchillo afilado para cortar la carne de pato en diagonal, y cada trozo debe tener piel de pato y carne de pato.