Los bollos al vapor del viejo de Harbin se lo pasan bien, ¿por qué no pueden durar más?
Cualquier negocio tiene sus altibajos. Recuerdo que cuando estudiaba en la universidad en Harbin, había una tienda de panecillos para ancianos al lado de la puerta trasera de la escuela. Recuerdo que los bollos en Niuli tenían un precio de 5 RMB por pieza, lo cual no era barato para los estudiantes, pero los bollos eran finos y rellenos, y tenían la boca llena de aceite. Varios hermanos en el dormitorio básicamente iban a comer todos los sábados por la mañana. No podían soportar comer más, tres por cada persona. En mi memoria, era una gran comida. El año en que me gradué, los panecillos del viejo todavía estaban abiertos, pero con el nuevo dueño sentí que había menos relleno de carne y no sabía tan bien. No sé si ha subido el precio o han cambiado los ingredientes. Después de incorporarse a la fuerza laboral, es raro ver bollos de edad avanzada en las comunidades circundantes o cerca de las unidades de trabajo.
La primera vez que me encontré con Niubao Shop en Harbin fue en 2015. Recuerde trabajar horas extras después del almuerzo. Al salir de la oficina, vi una tienda a la izquierda con una placa marrón. Parece muy grandioso y tengo mucha curiosidad sobre el nombre Niu Baopu. Cuando entré vi que el ambiente interior también era muy bueno. Pedí dos bollos al vapor de Shandong y un plato de gachas de mijo. Me sentí muy bien, carne de cerdo grande y gachas de arroz suaves. Poco a poco descubrí que se puede ver la sombra de la tienda de panecillos de res en la entrada de mi comunidad y al pasar por la carretera.
Algunas personas dicen que la tienda de panecillos al vapor del anciano y la tienda de panecillos al vapor de ternera no son tan buenas como antes. Sentí la necesidad de comprobar qué tienda era. Estos dos establecimientos de catering son tiendas franquiciadas, por lo que la calidad de los ingredientes y la actitud del servicio definitivamente diferirán entre las tiendas. La gestión del modelo de cadena de franquicias es muy importante. Sólo cuando la gestión mantiene el ritmo se puede lograr la reputación en el mercado.
Yo también me he hecho esta pregunta. Personalmente creo que al principio fue bastante bueno. La tienda Niubao debajo del paso elevado de la fábrica de calderas comienza a cerrar a las 10 en punto todos los días hasta que se agotan. Ahora abre a las 14 h. Vaya, no se puede vender. La razón, personalmente, es que muchas tiendas ahora están contratadas para la población rural, y muchas de ellas son así. Inicialmente estaban dirigidos por lugareños. Para ser honesto, después de asumir el control, la filosofía empresarial, la higiene y el gusto no son tan buenos como antes. Aunque el precio seguía siendo el mismo, la tienda estaba obviamente muy sucia y nadie estaba limpiando, por lo que no era seguro comer. Además, el sabor de los bollos al vapor de Shandong solía ser de tres yuanes y aceitoso, pero ahora están secos y ya no son buenos. No es que lo menosprecie. Mucha gente del campo se hizo cargo y fue una lástima. De todos modos, no quiero ir a Boiler Factory y a la calle Anbu y dejar que la población rural se haga cargo. De ninguna manera.
Tengo que hablar de esto, diciendo que cuando estaba en la escuela primaria, comía bollos viejos al vapor en la calle Ho Run. En ese momento, se colgó una pancarta en la puerta de la casa del anciano que decía que los bollos del anciano eran los más sucios y los menos deliciosos. En ese momento, había cinco o seis tiendas de panecillos en esa calle, y la suya era la más popular, y también había un Oriental Bun King. Al final, el Viejo Baozi fue el ganador de esa calle. Los bollos del viejo son blancos y los rellenos frescos. Las gachas de avena solo cuestan un plato y puedes beberlas tanto como quieras. Mucha gente no comía en ese momento, así que fueron a la casa del anciano a pedir bollos al vapor y un plato de avena. El viejo lo repone en cualquier momento. Le pregunté al anciano si tenía miedo de recibir una compensación. El anciano dijo que no tenía miedo de que no tuvieran dinero y que yo no ganaría dinero para ellos. Cuando lo recibieron, me lo dio. Más tarde, muchas personas regresaron con dinero y todavía comieron un panecillo al vapor o un plato de avena, pero a todos les dieron diez yuanes. En ese momento, el anciano salvó su carácter, luchó por su conciencia y vendió su gusto. Más tarde, después de mudarse a la fábrica de salsa de soja, la casa todavía hacía mucho calor y se convirtieron en la famosa marca de bollos. Todavía hay mucha gente, y luego están las sucursales y los franquiciados. Cada tienda es diferente. Algunos tomaron atajos y otros se quedaron estancados. Fue muy complicado, pero al final el costo no fue razonable, dejando a los franquiciados sin dinero que ganar y, al final, la marca se arruinó. La vieja tienda todavía está allí y es difícil ver al anciano antes de entrar a ver los precios y probar los bollos. Los bollos al vapor son cada vez más caros, los rellenos son cada vez más pequeños, las gachas de avena son cada vez más caras y ya no se puede beber a la ligera. Es completamente incomparable con las tiendas de panecillos de ternera del mercado, como Yaifu Xiaolongbao. No he estado allí en años. De vez en cuando le doy un mordisco al panecillo de salchicha seca para saborearlo, pero no lo como intencionalmente.
Como auténtico entusiasta de la gastronomía de Harbin, es imposible no conocer al Viejo Baozi, pero debería llamarse "Old Man Shen Baozi". Cuando era próspero, se podía decir que estaba en todas las calles y que alguna vez fue popular en Bingcheng. Sin embargo, en los últimos años, es raro ver una tienda con el "Viejo Shen Baozi", e incluso las tiendas más grandes como Shangzhi Hutong son raras. De hecho, como tipo de comida rápida, los bollos al vapor son una comida rápida china fácil de popularizar y que tiene grandes márgenes de beneficio en términos de coste de producción y variedades innovadoras.
¿Por qué deja de funcionar después de mucho tiempo? Es un hecho que irá cuesta abajo, pero no se puede decir que sea completamente imposible. ¿Es un poco difícil regresar?
En primer lugar, "Old Shen Baozi" es un modelo de negocio en la cadena de franquicias. Hoy en día, el umbral para unirse no es alto (se dice que es de alrededor de 50.000), la gestión de tiendas de franquicia no existe y la calidad de los bollos al vapor es problemática. Estos deberían ser problemas que la marca "Old Man Shen" necesita. reflexionar sobre. De 2006 a 2008, el autor se dio cuenta de que la calidad de los bollos en las diferentes tiendas variaba. En algunos restaurantes otros platos o gachas son buenos, mientras que en otros son muy toscos y la diferencia en el servicio es aún más evidente. Esta gestión sólo perjudicará a la marca.
En segundo lugar, la restauración es un sector que requiere innovación constante. En esa época, sin el apoyo de la I+D y la innovación, la innovación apasionada era absolutamente imposible, especialmente para las cadenas de restaurantes. El relleno original de "Old Shen Baozi" está bien. Aunque está un poco cansado, sabe bien y sigue siendo una buena opción para el desayuno. Pero luego no supe si era porque había demasiados franquiciados, las materias primas para los rellenos estaban mezcladas o hubo problemas con el almacenamiento y el transporte y la calidad bajó. Además, constantemente surgen muchos nuevos restaurantes y quioscos de desayuno y la competencia entre marcas es feroz. Hoy en día, el desayuno puede ser tan lujoso como las albóndigas Xijiade, por no decir complaciente. Hablemos de bollos al vapor. Las pequeñas tiendas de Nanjing están esparcidas por las calles y callejones. Todas son tiendas familiares. Ahora están todos empaquetados y vendidos. Son deliciosos, frescos y baratos, y por supuesto han llegado al mercado del bollo para personas mayores.
Finalmente, por lo que sé sobre la gente de Harbin, aparte de aquellos que se saltan el desayuno, no hay mucha gente en Harbin que se levanta a comer bollos al vapor todas las mañanas. También está la cuestión de los hábitos alimentarios. Si vives en Shanghai, los bollos al vapor son una opción muy común.
Mi familia vive al lado de la tienda de bollos del viejo y siempre he querido comérmelo. Desde la renovación, la papilla se cambió a tres yuanes y los bollos al vapor son dos piezas, todavía tan pequeñas como siempre. Lo que es aún más ridículo es que el equipo de aislamiento térmico actual no es tan bueno como antes y tiene un sabor seco. Me parecía inapropiado pagar once yuanes por un plato de avena y cuatro bollos al vapor a la vez, así que me daba pereza ir a su casa.
Los bollos tienen menos pliegues y más cebolla en la carne, por lo que el precio es mayor a la hora de posicionarse. Además, el precio de los encurtidos y las gachas también es elevado, lo que incide en la pérdida de interés de todos por los bollos al vapor para las personas mayores. Junto con la aparición de una serie de competidores como Jiulong Baozi y Dongpo Baozi, el Baozi del anciano se ha debilitado gradualmente cada vez más. Creo que los bollos al vapor del viejo saben bastante bien. Lo que falta ahora deberían ser modelos de negocio y marketing. Mientras comencemos de nuevo de acuerdo con los estándares de hacer negocios y brindar servicios de primera clase, los bollos del viejo volverán a subir.
Los bollos al vapor del viejo de Harbin se han ido quedando bien con el tiempo, entonces, ¿por qué no pueden durar más? He estado varias veces en el restaurante Lao Lao Bao Zi en el distrito de Shuangcheng, Harbin. Bollos secos, gachas y sopas, el negocio es escaso. También estuve en la ciudad de Harbin. La clave es que los bollos tienen un sabor similar al de otras tiendas de bollos, incluso inferior al de otras tiendas de bollos.
Las cosas principales no son sobresalientes, solo un poco de publicidad, la calidad de los operadores no es alta y no pueden cumplir con las expectativas de más clientes. Las capacidades de marketing sostenible de la marca son invisibles, por lo que algunas. Operadores con cualidades desiguales El sector de la restauración es muy competitivo. Sin diversas innovaciones, el principio de supervivencia del más fuerte naturalmente la hará cada vez más competitiva y su reputación desaparecerá con el tiempo.
Mira los restaurantes populares. Todos atienden a la gente, con platos ricos y atractivos, y constantemente se crean nuevos restaurantes. Y esas típicas tiendas de panecillos al vapor, anticuadas y poco competitivas, se volverán cada vez más impopulares y pocas personas las visitarán.
La restauración desde la antigüedad hasta la actualidad ha estado orientada a la familia, y la reputación de un alimento debe transmitirse de generación en generación antes de que pueda transmitirse de generación en generación hasta el día de hoy. Ese es el sabor del hogar. En los primeros años, cuando la gente salía a un lugar, tenía que comer el sabor local. Hoy en día, algunos alimentos desarrollados se pueden comer en todo el país, pero podemos elaborar todo tipo de alimentos, pasteles y panes, siempre que aprendamos las recetas y las técnicas de fabricación, podemos hacerlo. Tecnología de pasta china. El Maestro os enseña cómo volveros reales. Los bollos al vapor y los sustitutos del relleno te los enseña el maestro o los prepara el maestro, porque en China un chef hace un sabor y diez personas preparan bollos y sustitutos del relleno con los mismos ingredientes al mismo tiempo, y el sabor es diferente. Ahora, siempre que alguien gane el nombre, alguien lo ayudará a promocionarlo, contará su historia, le permitirá abrir una empresa de catering y unirse al mundo exterior.
Los operadores comerciales no buscan "tiendas centenarias" y el comportamiento a corto plazo ha provocado el declive de la marca.
Cuando mi hijo tenía 3 años, solía ir los fines de semana a la cadena de tiendas Lao Lao Baozi, no lejos de casa. A mi hijo le gusta comer bollos al vapor y puede comerse tres bollos al vapor de personas mayores en una sola comida. Cuando el niño tenía tres años y medio, cuatro bollos no eran suficientes para una comida.
Le dije que le había aumentado el apetito y mi hijo dijo que los bollos del restaurante eran pequeños. Los niños son más intuitivos que los adultos. Fui a casa y miré atentamente las fotos que tomé mientras cenaba hace un año. El mismo plato estaba lleno de bollos al vapor, pero luego los bollos se hicieron más pequeños. Medio año después, mi hijo ya no come los bollos al vapor del viejo. La clave para la longevidad de un hotel es la calidad de los alimentos y la innovación.
Harbin ha creado muchas novedades en el país, pero no dura para siempre. Los medios de comunicación preguntaron una vez a Harbin Innovation: "¿Quién morirá si se cae el cielo azul?"
Me mudé a Harbin en 2003 y entré en contacto con los bollos viejos por primera vez. En ese momento pensé que estaba delicioso y el precio del almuerzo era aceptable para mí como estudiante de primaria.
Desde hace más de diez años, suelo elegir el xiaolongbao del anciano para desayunar. Hasta el mes pasado, pedí tres panecillos y le di un mordisco en una tienda de panecillos para personas mayores cerca de South New 20th Street. Había un olor fétido y supe que no podría volver a ir nunca más.