Colección completa de delicias chinas y extranjeras
Tienes que comer pato salado cuando vas a Nanjing. La gente de Nanjing ama tanto a los patos que algunas personas incluso dicen que la gente de Nanjing guardaba rencor contra los patos entre sus predecesores. Independientemente de si existe alguna base para este rumor, Nanjing es conocida como la "Capital de los Patos". El pato salado es una famosa especialidad de Nanjing y tiene una larga reputación. Se dice que tiene más de 1.000 años. La piel de pato salado de Nanjing es blanca y tierna, grasa pero no grasosa, fresca y deliciosa, y tiene las características de fragante, crujiente y tierna. El pato salado que se sirve cada año durante el Festival del Medio Otoño tiene el mejor color y sabor. Debido a que el pato se cocina durante la temporada en la que florece el perfumado osmanthus, se le llama "pato osmanthus". "Baimen Cookbook" registra: "En agosto en Jinling, el pato salado es el más famoso. Todo el mundo piensa que la carne tiene la fragancia del osmanthus. Durante los días festivos o entre semana, los turistas locales salen a la calle a picar un plato de pato salado". , que parece haberse convertido en una especialidad de Nanjing. Un ritual secular. Además, debido a que comen demasiado pato, la gente de Nanjing convierte los desechos en tesoros y convierte las cabezas de pato en deliciosos bocadillos. La cabeza de pato, ya sea estofada en salsa estofada, remojada en salsa de soja o remojada en agua salada, es un manjar en el mundo. Compra tres o cinco cabezas de pato y una botella de cerveza. Pruebe con cuidado y mastique lentamente. Eso es muy cómodo.
Comida de Beijing: Pato Asado de Beijing
Pato Asado de Beijing: Conocido como “el mejor manjar del mundo”, es un manjar muy conocido en el país y en el extranjero. El pato pekinés incluye el pato asado guisado y el pato asado colgado. El pato asado se asa con el calor de la pared del horno. La temperatura en el horno es primero alta y luego baja. La piel del pato asado está crujiente, la capa interior es tersa, grasa pero no grasosa. El pato asado al horno colgado es un pato asado elaborado con azufaifa, melocotón, pera y otros árboles frutales. El pato asado queda carbonizado por fuera y tierno por dentro, con un sabor único.
Comida de Tianjin: bollos al vapor Goubuli
"Goubuli" se fundó en 1858. Durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, había un joven llamado Gui Guiyou en la aldea Yang, condado de Wuqing, provincia de Hebei (hoy distrito de Wuqing, ciudad de Jin). Debido a que el padre tuvo un hijo cuando tenía cuarenta años, por razones de seguridad, llamó al bebé "Gouzi", esperando que fuera tan bueno como un cachorro (según las costumbres del norte, este nombre está lleno de sencillez y cariño). ).
Gou llegó a Tianjin para estudiar a la edad de catorce años y trabajó como camarero en el restaurante de verduras al vapor Liu Jia en el borde del Canal Sur de Tianjin. Los perros son ingeniosos y curiosos. Bajo la cuidadosa guía de los maestros, las habilidades de este noble amigo para hacer bollos al vapor continuaron mejorando y pronto se hizo famoso.
Después de tres años como profesor, Gui Youyou dominó varias habilidades para hacer bollos al vapor, por lo que abrió de forma independiente una cafetería especializada en bollos al vapor: "Dejuhao". Utiliza una proporción de 3:7 de grasa a carne de cerdo fresca magra, agrega una cantidad adecuada de agua, la complementa con sopa de costillas o sopa de callos y agrega aceite de sésamo molido, salsa de soja especial, jengibre picado, cebolla verde picada, glutamato monosódico, etc. . , mézclalos con cuidado hasta formar bollos. La piel del bollo cocido al vapor es media lana, se enrolla en tiras y se sazona, luego se enrolla hasta formar una piel circular con un diámetro de aproximadamente 8,5 cm y un grosor uniforme. Envuelva el relleno, amáselo con cuidado con los dedos y gírelo firmemente al mismo tiempo. Cada panecillo al vapor tiene un número fijo de 15 pliegues y la densidad de los pliegues es uniforme, como los crisantemos blancos. Finalmente se cuece al vapor en el horno con gas duro.
Debido a que Gui Guiyou es bueno en la artesanía, trabaja con mucho cuidado y nunca adultera, los bollos al vapor elaborados son de textura suave, frescos y no grasosos, tienen forma de crisantemo y tienen buen color, fragancia y forma, lo que atrae Gente de miles de kilómetros de distancia venía a comer bollos al vapor, el negocio estaba en auge y rápidamente se hizo famoso. A medida que más y más gente venía a comer sus bollos al vapor, Guyu estaba demasiado ocupado para hablar con los clientes. Como resultado, las personas que comieron los bollos lo llamaron "un perro que vende bollos e ignora a la gente". Con el tiempo, la gente lo llamó "Goubuli" y los bollos que dirigía se llamaron "bollos Goubuli", pero el nombre original de la tienda se fue olvidando gradualmente.
Se dice que cuando Yuan Shikai era gobernador de Zhili y entrenaba al nuevo ejército en Tianjin, presentó bollos al vapor "Goubuli" como homenaje a la emperatriz viuda Cixi en Beijing. La emperatriz viuda Cixi se llenó de alegría después de probarlo y dijo: "Los animales salvajes en las montañas, los gansos en las nubes, el ganado vacuno y ovino en la tierra y la comida fresca en el fondo del mar no son tan fragantes como Goubuli. y se puede comer durante mucho tiempo." A partir de entonces, los bollos al vapor Goubuli se hicieron famosos y gradualmente se abrieron en muchos lugares. Apareció un punto y coma.
Más tarde, Gui Youyou de repente se volvió inteligente y se le ocurrió una nueva idea de negocio: incluso si hubiera varias cestas grandes con palillos limpios en la mesa de la tienda, los clientes seguirían comprando bollos al vapor. Primero pidió poner el cambio en el tazón y luego puso el precio de los panecillos según la cantidad de dinero que había en el tazón. Los clientes comieron los bollos al vapor, dejaron sus tazones y palillos y salieron de la tienda, pero el aristocrático amigo estaba demasiado ocupado para decir una palabra. Entonces el vecino se burló de él y dijo: "Los paparazzi venden bollos y los ignoran". Más tarde, el buen vecino llamó a su tienda de bollos "Goubuli", y los bollos que hacía se llamaron "bollos Goubuli", y sus nobles amigos lo hicieron. no objeto. Una vez que el nombre de esta tienda se difundió, se hizo famosa en todas partes y se ha transmitido hasta el día de hoy.
¡Se puede decir que durará para siempre! Comida de Tianjin: bollos al vapor Goubuli
Aperitivos de Tianjin: pastel frito Eryan
El pastel frito Eryan es de Jianglai, y la salsa de fideos utilizada en Shuidian es Chixia. El azúcar blanco se elabora utilizando técnicas tradicionales y se fríe utilizando métodos designados. El producto final tiene piel dorada, relleno crujiente pero no grasoso, relleno fragante pero no grasoso, sabroso y sin aditivos. Puede describirse como un alimento verde y nutritivo.
El pastel frito Er-eye se originó en el período Guangxu de finales de la dinastía Qing (1900). El comerciante de primera generación, Liu Wanchun (1874-1962), pasó de empujar un carro de avestruz por las calles a instalar un puesto callejero frente a la puerta norte de la entrada oeste de la calle Yuyi. Después de acumular algo de capital, se asoció con su sobrino Zhang en Beimen. Los pasteles fritos de Liu Wanchun tienen una excelente selección de ingredientes, excelente mano de obra, sabor delicioso y precios bajos. Es excepcional y único entre muchos pasteles fritos, y su negocio está en auge. Se ha ganado la reputación de pastel frito Liu, y porque la pastelería frita está cerca de tintorerías, casas de empeño, platerías, tiendas de telas y zapaterías. y sombrererías en las calles Jing y Shenzhen. Los ricos celebran sus cumpleaños, la gente corriente celebra sus cumpleaños. Tomando prestada la palabra homofónica para pastel y con un sentido de suerte, concertó una cita con anticipación para comprar pasteles fritos. El negocio estaba en auge y Liu Ji Fried Cake Shop se hizo famoso. Debido a que la pastelería frita está ubicada cerca de un callejón estrecho, Erduoyan Hutong, que tiene solo 1 metro de ancho, la gente lo llama con humor Liuji Fried Cake Shop Erduoyan. Aunque pasó a llamarse Ciudad Zengsheng durante el período de las marionetas japonesas, Erduoyan Fried Cake Shop se hizo cada vez más famosa. Las tortas fritas también se llaman tortas fritas con agujeros para las orejas.
Er's Eye Fried Cake ha ganado numerosos premios de comida de alta calidad del gobierno municipal, el comité comercial municipal, la asociación culinaria municipal y las empresas municipales de catering desde 1983. En 1994, ganó la medalla de oro de la Quinta Exposición Asia-Pacífico en diciembre de 1997, fue reconocida como un refrigerio chino famoso por la Asociación de Cocina de China. El pastel frito Er'eryan, los bollos al vapor Goubuli y el Mahua de la calle 18 fueron nombrados como los tres alimentos únicos de Tianjin por el Comité Comercial Municipal y la Asociación Culinaria. Aperitivos de Tianjin: pastel frito Er Eye
Aperitivos de Tianjin: Mahua de la calle Dieciocho
Guifaxiang Mahua, también conocido como Mahua de la calle Dieciocho, es uno de los "tres alimentos únicos de Tianjin", también conocido como como bollos al vapor Tianjin Goubuli y pasteles fritos Er Eryan. Los giros rellenos variados de Guifaxiang son crujientes, dulces y tienen un sabor único. Se pueden almacenar durante tres meses en primavera y otoño y dos meses en verano. Eighteenth Street Mahua es una especie de flor de cáñamo con rellenos variados, que se inventó a través de repetidas exploraciones e innovaciones. Un relleno crujiente que contiene osmanthus, jengibre, semillas de melocotón y tiras de melón se intercala entre tiras blancas y tiras de sésamo, lo que hace que los giros fritos sean suaves y dulces. Se caracteriza por ser fragante, crujiente, crujiente y dulce, y no apestará, no se ablandará ni se deteriorará incluso si se coloca en un lugar seco y ventilado durante varios meses. Los huéspedes nacionales y extranjeros que vengan a Tianjin deben llevar consigo algunas cajas de palitos de masa frita para entregárselas a familiares y amigos cuando se vayan. Los fundadores de Guifaxiang Mahua son Fan Guicai y Fan Guilin, que tiene una historia de más de 70 años. En ese momento, los dos hermanos abrieron una tienda de mahua en la calle 18 de Dagu South Road en Tianjin, llamada "Guifaxiang" y "Guifacheng". Luchan entre sí, y cuanto más mejoran los giros, mejor, comúnmente conocido como "18th Street Twist". Después de 1949, las dos tiendas se fusionaron y la tienda fue reconstruida con inversión estatal y se llamó Tienda Guifaxiang Mahua. Tianjin Guifaxiang Twist Co., Ltd. se estableció en 1983. Tiene cinco sucursales en la ciudad, incluidas sucursales en Changchun, Shijiazhuang, Taiyuan y Zhengzhou.
Fan Guilin, fundador de Guifaxiang Mahua, nació en el condado de Dacheng, provincia de Zhili (ahora provincia de Hebei), y huyó a Tianjin a la edad de 9 años. A los 13 años empezó a trabajar como camarero en una tienda de mahua en la calle 18 del Edificio Este. En 1936, abrió su propia tienda Gui Fa Xiang Twist en la calle 18. Debido a que es diligente y estudioso y se atreve a innovar en los negocios, los giros fritos son crujientes, dulces y deliciosos, y son muy populares. Guifaxiang está ubicada en la calle 18, por lo que comúnmente se la conoce como "Calle 18 Mahua".
Está bellamente elaborado y fabricado con materiales exquisitos. En cada giro, hay tiras crujientes rellenas hechas de más de una docena de tipos de ingredientes, como semillas de melocotón, ciruelas verdes y osmanthus, y luego retorcidas en cinco flores con tiras de cáñamo y tiras blancas. Sofreír en aceite de maní a fuego lento. Después de sacarlo de la olla, agrega el azúcar de roca y la seda verde. Es dulce y crujiente, y no se ablanda, no se echa a perder ni cambia de sabor incluso después de haber estado almacenado durante varios meses. En 1989, ganó el Premio Nacional de la Cumbre Dorada de Alimentos y el Premio de Plata en la Primera Exposición Nacional de Alimentos. 1991 Ganó el Premio Nacional de Nominación a Marcas Famosas.
Cocina de Shanghai: bollos al vapor de Nanxiang
Los bollos al vapor de Nanxiang, también llamados bollos al vapor de Nanxiang, son bocadillos tradicionales en la ciudad de Nanxiang, un suburbio de Shanghai. Existen desde hace más de 100 años. años de historia. Este producto es famoso por su piel fina, rellenos ricos, marinado intenso y sabor delicioso. Es uno de los bocadillos populares entre los clientes nacionales y extranjeros. El relleno de los bollos al vapor Nanxiang está hecho de carne de pierna de sándwich, sin añadir cebolla ni ajo, sólo un poco de jengibre picado, piel congelada, sal, salsa de soja, azúcar y agua. La piel de los bollos al vapor está hecha de harina refinada sin fermentar. Se pueden usar 50 gramos de harina para envolver 8 piezas y 100 gramos para una vaporera. Las albóndigas al vapor son pequeñas y exquisitas, con forma de pagoda, translúcidas, firmes y de color amarillo cristalino. Un bocado de la sopa te llenará la boca de saliva.
Sabrá mejor si se come con jengibre rallado, vinagre balsámico y un plato de sopa de huevo de gallina rallado. Los rellenos de Nan Xiang Xiao Long Bao también pueden cambiar según las estaciones. Agregue camarones a principios del verano y carne de cangrejo, huevas de cangrejo y aceite de cangrejo en otoño. Los bollos al vapor Nanxiang en el centro comercial Yuyuan son uno de los bocadillos famosos del centro comercial Yuyuan.
Snacks de Shanghai: Concha de Cangrejo Amarillo
El Concha de Cangrejo Amarillo debe su nombre a su forma, que es redonda y amarilla como la concha de un cangrejo. La cáscara de cangrejo amarilla se elabora con fideos crujientes fritos y harina fermentada, se forma una torta redonda y plana, se espolvorea con semillas de sésamo y se hornea en la pared del horno. Este bizcocho es delicioso, salado y dulce, con la piel crujiente y crujiente por dentro. Alguien escribió un poema y lo elogió: "No vi al pastelero oler la fragancia primero, y los pasteles cayeron uno tras otro". El cangrejo amarillo tiene dos tipos de rellenos, salado y dulce. Los salados incluyen aceite de cebolleta, carne fresca, cangrejo en polvo, camarones, etc. , los dulces incluyen azúcar, rosa, pasta de frijoles, pasta de dátiles y otras variedades. Este producto es el mejor elaborado por Wuwan Bakery en la intersección de Ahawa Road, Shimen 1st Road, Shanghai. Aperitivos de Shanghai: huevas de concha de cangrejo