¿Por qué los cangrejos se ponen rojos cuando se cocinan?
Los cangrejos contienen una sustancia llamada proantocianidinas. Los cangrejos hervidos se calentarán y la astaxantina se pondrá roja a altas temperaturas. El cangrejo que elijas debe ser uno con un caparazón negro azulado, lleno de vitalidad y con el vientre limpio. Si es ligero y huele mal, es un cangrejo pobre.
Una vez que los cangrejos y los camarones se colocan en agua hirviendo o en una parrilla, su calor puede destruir sus proteínas. Luego se libera la astaxantina anaranjada, lo que hace que la cáscara se vuelva de color rojo brillante. De hecho, puedes saber si el marisco está cocido según el color. Si no tiene un color particularmente rojo, no está lo suficientemente maduro.
El Origen del Cangrejo
El nombre cangrejo tiene dos orígenes. Uno de ellos lleva el nombre del método de "atrapar el cangrejo con los dedos". Durante la temporada de pesca del cangrejo, cuando el sol se pone todos los días, los pescadores de cangrejo construyen pequeñas puertas (también conocidas como "alfileres de cangrejo") con bambú o juncos en las casas guía del lago o del puerto. Por la noche, se cuelgan pequeñas luces en la puerta, que parpadean y bailan como estrellas. Los cangrejos tienen la característica de fototaxis. Cuando vieron la luz, se apresuraron a subir por la puerta. Los pescadores de cangrejos pueden ser "observadores de un solo hombre" siempre que mantengan la luz encendida. Puedo pescar decenas de kilogramos en una noche.
Este tipo de cangrejo capturado por la esclusa se llama "cangrejo peludo" en el dialecto Wu. Los cangrejos del lago Yangcheng son famosos por su gran tamaño. Entre ellos, los que pueden trepar por la esclusa son más grandes, alrededor de 200. -250 gramos, así que agregue la palabra "grande" antes de "cangrejo peludo" para mostrar la diferencia. La belleza se conoce como "cangrejo peludo del lago Yangcheng" o "cangrejo peludo".