¿Una receta de Napoleón con higos?
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Samsung Chicken 66
2021-12-01
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Materiales
Cantidad adecuada de masa
Sangría
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La cantidad correcta de chocolate
La cantidad correcta de dulce de azúcar
La práctica de Napoleón
Los ingredientes y pasos específicos están aquí~ ~ ~
1. Corteza crujiente
a 375 g de harina rica en gluten 125 g de harina baja en gluten
60 g de mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente).
8g B sal
282g agua fría
C ablandar 500g mantequilla sin sal.
60g de harina (cualquier tipo)
Mezclar todo A, B y sal en el agua fría hasta que se disuelvan por completo. Es mejor mantener el agua fría lo más fría posible. Vierta el agua con sal y revuelva los fideos. Siempre que la superficie y la humedad se absorban por completo, no te excedas.
Luego envuelve la masa y refrigera.
Comience a fabricar material c durante la refrigeración. . Mezclar bien la mantequilla y la harina y colocar en papel de horno. Lo mejor es dibujar de antemano un marco de 25 cm x 30 cm en papel de horno. Dobla el perímetro con papel. Después de poner la mantequilla, use un rodillo para aplanarla a lo largo del tamaño de la caja. Refrigerar.
Saca la mantequilla y la masa pasados unos 10 minutos.
Comenzar a extender la masa. Enrolle la masa hasta formar un rectángulo de 25 cm x 45 cm. Puedes usar una regla para enderezar la masa para que quede recta.
Empieza a probar tu mantequilla en este punto. Tu mantequilla debe ser maleable como una masa. Es decir, la mantequilla no puede ser mucho más dura que la masa ni tampoco ablandarse por completo.
Entonces. Como se muestra en la Figura 6. Puedes decir simplemente que la mantequilla va a la masa. Constituya dos tercios de la masa.
Luego como se muestra en la Figura 7. Incorpora los fideos sobrantes y cúbrelos con mantequilla como si fuera una colcha.
Cubrir la masa con film transparente y meter en el frigorífico durante 15 minutos.
Pasados los 15 minutos, espolvoreamos el panel por encima, lo colocamos sobre la masa y comenzamos a enrollar. Continúe enrollando hasta alcanzar un tamaño de 25X45. Preferiblemente en dirección opuesta al primer pliegue. Dicho esto, no dobles demasiado la masa en una dirección.
Este es el segundo pliegue.
Antes de doblar la masa. Utilice un cepillo pequeño para limpiar el exceso de harina de la masa. En caso contrario, si queda alguno en medio de la superficie
Después de sacarlo, puedes utilizar un palillo o una brocheta de bambú para golpear ligeramente la masa. No lo pinches, pero tiene que ser Dozza. El principio es que la capa de mantequilla generará vapor debido al calor y empujará la masa hacia arriba. Si no pinchas los agujeros, no habrá lugar para que escape el aire y la masa quedará abultada.
Cuando la masa comience a dorarse y a hincharse parcialmente, colóquela en el horno a 400F o 200C. Este proceso suele tardar unos 10 minutos. . Coloque otra bandeja para hornear encima. Lo mejor es que los dos moldes para hornear sean del mismo tamaño. Este es completamente plegable. Aplana tu masa. Luego hornee durante unos 15 a 20 minutos. Si en este punto la masa está completamente dorada y crujiente. El centro de la masa ya no está blando sino estable y firme. Esto demuestra que la masa está lista.
2. Revestimiento
Se requieren dos materiales para la sangría.
1.
2.Receta de pastelería:
1,1 litro de leche
2.125g de azúcar
3. p >
4,63 g de huevos enteros
5,38 g de almidón
6,63 g de azúcar
7,30 g de mantequilla
8,8 g de extracto de vainilla
Poner en una olla la leche y el azúcar nº 2 (125 g) y llevar a ebullición. Durante este período, mezcle las yemas de huevo, los huevos enteros, el almidón y el azúcar n.º 6 (63 g) hasta que se mezclen uniformemente.
Debido a la presencia de almidón, su absorción de agua puede provocar partículas pequeñas. ¡Asegúrese de revolver las partículas! ! En este momento la leche ya casi está lista. Vierta un poco de leche poco a poco, trabajando rápidamente. Batir rápidamente con un batidor. Nunca permita que el líquido cocine los huevos. El proceso calienta un poco los huevos, pero no les permite madurar inmediatamente. Por lo que se recomienda ir soltando leche poco a poco. no te preocupes. Pero bate los huevos rápidamente.
Estos huevos quedan casi calientes cuando les añades la mitad de la leche. Luego vierte la mezcla de huevo nuevamente en la leche. Continúe revolviendo. Colóquelo en la estufa para continuar calentando. Continúe revolviendo durante este proceso y asegúrese de revolver hasta el fondo de la olla; de lo contrario, los huevos y la leche del fondo se cocinarán y se convertirán en grumos. A medida que revuelves, el líquido comienza a convertirse en sólido y comienza a hervir. Para entonces ya era difícil moverse. . De hecho, la razón principal es que no tienes energía~~
Alto el fuego. Saca la olla del fuego. Rompe la mantequilla blanda en trozos pequeños y agrégalas poco a poco. Agréguelo todo antes de agregar el extracto de vainilla. Continúe revolviendo hasta que toda la mantequilla esté disponible.
1250g de nata. Crema batida. . . Debe ser el tipo de crema que sea relativamente estable después del parto. No seas demasiado delgado. ¡Pero no conviertas tu cabeza en mantequilla!
A continuación disolver las pastillas de gelatina. Si no puedes comprarlo, también puedes usar el polvo Geely. Si son tabletas, use 3 tabletas, que son 6 gramos. Si no puede comprar pastillas, use polvo. Mismo peso.
Si tienes miedo de volverte inestable. Las tabletas de gelatina se pueden aumentar a 10 g.
Si es una película. Simplemente póngalo en agua fría. Se suavizará después de un tiempo. Si es polvo. Agrega 125 gramos de ron y mezcla bien. Mételo en el microondas. Calentar a 10 segundos. Sácalo y echa un vistazo. Si no se disuelve del todo colócalo en el microondas durante 10 segundos. Porque esta gelatina se quema muy fácilmente. Lo calentaste durante demasiado tiempo a la vez. Se endurecerá. Asimismo, las tabletas de gelatina. Cuando esté completamente ablandado, sácalo y añádelo a 125 g de vino. También se calienta en microondas. Generalmente 10 segundos. De nuevo dos veces, 10 segundos son suficientes~
Luego vierte la mezcla de vino y gelatina en 1000 g de crema pastelera~
Después de revolver uniformemente, comienza a agregar la crema en tandas. Ponga poco a poco. Entregar. Simplemente no revuelvas demasiado. Si lo revuelves demasiado, quedará muy líquido. . ¡Porque la pasta en realidad sirve para aumentar el volumen de la invaginación! Mezclar demasiado devolverá la crema a su estado líquido original. ¡Sin volumen! ~
Después de revolver casi, ponerlo en una bolsa de papel.
Saca tu masa y mide su largo. Cortar en tercios. Mismo tamaño.
Luego corta la bolsa de papel en un agujero redondo del tamaño de una moneda de cincuenta céntimos. Empiece a hacer círculos y apriete la hendidura de uno de los pasteles. Exprime y rellena el centro poco a poco. Cubrir con un trozo de masa. Aprieta de nuevo. Luego cubrir con un tercer trozo de masa. No es necesario presionarlo. Deje que la hendidura resista naturalmente la masa.
Luego rellena las áreas circundantes donde hay algunas sangrías. Puedes usar una espátula. Es el tipo de cuchillo que se utiliza para untar mantequilla al hacer pasteles y alisar los bordes. Luego ponlo en el frigorífico. Lo mejor es pasar la noche. Pero lo mejor es pasar más de dos horas por noche.
3. Convierte el azúcar.
Es muy recomendable comprar gomitas ya preparadas. ¡Porque esto es demasiado difícil de hacer! ! !
No ese tipo de tarta de fondant. Es Fudge
De hecho, Napoleón podría hacer esto. . . . Si puedes comprar dulce de azúcar calentado, pon agua en una olla y coloca un recipiente de hierro encima. Dale la vuelta al estanque, sácalo y derrítelo en una palangana de hierro. Cuando el fondant esté muy fino, esparcir ligeramente sobre la tarta Napoleón cubriéndola por completo con una fina capa. Antes de eso, derrite el chocolate. Luego, coloque el chocolate en una pequeña bolsa de montaje o en una bolsa de papel que haya hecho y corte una pequeña abertura.
Después de colocar el fondant, inmediatamente coloca chocolate sobre la superficie del fondant. Luego haz algunos cortes verticales con un cuchillo. Luego dibuja otro ~ entre las dos o desde la dirección opuesta. por fin. El pastel de Napoleón está listo.