¿Por qué mis panecillos al vapor se ponen duros cuando se enfrían?

Mucha gente no quiere salir a comprar el desayuno por la mañana. En lugar de eso, hacen muchos bollos al vapor, albóndigas y otras pastas en casa y los congelan en el refrigerador. Cuando quieran comer, podrán sacarlo del frigorífico y calentarlo. El mes pasado, los fans me dijeron: "¿Por qué los bollos al vapor hechos en casa se endurecen cuando están fríos? Se sienten más duros que los ladrillos. Para ayudar a todos a resolver este problema, les pregunté cómo hacer la masa". , pero pregunté. Después de dos o tres fans, descubrí que no había mucho problema con su método de hacer la masa, así que para ayudar a todos, pasé unos días en casa investigando qué causaba que los bollos al vapor se endurecieran. .

En los últimos días de investigación, se me acercó una antigua tienda de fideos que había hecho más de 20 bollos al vapor. En ese momento le pregunté: "Muchos de mis fans dijeron que los bollos al vapor se vuelven duros cuando están fríos. ¿Puedes decirme el motivo de esto?". En ese momento, el viejo pastelero dijo con una sonrisa: "En realidad". , el problema es que los bollos al vapor se endurecen cuando están fríos. Para el problema duro, solo necesitas hacer la masa por completo para evitar que los bollos al vapor se endurezcan "A continuación te enseñaré dos trucos. Siempre que domines estos dos trucos, podrás asegurarte de que los bollos al vapor no estarán duros durante mucho tiempo y quedarán más fragantes y suaves.

Consejo 1: Añade un poco de azúcar y bicarbonato a la masa.

¿Por qué es necesario añadir un poco de azúcar y bicarbonato para evitar que los bollos al vapor se pongan duros? Esto se debe a que la levadura de la harina necesita muchos nutrientes durante la fermentación, y el azúcar blanco puede convertirse en nutrientes para la levadura. La levadura con suficiente nutrición puede hacer que la masa sea más esponjosa y el bicarbonato de sodio también puede hacer que la harina produzca una gran cantidad de dióxido de carbono durante la fermentación. Cuando este gas sale de la masa, puede hacer que la masa quede más suelta.

Consejo 2: Fermenta hasta que duplique su tamaño.

Cuando hagamos la masa, debemos añadir un poco de azúcar y bicarbonato, y también debemos dejar que la masa fermente por completo. ¿Cómo juzgar si la masa está bien fermentada o no? Sólo tenemos que fijarnos en el tamaño de la masa preparada, que es el doble que la masa sin fermentar. Debido a que el clima es frío en otoño e invierno, podemos poner la masa en la vaporera en este momento, luego agregar una cantidad adecuada de agua caliente al fondo y esperar unos 30 minutos para permitir que la masa fermente por completo.

El Maestro Hu tiene algo que decir:

1. Después de que la masa esté fermentada, amásala en pequeñas dosis, luego deja que las pequeñas dosis suban durante 20 minutos antes de ponerlas en la olla. para cocinar al vapor. De esta manera puedes hacer que los bollos queden más suaves.

2. Es mejor cocinar los bollos al vapor con agua tibia y cocinarlos al vapor durante 15 minutos antes de apagar el fuego. Los bollos al vapor no se pueden destapar inmediatamente. Deben cocinarse a fuego lento durante 5 minutos antes de destaparlos, para que no se colapsen.

La receta para hacer bollos al vapor: 500 gramos de harina común, 4 gramos de levadura, 245 ml de agua tibia a 38 grados centígrados, 20 gramos de azúcar y 2 gramos de bicarbonato de sodio. Mézclalos bien y amasa hasta obtener una masa suave para formar una masa.

¿Se endurecerán los bollos al vapor cuando se enfríen? El motivo principal es que nuestros fideos no se cocinan bien o no se les añade azúcar y bicarbonato. Simplemente cocine los bollos al vapor de acuerdo con el método enseñado anteriormente. Esto asegurará que los bollos al vapor que haga duren más y no estén duros, sino más fragantes y suaves. Este artículo es una imagen y un texto originales del Maestro Hu. Más adelante, el Maestro Hu le explicará más consejos de cocina y las últimas recetas. Gracias por mirar. Si el artículo de hoy te resulta útil, síguelo y dale me gusta. Gracias por su apoyo.