Puntos clave de freír pasta china

Puntos clave de los pasteles chinos fritos

Los pasteles de crisantemo de Beijing, los pasteles fritos con orejas de Tianjin y los giros fermentados de Shanxi son partes representativas de los pasteles chinos. De esto se desprende que el método de la repostería frita juega un papel muy importante en la repostería china, pero los diferentes tipos de repostería china tienen sus propias particularidades en el proceso de fritura. Por lo tanto, es muy necesario resumir y clasificar los métodos de fritura que se deben utilizar en el proceso de cocción de la pasta china. La ventaja de hacerlo es que permite al cocinero comprender con precisión los métodos de fritura que se deben utilizar. el menor tiempo y, en base a esto, hacer repostería china logrará el doble de resultado con la mitad de esfuerzo.

1. El significado del método chino de fritura de hojaldre

El significado específico del método chino de fritura de hojaldre es calentar continuamente la masa verde a través de aceite cocido como medio principal para elaborarla. El método maduro final, para ser específico, es calentar un cárter de aceite con una proporción de aceite cocido a cuerpo verde de 4:1 en un área específica, luego colocar el cuerpo verde en él y usar una olla con una temperatura determinada para Cocido y frito para que madure y consiga el color y sabor correspondiente. El calor utilizado en el método de fritura de la masa es suministrado por aceite cocido, y el método de suministro se divide principalmente en dos tipos: convección y conducción. La larga historia de mi país y los numerosos grupos étnicos determinan la riqueza de los tipos de pasta, pero todas las pastas tienen las siguientes características comunes: sabor crujiente, fácil de transportar, color brillante, larga vida útil y formas ricas.

2. Métodos comunes para freír pasteles chinos

1. Método de pasta frita a baja temperatura

El método de pasta frita a baja temperatura es en lo que la gente suele pensar. El método llamado "hervido de aceite" requiere que el cocinero coloque la materia prima en el cárter de aceite y controle la temperatura del aceite dentro del rango de 20% a 40% de calor, es decir, 9 5 ~ 1 3 0 ℃ Sólo entonces. Los pasos de operación del método de freír pasta a baja temperatura son: primero, calentar el aceite cocido vertido en la olla a entre un 20% y un 40% a fuego lento, y luego poner la masa verde en la olla de aceite caliente, en segundo lugar, ajustar el aceite; temperatura del 20% al 40%, siga calentando a aproximadamente el 30%, volteando la masa repetidamente durante este proceso, finalmente, saque la masa frita de la sartén, escurra el aceite restante y colóquela en un plato; La pasta clásica de Beijing, el pastel de crisantemo, se fríe con este método.

2. Método de masa frita a temperatura media

En comparación con el método de fritura a baja temperatura, la principal diferencia entre el método de fritura a temperatura media y el método de fritura a baja temperatura es la Control de la temperatura del aceite. Por lo tanto, al freír la masa mediante el método de fritura de hojaldre a temperatura media, se debe utilizar un fuego medio diferente al de baja temperatura para mantener la temperatura del aceite al 50% caliente, que es de unos 130°C. La ventaja de la temperatura media es que puede mantener mejor su forma y sabor. Por ejemplo, el manjar tradicional de la provincia de Shanxi, los twists fermentados, se elabora fermentando la masa con levadura y luego friéndola mediante un método de fritura a temperatura media.

3. Método de masa frita a alta temperatura

Si desea utilizar el método de fritura a alta temperatura para freír la masa, primero debe calentar la temperatura del aceite entre 70 y 80ºC. % con alta potencia, y luego se fríe. La materia prima se coloca en la sartén de aceite para freír. Este proceso requiere que la temperatura del aceite se mantenga al 70% caliente. Por lo tanto, utilizar el método de fritura a alta temperatura para freír pasta requiere que el cocinero tenga un alto control sobre la temperatura del aceite. Además, el método de freír la pasta a alta temperatura también requiere que el cocinero dé la vuelta constantemente a la masa verde en la sartén de aceite, para que la pasta se pueda freír y cocinar de manera uniforme y al mismo tiempo tener un color uniforme. El proceso del método de freír pasta a alta temperatura es principalmente el siguiente: use alta potencia para calentar el aceite cocido entre un 70% y un 80%, luego coloque la masa verde en la bandeja de aceite, ajuste la temperatura del aceite a un 70% caliente y constantemente Durante este proceso, voltear la masa verde. Una vez frita la pasta, sacarla, escurrir el aceite restante y ponerla en un plato.

3. Puntos clave para freír masa china

1 Elige aceite cocido para freír

El primer paso para freír pasta es elegir el adecuado. Calidad del aceite. Debido a que la masa hecha con aceite crudo tendrá el sabor único del aceite crudo, su sabor faltará un poco. Por lo tanto, a la hora de elegir la calidad del aceite, el aceite cocido debe ser el principal. En particular, nunca se debe utilizar aceite crudo para pasta frita a baja temperatura del aceite.

2. Controlar estrictamente la temperatura del aceite

La temperatura del aceite cocido está directamente relacionada con su tiempo de calentamiento y su potencia de fuego. Las características de la masa determinan que se debe utilizar una potencia de fuego media. utilizando el método de fritura, que es más propicio para ajustar la temperatura del aceite. Los cocineros deben tener en cuenta que existe una amplia variedad de pasteles chinos y que las temperaturas del aceite utilizadas en el proceso de fritura de diferentes pasteles también son diferentes.

Por lo tanto, durante el proceso de fritura, la temperatura específica debe seleccionarse de acuerdo con la situación real para garantizar que el producto terminado pueda alcanzar al máximo los estándares debidos en términos de color, aroma y sabor.

3. Elige aceite cocido limpio.

Como uno de los factores más importantes en el método de fritura de la masa, es sumamente importante elegir la calidad del aceite cocido. Si el aceite no está lo suficientemente limpio, el color del producto alimenticio final será inferior. Para evitar esta situación, el cocinero debe limpiar a fondo los residuos de aceite restantes después de freír la pasta para mejorar la limpieza del aceite cocido. La ventaja de esto es que puede mejorar hasta cierto punto la tasa de reutilización del aceite cocido y reducir los costos de cocción.

4. Domina la proporción de aceite cocido y masa cruda.

La proporción de aceite cocido y masa cruda en el método de fritura de masa no debe ser inferior a 4:1. Solo cuando se logra la proporción anterior la cantidad de aceite puede ser mayor que la del cuerpo verde durante el proceso de fritura, asegurando al mismo tiempo que haya suficiente espacio en el cárter de aceite para voltear el cuerpo verde. Demasiado aceite hará que el color del cuerpo verde empeore, mientras que muy poco aceite dificultará el mantenimiento de la forma del cuerpo verde. También hará que la temperatura del aceite baje significativamente después de que el cuerpo verde entre en el cárter de aceite. lo que hace perder el tiempo al cocinero.

Cuarto, preste atención a la seguridad

Dado que la temperatura del aceite cocido utilizado en el proceso de freír la masa es extremadamente alta, algo de aceite goteará cuando se ponga la masa verde en El fenómeno de las salpicaduras es inevitable. Las gotas de aceite con temperaturas extremadamente altas quemarán la piel si entran en contacto con el cuerpo humano. Por lo tanto, los cocineros deben evitar conscientemente la sartén con aceite caliente durante el proceso de fritura para garantizar su propia seguridad.

5. Conclusión

Como método de cocción común para la comida china, el método de masa frita china es más difícil de aprender a fondo y utilizar de manera flexible. Esto se debe a que la masa frita se cocina. La ley tiene muchos factores impredecibles. Por lo tanto, sólo a través de la práctica continua y resumiendo y resolviendo los problemas que surgen durante la práctica, los cocineros pueden utilizar eficientemente el método de la masa frita y freír pasteles chinos con una rica variedad y excelente sabor. ;