¿Por qué los camarones y los cangrejos se ponen rojos cuando se cocinan?
Razones:
(1) ¡En los caparazones de los camarones y cangrejos, hay un pigmento rojo brillante llamado astaxantina! Su estructura es similar a la del caroteno y se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza. El nombre químico es ketocaroteno, que es el componente principal de los pigmentos en animales como "Xia Bing Xie Jiang".
(2) Debido a que el calentamiento destruye el pigmento, ¡los camarones cocidos se vuelven rojos! Mientras se empape o se caliente con formaldehído, la proteína pigmentaria del organismo se desnaturalizará con el calor y el pigmento originalmente unido a la proteína "escapará" y aparecerá rojo.