Cómo marinar tocino de Shanghai

Ingredientes: Puedes utilizar carne de pierna o panceta de cerdo, 5000 gramos. No lavar la carne con agua. 300 gramos de sal marina, 80 gramos de pimienta, 60 gramos de azúcar y una onza de vino blanco.

1. Poner los granos de pimienta de Sichuan y la sal marina en una olla y sofreír lentamente los granos de pimienta de Sichuan a fuego lento hasta que la sal se ponga ligeramente amarilla.

2. Espolvorea azúcar sobre la carne y masajea durante 5 minutos. La carne tendrá ganas de sudar.

3. Espolvorear la guindilla frita y sal sobre la carne, masajearla con las manos durante unos minutos y frotar la carne con sal.

4. Ponga la carne amasada en un frasco, agregue vino blanco, luego espolvoree sal uniformemente sobre la superficie de la carne y presiónela con un objeto pesado.

5. Marinar durante una semana, darle la vuelta a la carne y, al cabo de dos semanas, sacar la carne y colgarla en un lugar fresco y sin luz solar durante aproximadamente una semana.

Está listo para comer.