Un método para hacer tofu de colores

El nutritivo tofu de color frutal y vegetal, al igual que el tofu tradicional, se elabora con soja. La diferencia es que al tofu colorido se le agregan suplementos de jugo de vegetales naturales para formar un color natural y una rica nutrición. El tofu coloreado conserva la fibra de las verduras, lo que es beneficioso para la absorción y digestión del cuerpo. Sobre la base de la alta nutrición del tofu común, el tofu colorido agrega vitaminas, fibra dietética y minerales, manteniendo el color y aroma naturales de las frutas y verduras, y tiene las características de una rica nutrición, colores atractivos y variedades novedosas.

1. Seleccione verduras frescas para obtener un colorido jugo de tofu, límpielas, píquelas y tritúrelas, luego exprima el jugo y filtre para eliminar los residuos de vegetales. Cuando el valor de pH del jugo de vegetales es inferior a 6, el tofu coloreado no se solidifica por completo y la textura del producto es demasiado blanda. Cuando el valor del pH es superior a 6,5, el producto es duro y fácil de romper y la superficie es rugosa. Por lo tanto, es mejor ajustar el valor del pH del jugo de vegetales a 6,0-6,5, para que el producto quede tierno, brillante y elástico, y el rendimiento sea alto.

2. Al procesar tofu colorido, preste atención a la proporción de leche de soja y jugo de verduras. Usar una pequeña cantidad de jugo de vegetales no coloreará fácilmente el tofu; demasiado jugo de vegetales producirá un sabor a hierba y empeorará el sabor. La dosis generalmente adecuada es de 8 a 10 ml de zumo de verduras concentrado por 50 ml de leche de soja. En segundo lugar, después de agregar la leche de soja cocida al jugo de vegetales, el tiempo de cocción no debe ser demasiado largo para evitar destruir los nutrientes del jugo de vegetales. Después de agregar el jugo de vegetales, asegúrese de revolver bien para evitar afectar el color del producto terminado.

3. Precauciones con el tofu colorido Para mejorar la eficiencia de utilización del jugo de vegetales y reducir la dosis, se puede considerar la concentración de jugo de vegetales. Si el jugo de vegetales se concentra a la mitad, cada 100 ml de leche de soja solo requiere 8 ml en lugar de 16 ml, y la calidad del producto no es muy diferente de la que se obtendría sin concentración. El jugo de vegetales se debe agregar después de que la leche de soya esté básicamente cocida. Agregue y cocine durante 2-3 minutos. Si el tiempo es demasiado largo, las vitaminas se desnaturalizarán y si el tiempo es demasiado corto, no se logrará el efecto de desinfección y esterilización. Cuando la mezcla de leche de soya cocida y jugo de vegetales ingresa al proceso de despulpado, su temperatura generalmente es de 90 ℃ a 95 ℃ y la concentración de leche de soya es de aproximadamente 8 grados. Agregue una cantidad adecuada de agua fría según la temperatura ambiente para reducir la temperatura de la leche de soja a 70°C-80°C, y cuando la concentración baje a aproximadamente 7,5°C, comience a preparar la leche.