Características de los platos de pollo salado de Dongjiang
1 pollo de cuello gordo y tierno, de un peso aproximado de 1 gramo (pelo amarillo, boca amarilla y patas amarillas, una gallina que ha puesto huevos se llama gallina de cuello), 10 gramos de rodajas de jengibre y hojas verdes. tiras de cebolla, 25 gramos de cilantro, 2500 gramos de sal gruesa, 13 gramos de sal refinada, 7 gramos de glutamato monosódico, anís estrellado en polvo, etc.
Pasos de elaboración
1. Hervir el wok con un poco de agua, añadir 4 gramos de sal refinada, calentar, añadir el jengibre picado, mezclar bien, sacar, dividir en 3 platos pequeños, a cada plato Agrega 15 gramos de manteca y sirve. Mezcle 75 gramos de manteca de cerdo, 5 gramos de sal refinada, aceite de sésamo y glutamato monosódico para hacer un jugo con sabor. Cepille un trozo de papel de tela del revés con aceite de maní y reserve.
2. Sacrificar el pollo vivo, quitarle las plumas y los órganos internos, colgarlo para que se seque, quitarle la cáscara dura en las puntas de los dedos y la boca, cortar un cuchillo en ambos lados de las alas, picar un cuchillo. en el hueso del cuello, y luego use 3,5 gramos. Frote uniformemente la cavidad del pollo con sal refinada, agregue jengibre, cebolla verde y anís estrellado en polvo, envuélvalo primero con papel de gasa sin pulir y luego con papel de gasa engrasado.
3. Calentar el wok a fuego alto, sofreír la sal gorda a temperatura alta, sacar 1/4 del pollo y ponerlo en la cazuela, cubrir el pollo con la sal restante, tape bien la olla y saltee a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté cocido.
4. Saque el pollo, retire el papel de gasa, pele la piel del pollo (déjelo a un lado), corte el pollo en pedazos, saque el pollo en polvo horneado con sal Dongjiang de los huesos del pollo y agregue. la salsa de sabor, mezclar bien y luego montar en un plato (huesos abajo, carne en el medio, piel arriba), dispuesto en forma de pollo. Coloque cilantro a ambos lados del pollo. Sazone con aceite de jengibre y sal al comer.
Cosas a tener en cuenta
1. Una olla de barro es más efectiva porque la piel del pollo se volverá quebradiza durante el proceso de asado y no se puede usar papel de aluminio como fondo.
2. Si el pollo pesa unos 2 kilogramos, 10 minutos son suficientes. La cantidad de sal también debe ser igual a la cantidad de pollo. Preparación de la comida
Ingredientes: 1500 gramos de pollo.
Condimento: 10 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 20 g de cilantro, 3 g de anís estrellado, 30 g de sal gruesa, 13 g de sal, 4 g de glutamato monosódico, 2 g de aceite de sésamo, 3 g de jengibre, 30 g de manteca de cerdo (extracto), 15 g de aceite vegetal.
Pasos de elaboración
1. Calentar el wok a fuego lento, añadir 4 gramos de sal refinada, sofreír, añadir el jengibre picado, mezclar bien, sacar y dividir en 2 pequeños. platos.
2. Añade la cantidad adecuada de manteca de cerdo a cada plato para condimentar.
3. Añade 5 gramos de glutamato monosódico, aceite de sésamo y sal refinada a la manteca de cerdo restante para hacer un jugo con sabor.
4. Untar un trozo de papel de gasa con aceite vegetal y reservar.
5. Matar el pollo, quitarle las plumas, destriparlo, lavarlo y secarlo.
6. Secar el pollo pelado, cortarle las uñas de los pies y la cáscara dura de la boca, y hacer un corte a ambos lados de las alas y del cuello.
Pica el hueso, no lo cortes.
7. Luego frote uniformemente la cavidad del pollo con 3,5 g de sal refinada, agregue el jengibre, la cebolla verde y el anís estrellado, envuélvalo primero con papel de gasa sin pulir y luego envuélvalo con papel de gasa engrasado.
8. Calentar el wok a fuego alto, añadir sal gorda y sofreír hasta que la temperatura esté alta. Cuando la sal se ponga ligeramente roja, sacamos 1/4 y lo ponemos en una cazuela. Coloque el pollo envuelto sobre la sal, luego cubra el pollo con los 3/4 restantes de la sal, cierre la tapa y cocine a fuego lento (cocine a fuego lento) durante unos 10 minutos.
9. Coger 75 ml de agua, verterlo por el lateral de la tapa de la cazuela y hornear durante 10 minutos hasta que esté cocido. Sácalo y retira la gasa.
10. Cortar la piel y la carne del pollo en trozos y romper los huesos del pollo. Agrega la salsa y mezcla bien.
11. Utiliza el hueso como base, la carne como centro y la piel como cobertura para formar la forma de un pollo.
12. Después de esterilizar el cilantro, se puede servir como guarnición. Puedes agregar aceite de jengibre y sal al comer.
Cosas a tener en cuenta
1. Este plato requiere dos trozos de papel de gasa.
2. Debido al proceso de asar pollo con sal gruesa, es necesario preparar 2500 gramos de sal gruesa.
3. Existen tres técnicas para elaborar pollo salado. No importa qué método se utilice, el pollo marinado en aceite de jengibre y sal sabe mejor.
4. Método de la sal: Es un auténtico método tradicional. Como se documenta en el libro, el producto final tiene todos los beneficios del pollo salado, pero con un olor distintivo a cloro.
5. Método Qi: Mezclar el jengibre, la sal refinada y el aceite de sésamo dentro y fuera de la cavidad del pollo y aplicarlo. Cocine al vapor durante 15 a 20 minutos. Este método es rápido y conveniente, y la carne queda suave, pero no lo suficientemente refrescante.
6. Método del agua: Remojar el pollo en sopa caliente, arrancarle los huesos, mezclar la carne y la piel con aceite de sésamo, sal refinada y otros condimentos, y luego hacer un plato con forma de pollo. Este método hace que la carne quede suave y tierna, pero el sabor es ligeramente menor que el del pollo tradicional al horno con sal.