¿Por qué es necesario blanquear las costillas de cerdo estofadas?
Las costillas de cerdo estofadas requieren escaldado.
Blanquear las costillas primero puede eliminar la sangre de la carne, eliminar el olor a pescado y al mismo tiempo eliminar la suciedad para lograr el efecto de esterilización. Blanquear las costillas en agua fría, añadir las rodajas de jengibre y el vino de cocción y retirar después de que el agua hierva durante unos dos minutos.
Además de proteínas, grasas y vitaminas, las costillas también contienen una gran cantidad de fosfato cálcico, colágeno y mucina ósea. Además, las costillas de cerdo son una buena fuente de diversos minerales y contienen más elementos, como sodio, potasio, fósforo, azufre, cloro, hierro, cobre, manganeso, zinc, manganeso, cobalto, etc.