Una colección completa de tres ingredientes de harina de patata fresca

Esta receta está hecha especialmente para la serie de cazuelas, como cazuela de harina de papa, cazuela de fideos de arroz y cazuelas. La base del producto final es picante, fragante y llena de sabor. Esta vez les presentaré principalmente en detalle la preparación de la base de cazuela picante.

1. Preparación del condimento picante:

2500 g de aceite de colza, 750 g de mantequilla, 50 g de chile seco, 500 g de cebolla verde picada, 150 g de cebolla verde picada, 500 g de ajo picado, 200 gramos de chile pimienta (mitad pimienta y mitad roja), 150 gramos de pasta de judías Pixian, 400 gramos de fideos con pimienta Erjing y 65.438 gramos de litospermo.

Preparación de ingredientes:

1. Cortar la mantequilla en trozos pequeños.

2. Hierve los chiles en agua hirviendo durante 10 minutos, luego sácalos y pícalos hasta convertirlos en polvo con pasta de frijoles para hacer salsa de chile para su uso posterior.

3. Para los fideos de pimiento Erjing, puedes cortar el pimiento Erjing seco que compraste en secciones, luego ponerlos en una olla y sofreírlos lentamente. Después de freír, puedes echarle unas gotas de aceite de cocina hasta que se queme y se dore ligeramente. (No saltee los granos de pimienta, no tire las semillas de pimienta, simplemente fríalas juntas. Las semillas de pimienta también son muy fragantes). Después de enfriarlas, muélalas a mano (con guantes) en trozos grandes de 1 a 2 mm, comúnmente conocidos como fideos a la pimienta. Posteriormente, se pueden procesar grandes cantidades a máquina. (Cuanto más finos sean los fideos con chile, más rojo será el aceite de chile. Por supuesto, si se calienta incorrectamente, también se quemará. Por lo general, lo proceso en fideos de grosor medio, para que el sabor del chile en la cazuela se llene. toda la boca.).

4. Remojar la consuelda en agua fría durante media hora, luego controlar el agua y reservar. Freír las semillas de sésamo blancas hasta que estén ligeramente amarillas. También puedes comprarlas en el mercado de especias.

5. Remoje los granos de pimienta de Sichuan y los chiles en agua fría durante media hora y luego déjelos reposar en agua controlada por un tiempo, lo que ayudará a que el entumecimiento se calme después de picarlos.

6. Especias en polvo: Mezcle anís estrellado, botón blanco, hinojo, canela, hojas de laurel, cáscara de mandarina, hierba y clavo para hacer especias en polvo.

Método de preparación: Añade aceite de colza a la olla, apaga el fuego cuando humee ligeramente y añade mantequilla. Después de derretir, deje que el aceite se enfríe un poco, luego agregue la cebolla picada y el ajo picado. (Agregue un poco al cocinar para evitar que el aceite caliente se desborde de la olla). Encienda el fuego lento y cocine hasta que las burbujas en la olla cambien de grandes a pequeñas. Luego agrega ambos pimientos y cocina de 20 a 30 minutos, luego retira los ingredientes. Luego agrega la salsa picante (revuelve constantemente para evitar que se pegue a la sartén) y cocina hasta que no quede agua. Agregue las semillas de sésamo blanco cocidas y las especias en polvo y mezcle bien. Apague el fuego y espere hasta que la temperatura del aceite esté entre 100 y 130 grados, luego agregue los fideos de pimienta Erjing. El producto terminado se puede dejar en la bandeja durante la noche y guardar en el frigorífico durante el verano. La base del producto terminado es principalmente picante, si a los lugareños les gusta la comida picante.