¿Cómo hacer peces machos chinos?
Cómo cocinar esturión al vapor
[Método de cocción]
1 Cortar la carne del esturión en trozos de 6,6 cm de ancho y 9,9 cm de largo y ponerlos sobre una mesa. en un plato mediano, marinar con sal durante 30 minutos. Pelar el jengibre, triturar la cebolla verde, pelar los ajos, lavar y triturar el pimiento rojo.
2. Calienta el wok, agrega el aceite base, agrega la cebolla rallada y el jengibre y sofríe hasta que esté fragante. Agregue la sopa, los trozos de pescado, la sal, el vinagre, el azúcar, el pimiento rojo, los dientes de ajo y el glutamato monosódico. Después de hervir, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, espolvoree con cilantro y sirva.
[Clave de proceso]
1. Agregue suficiente sopa a la vez, no la agregue hasta la mitad y mantenga el sabor original.
2. Los ingredientes principales no deben ser escasos, es más adecuado añadir sal después de la cocción.
3. La relación agridulce debe controlarse en 2:L es mejor.
[Características de sabor]
1. estudio, bacalao y langosta Son dos tipos de esturión, que se encuentran a lo largo de las costas norte y sur y en las aguas principales. Miden más de tres metros de largo, son de color amarillo verdoso, con vientre blanco y carne deliciosa. En Heilongjiang se les conoce como el "Rey de los Peces". En el noreste de China, el esturión siempre ha sido un manjar elaborado con peces preciosos. Según la "Lista de alimentos Suiyuan de la dinastía Qing", Yin, un soltero de Wenhuatang y gobernador de Jiangsu, Jiangnan y Guiguang en la dinastía Qing, comía esturión muchas veces y, a menudo, lo preparaba él mismo. El plato "Sturgeon Searching" dice que "Yin es el mejor candidato para el Sturgeon Locust autónomo". El bacalao ha sido considerado un plato famoso durante generaciones y estos platos tradicionales aún se conservan en la región noreste.
2. El esturión tiene un sabor dulce y un carácter neutro. Contiene proteínas, grasas, aminoácidos y rica lecitina. Tiene los efectos de fortalecer el estómago y el bazo, beneficiar los cinco órganos internos y tratar el reumatismo. Es adecuado para el bazo y el estómago débiles, pérdida de apetito, indigestión, etc.
3. Este plato es ácido, dulce, salado y picante, la sopa es deliciosa y suave, el pescado es tierno y delicioso y la carne es blanca como el jade. Es un plato tradicional del noreste.
Esturión estofado a la pimienta
Ingredientes: esturión - 1 gato, 50 gramos de col china.
Condimentos: 100 g de aceite de cebolleta, 5 g de aceite de sésamo, 15 g de salsa de soja, 5 g de vino de cocina, 8 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de mijo, 10 g de pimiento verde.
Salida: 1. Matar y lavar el esturión, quitarle la carne, cortarlo en trozos pequeños con un cuchillo diagonal, añadir el vino de cocción y la sal y dejar marinar durante 5 minutos. 2. Poner los filetes de pescado en el plato, disponerlos ordenadamente, rodear la col con agua, ponerla en la vaporera y cocinar al vapor durante 5 minutos y sacarla. 3. Ponga aceite de cebolleta en la olla, saltee el mijo y el pimiento verde a fuego del 50%, sazone con salsa de soja, 3 gramos de sal y glutamato monosódico, vierta aceite de sésamo y viértalo sobre los filetes de pescado.
Características: salado, ligeramente picante, delicioso.
Agitación
Ingredientes: 350 gramos de carne de esturión, 100 gramos de patatas, 50 gramos de pulpa crujiente en polvo.
Condimento: 50 gramos de Salsa Kraft, 3 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de vino de cocina, 500 gramos de aceite para ensalada.
Salida: 1. Corte la carne de esturión en dedos finos, agregue sal, glutamato monosódico y vino de cocción y deje marinar durante 5 minutos, luego déle palmaditas en polvo frito crujiente, póngalo en una sartén con aceite al 40% caliente y fríalo durante unos 30 segundos, sáquelo y luego mojar en ella la carne de esturión frita. Reservar la Salsa Kraft. 2. Cortar las patatas en tiras finas y sofreír en una sartén con aceite al 40% durante 1 minuto aproximadamente. 3. Unir la carne de esturión rebozada con Salsa Kraft y las patatas ralladas, como se muestra en la imagen.
Características: El pescado es fresco y tierno, rara vez mezclado con patatas ralladas y salsa Kraft.
Sashimi condimentado
Ingredientes: 350 gramos de carne de esturión, 100 gramos de pepino, 50 gramos de apio y 50 gramos de cebolla verde.
Condimentos: 10 g de cilantro, 5 g de vinagre blanco, 6 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 50 g de salsa de soja, 5 g de azúcar, 5 g de vinagre balsámico, 5 g de pimienta, 10 g de semillas de sésamo, 10 g de granos de mijo y pimienta, pasta de aceite picante (aceite para ensalada) debajo de la olla) 10g
Rendimiento: 1. Cortar la carne de esturión en rodajas de 0,1 cm (cuanto más finas sean las rodajas, mejor, de lo contrario los filetes de pescado tendrán olor a pescado y la esterilización no será completa. ), agregue vinagre blanco (para esterilización), 3 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, deje marinar durante 5 minutos 2. Corte 50 g de pepino en tiras de 5 cm de largo, corte el apio y la cebolla en trozos de 5 cm de largo, tritúrelos y póngalos en. el fondo del plato y poner los filetes de pescado codificados sobre las verduras. 3. Mezcle la salsa de soja, el aceite rojo, el azúcar, el vinagre balsámico, la pimienta, el sésamo, el mijo, 3 g de sal, 7 g de sal y viértalo. los filetes de pescado, decorar con cilantro y los 50g restantes de pepino cortados en rodajas finas como se muestra en la imagen.
Características: El esturión no tiene olor a pescado, es tierno y picante y se puede comer crudo.
Elaboración: Cortar la cabeza del pescado por la mitad, espolvorear con sal y dejar marinar durante unos 20-30 minutos.
Luego vierte un poco de vino de arroz, espolvorea con jengibre en polvo (si no tienes, usa jengibre fresco en polvo), pimienta (mosto), un poco de azúcar y esencia de pollo. Cae sobre Lee Kum Kee otra vez