El sabor de Año Nuevo de Yijin: rollitos de primavera
Vivo en el pequeño pueblo de Yijin. Aunque es un pueblo pequeño, tiene cientos de años de historia. La ciudad tiene un profundo patrimonio histórico y cultural. Antes de la liberación, se podía navegar desde el lago Caizi hasta el muelle de la ciudad, pasar por un alto arco grabado con "Ciudad antigua de Baiyang, río Yishui", subir los escalones de piedra y entrar. el bullicioso mercado. La ciudad de Yijin fue una vez una importante ciudad comercial en el antiguo Nanxiang de Tongcheng. La ciudad comercial aquí era muy larga. Antes de 1995, había Kongcheng en Tongcheng en el oeste, Luohe en el río Lujiang en el norte, el puente Guanbu en el sur. y Xiangxiang en el este. Los vendedores ambulantes suelen visitar la ciudad, especialmente en el duodécimo y duodécimo mes lunar. A menudo veo gente de fuera de la ciudad que viene a Yijin para hacer bodas y regalos, porque la ciudad tiene una gama completa de productos. artesanos.Todos. Naturalmente, un restaurante tan próspero también es muy particular en cuanto a la comida. En la era colectiva, la Cantina Pública Yijin era muy famosa, y todos los chefs tenían habilidades únicas, incluyendo estofados, al vapor, salteados, y cada uno tenía su propia cocina única. habilidades. También hay muchos tipos de desayuno, como empanadillas y empanadillas, cabezas de león, pasteles de arroz glutinoso, albóndigas de arroz, palitos de masa fritos, especialmente rollitos de primavera; son un manjar especial para el desayuno en la ciudad de Yijin. Hoy en día también podemos comer rollitos de primavera en otros lugares. Se dice que se difundió desde Yijin.
Ahora déjame hablar de los rollitos de primavera. Para la gente de Yijin, los "rollitos de primavera" deben prepararse durante el Año Nuevo chino, y se debe freír un plato de rollitos de primavera para entretener a los invitados durante el Festival de Primavera. Si la familia no prepara algunos rollitos de primavera con anticipación, no se considera. Año Nuevo Chino. Sólo un paquete de rollitos de primavera tiene el sabor del Año Nuevo.
Para hacer rollitos de primavera, primero hay que poner envoltorios de rollitos de primavera. Para mí, no he aprendido el arte de envolver envoltorios de rollitos de primavera, pero para los residentes de Yijin Old Street, el 80% de ellos. ellos tienen uno. Dos personas pueden hacer envoltorios de rollitos de primavera. Como dice el refrán, "Es difícil para quienes no lo saben, pero no es difícil para quienes lo saben". Verás, parece muy fácil para la gente de Laoyijin hacer envoltorios de rollitos de primavera. hoja en la estufa para calentarla, y la persona que hace la envoltura la hará espesa y suave. Sostenga la bola de masa de harina pegajosa en su mano derecha, gírela sobre la hoja de hierro, luego recójala con su mano izquierda y. Ya está lista una envoltura de rollito de primavera fina y ligeramente pegajosa. Las personas con esta habilidad pueden hacer cien o doscientos trozos de piel en una hora, por lo que no es difícil comer rollitos de primavera.
Antes de poner los envoltorios de rollitos de primavera, es necesario hacer los rellenos de rollitos de primavera. Los rellenos de rollitos de primavera se elaboran con una amplia gama de materiales, los más particulares son bolsa de pastor, carne picada, tofu seco. y cuajada suelta. La bolsa del pastor es fragante y de color verde brillante, hermosa a la vista y deliciosa. Si no utilizas bolsa de pastor, puedes utilizar otras verduras según tu preferencia, como relleno se puede utilizar cilantro, espinacas, perejil, judías secas o incluso col china, siempre que haya más aceite y carne. El sabor será naturalmente bueno. Hacer el relleno es un trabajo laborioso y requiere un corte cuidadoso.
Soy bueno haciendo rellenos. Hoy hice los rellenos de rollitos de primavera desde la selección de materiales hasta el corte de los rellenos. Me levanté temprano en la mañana, me lavé y fui al mercado. Compré más de cuatro kilogramos de carne de cerdo negra, dos kilogramos de tofu seco, qianzhang y pino fu, un kilo de apio, cebollino y más de tres kilogramos. de cilantro. Regresé y comencé a cocinar después del desayuno. Primero recojo y lavo el cilantro, le quito las raíces, lavo las cebolletas y las reservo. Luego llega el momento de lavar y cortar el cerdo. Para mantener el aroma de la carne de cerdo, no la blanqueé, sino que la corté cruda y la salteé directamente. Después de cortar la carne, córtela en fu suelto, tofu seco y qianzhang. Son similares a hacer rellenos de bola de masa. Hay que cortarlos en trozos, lo que requiere mucho esfuerzo.
La carne de cerdo que elegí hoy es muy buena. La carne magra es tierna y deliciosa. Los caseros están rellenos de ingredientes reales y tienen mucha carne, mucho aceite, a diferencia de los rollitos de primavera que solemos comprar en las tiendas de desayuno, con piel por fuera y muy poco relleno, que es muy falso.
¿Por qué se debe aflojar y rellenar el relleno de rollitos primavera? Se dice que esto también tiene un significado especial, que significa riqueza duradera y felicidad duradera.
Se necesita mucho tiempo para hacer rollitos de primavera. Rara vez los hago en tiempos normales. Es el Año Nuevo chino, así que, naturalmente, necesito preparar más. Mire la cuajada de pino, el tofu seco y el qianzhang. y jengibre picado que corté antes de ponerlos en la olla. Llenó medio recipiente y llenó bastante.
No importa si no tenéis bolsa de pastor a la hora de hacer el relleno. Yo elegí cilantro. Primero se blanquea el cilantro lavado, se exprime el agua y se pica en trozos pequeños para su uso posterior.
Las cebolletas son un ingrediente indispensable para elaborar rellenos de rollitos de primavera. Sólo quedan fragantes si están presentes. Después de que las cebolletas estén fritas en el relleno, agrégalas y mézclalas con una espátula.
Se preparan y cortan los ingredientes para los rellenos de rollitos de primavera, y el siguiente paso es freírlos. Primero, extraer el aceite de la carne grasa, luego agregar la carne magra y sofreír. Cuando la carne magra esté bien frita y se ponga blanca, agregar una cantidad adecuada de salsa de soja clara y salsa de soja oscura y sofreír nuevamente. La carne está cocida, cortarla en trozos. Echar la cuajada de pino, etc. en la olla y seguir friendo.
Sofríe el relleno no es nada fácil. No sólo debes controlar el calor, sino también la cantidad de sal. Si añades demasiada sal, los rollitos de primavera quedarán demasiado salados y tendrán un sabor desagradable; si agregas muy poca sal, los rollitos de primavera quedarán sosos y sabrán mal. No tiene sabor, no estoy alardeando, porque sé cocinar y todavía soy bueno salteando rellenos.
El último paso para sofreír el relleno es añadir la cebolla de verdeo picada y el cilantro y mezclar. Si queda demasiada agua en el relleno, se puede añadir patata en polvo mezclada con agua fría según las indicaciones. cantidad de relleno y luego revuelva uniformemente con una pala. La harina de montaña absorbe agua y es pegajosa, lo que facilita envolver los rollitos de primavera.
Envolver rollitos de primavera también es un trabajo técnico. Extienda un trozo de envoltorio de rollitos de primavera sobre la mesa del comedor, use una cuchara para tomar una cucharada de relleno y colóquelo en el lado del pecho, luego enrolle el envoltorio posterior. hacia adelante, lleve las pieles de ambos lados al centro, sumerja un poco de agua en el recipiente con las manos y frótela en el borde de las pieles, luego enrolle las pieles delanteras hacia atrás y presiónelas suavemente con las manos para crear un rollito de primavera. con bordes y esquinas cortantes. Está envuelto. Los rollitos de primavera hechos por personas que no saben cómo hacerlos tienen demasiado o muy poco relleno, no tienen forma y son antiestéticos. Las personas que saben hacer rollitos de primavera no solo pueden hacerlos rápidamente, sino que además los rollitos de primavera que hacen son todos iguales, no se deshacen y no se deshacen cuando se fríen en aceite. Mi habilidad para envolver rollitos de primavera no es muy buena, pero es bastante normal.
Los rollitos de primavera envueltos se colocan cuidadosamente en la cesta, lo que parece un hermoso disfrute.
El clima es frío en el duodécimo mes lunar. Una vez envueltos los rollitos de primavera, se pueden dejar directamente unos días, o se pueden congelar y freír antes de comer. Los rollitos de primavera fritos pueden parecer sencillos, pero también es necesario controlar el calor. Lo mejor es utilizar aceite de colza para los rollitos de primavera fritos, porque el color del aceite de colza es dorado y más bonito. Al freír rollitos de primavera, primero vierta aceite de colza en la olla, hierva el aceite a fuego medio y luego coloque los rollitos de primavera en la olla. Puede ver el aceite chispeando, la bandeja de aceite chisporroteando y los rollitos de primavera blancos como la nieve lentamente. Se vuelve amarillo, los rollitos de primavera gradualmente cambian de suaves a duros. Usa un par de palillos de bambú para darles la vuelta suavemente. Cuando sientas que los rollitos de primavera están casi fritos, usa palillos para recogerlos y ponerlos en un plato. . Hay que tener cuidado al cocinarlo, si es demasiado temprano, los rollitos de primavera no quedarán fragantes ni crujientes; si es demasiado tarde, los rollitos de primavera quedarán fritos y no tendrán buen aspecto. No seas fragante ni amargo, lo que significa que has arruinado algo bueno. Mira mis rollitos de primavera fritos, no tengo prisa, los doy vuelta mientras espero y estarán listos para cocinar cuando estén listos.
Los rollitos de primavera fritos se colocan en el plato. Tienen un aspecto dorado y desprenden un aroma seductor. Cuando los ves, quieres comerte todo el plato.
El sabor de los rollitos de primavera es realmente bueno. Cuando lo comes en la boca, queda crujiente y refrescante, aceitoso pero no grasoso. Es realmente un excelente manjar.