¿Por qué es venenoso comer judías verdes?
Las judías verdes poco cocidas contienen saponina, una proteína tóxica. Cuando cocines frijoles, caliéntalos hasta que estén bien cocidos para destruir las toxinas que contienen. Si no se cocinan, las personas pueden intoxicarse si las comen.
Además, las judías crudas tienen mayor contenido de toxinas a 80°C. Por lo tanto, la mejor manera de cocinar frijoles es cortar ambos extremos y hervirlos a fuego lento en agua para asegurarse de que el agua de la olla no cubra los frijoles.
Si no se quitan las puntas de los frijoles o no se cocinan completamente, pueden ocurrir reacciones adversas como náuseas, vómitos, diarrea y mareos después de su consumo. En una entrevista con "Health News", Hong Zhongxin, médico jefe del Departamento de Nutrición del Hospital de la Amistad de Beijing, sugirió que calentar las lentejas uniformemente a 100°C y hervirlas a fuego lento durante 30 minutos puede destruir eficazmente las sustancias tóxicas que contienen.
Información ampliada: Hay dos formas de comer frijoles mungo que son propensos a intoxicarse:
La intoxicación por frijoles también es un caso común de intoxicación por toxinas naturales de los alimentos. Según la investigación real de intoxicación, la causa principal es una cocción inadecuada, la mayoría de las cuales se deben a una cocción insuficiente.
Las judías verdes crudas contienen saponinas, que son altamente irritantes para la mucosa del tracto digestivo; además, también pueden contener fitohemaglutininas e inhibidores de tripsina, los cuales pueden causar intoxicación alimentaria.
La intoxicación provocada por la ingestión de judías verdes poco cocidas tiene un periodo de incubación de 65.438+00 minutos, normalmente menos de 5 horas. Los principales síntomas son la gastroenteritis, como náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea.
El número de episodios de vómitos varía desde unas pocas veces hasta decenas de veces. Además, los mareos, el dolor de cabeza, la opresión en el pecho, los sudores fríos, las palpitaciones y la sensación de ardor en el estómago suelen durar unas horas o 1 o 2 días.
Las judías verdes no se deben consumir frías ni fritas. Tenga cuidado al comer judías verdes de colores brillantes, crujientes o incluso crudas en los restaurantes. Además, el tiempo de cocción de las judías verdes no debe ser demasiado corto, de lo contrario podrían envenenarse fácilmente.
Pero si el tiempo es demasiado largo, los nutrientes de su interior se perderán. La mejor forma de saber si las judías verdes están cocidas es por su color. Al freír judías verdes, puedes blanquearlas en agua antes de añadirlas a la olla. Cuando las judías verdes ya no estén verdes y empiecen a ponerse amarillas, estarán listas para sacarlas de la olla.
People's Daily Online - ¿Será venenoso comer frijoles? En realidad, es porque los frijoles no están completamente cocidos.
People's Daily Online-Zhuhai: El peligro de las judías verdes inmaduras ha provocado muchos incidentes de intoxicación.
People's Daily Online - Hay dos formas de comer frijoles mungo que pueden provocar fácilmente una intoxicación, así que tenga cuidado.