Comida de Shanghai Douban
Hay muchas formas de hacer pasta de judías, pero la más común es mezclar tempeh, pimienta, sal y otros ingredientes y luego fermentar. Doubanjiang no solo puede mejorar el sabor de los platos, sino también aumentar su valor nutricional, por lo que se utiliza ampliamente en la comida china.
Elección de Doubanjiang
Al comprar doubanjiang, primero debes fijarte en el color y la textura del doubanjiang. La pasta de frijoles de alta calidad es de color rojo intenso, de textura delicada y tiene una proporción moderada de tempeh y chile. La pasta de frijol inferior es de color claro, de textura áspera, inapropiada en la proporción de frijoles negros y chile, y tiene mal sabor.
En segundo lugar, depende de la textura y el sabor de la pasta de judías. La buena pasta de frijoles tiene un sabor suave, un fuerte aroma a frijoles y es ligeramente picante pero no demasiado picante, lo que puede mejorar el sabor de los platos. La pasta de frijoles inferior tiene una textura áspera, carece de sabor a frijoles y es demasiado picante, lo que afectará el sabor de los platos.
Uso de la pasta de judías
La pasta Douban se utiliza mucho en la cocina china. Se puede utilizar para cocinar varios platos, como carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, pollo Kung Pao y carne de cerdo al estilo de Sichuan. A continuación se explica cómo utilizar la pasta de frijoles:
1. Agregue pasta de frijoles al cocinar: al cocinar, puede agregar una cantidad adecuada de pasta de frijoles para que los platos sean más deliciosos. En términos generales, el momento de agregar la pasta de frijoles debe ser en el último paso de la cocción, para mantener el sabor y la textura de la pasta de frijoles.
2. Agregue pasta de frijoles al preparar salsas: Al preparar varias salsas, puede agregar pasta de frijoles en cantidades adecuadas, como salsa de chile, pasta de ajo, etc. Esto agrega textura y sabor a la salsa.
3. Agregue pasta de frijoles al marinar la carne: Al marinar la carne, puede agregar una cantidad adecuada de pasta de frijoles para que la carne quede más deliciosa. Doubanjiang puede añadir textura y mejorar el sabor de la carne.
Cómo conservar Doubanjiang
Doubanjiang es un producto fermentado. Se deben prestar atención a algunas cuestiones durante el almacenamiento para evitar afectar el sabor y la calidad del doubanjiang. Las siguientes son formas de conservar la pasta de frijoles:
1. Almacenamiento sellado: Doubanjiang debe sellarse después de su uso para evitar que entre aire y afecte la calidad del doubanjiang.
2. Evite la luz: La pasta de frijoles debe mantenerse alejada de la luz solar directa, ya que la luz solar hará que la pasta de frijoles se deteriore.
3. Almacenamiento a baja temperatura: Doubanjiang debe almacenarse en un ambiente de baja temperatura para evitar el deterioro.
Un método para hacer pasta de frijoles
El siguiente es el método para hacer pasta de frijoles:
Ingredientes: 500 gramos de tempeh, 500 gramos de pimienta y cantidad adecuada de sal.
1. Lavar y secar el tempeh y reservar.
2. Lavar y secar los pimientos y reservar.
3. Poner en la cazuela el tempeh y la pimienta respectivamente, añadir la cantidad adecuada de sal y remover uniformemente.
4. Colocar la cazuela al sol para que se seque, removiendo varias veces al día hasta que las judías negras y la pimienta estén completamente secas.
5. Poner el tempeh seco y la pimienta en un mortero de piedra y triturarlos con un mortero de piedra.
6. Poner el puré de frijoles negros y la pimienta en un tarro de porcelana, añadir la cantidad adecuada de sal y remover uniformemente.
7. Sellar el tarro de porcelana y colocarlo en un lugar fresco para la fermentación. Revuelva varias veces al día hasta que la pasta de frijoles esté madura.
8. La pasta de judías maduras se puede almacenar en botellas o utilizar directamente.