¿Por qué el té blanco Anji no es amargo ni fragante? pedir respuestas

¿Por qué a tanta gente le gusta el té blanco Anji? Porque no es amargo, ni astringente, y sí refrescante. Entonces, ¿de qué sustancia proviene el sabor amargo del té? ¿De qué sustancia proviene el delicioso aroma del té? Polifenoles fuertes del té: Los polifenoles del té son la principal fuente del sabor amargo del té. El té verde no se fermenta, por lo que los polifenoles del té verde son originales y la mayoría de ellos se conservan de hojas frescas sin fermentación ni oxidación. Todos creemos que el té verde con un alto contenido de polifenoles del té es más beneficioso para la salud humana porque tiene esos efectos, pero también amarga el té.

Generalmente, el contenido de polifenoles del té en el té verde es de aproximadamente 18-36 % de materia seca. Por ejemplo, el té Hangzhou Longjing es de aproximadamente el 20 %, mientras que el té verde de hoja grande secado al sol de Yunnan (es decir. , utilizado para El contenido de polifenoles del té en el té verde utilizado para hacer Pu'er es de aproximadamente 30% -38%, por lo que obviamente, pensamos que el Pu'er en ese entonces era más temperamental y, a veces, el estómago no podía soportarlo. él. Teanina suave: La teanina es la fuente principal del sabor refrescante y refrescante del té verde. Cuanto mayor sea la teanina, más fresco será el sabor. La teanina es un aminoácido que tiene el sabor refrescante de los aminoácidos.

Generalmente, el contenido de teanina del té verde es del 2,3-4%, pero el contenido del té blanco Anji es del 4,7-10,6%, por lo que es muy refrescante. Lo mismo ocurre con el té de lluvia japonés, que. tiene ganas de comer glutamato monosódico. Usamos la siguiente proporción de polifenoles del té y teanina para ilustrar este problema. A esta relación la llamamos relación de amoníaco fenólico:1. El contenido de polifenoles del té es alto y el contenido de teanina es alto. Cuando la proporción es baja, las hojas de té son fuertes, frescas y no astringentes. 2. Los polifenoles del té tienen un alto contenido y el contenido de teanina es alto. Cuando la proporción es alta, el té tiene un sabor fuerte y astringente. 3. Cuando el contenido de polifenoles del té es bajo y el contenido de teanina es alto, el sabor será ligero, fresco pero no astringente. 4. Cuando el contenido de polifenoles del té es alto y el contenido de teanina es bajo, el sabor será fuerte, amargo y nada refrescante. Por ejemplo, té blanco Anji: polifenoles del té: 10% (básicamente la mitad de los polifenoles del té del té verde común), teanina: 4,7-10,6% (el doble que el té verde común), así que consulte la tercera proporción de aminoácidos fenólicos. Fresco y refrescante, sin sabor amargo. Los polifenoles simples tienen un sabor amargo y los aminoácidos simples son tan sabrosos como el glutamato monosódico. Si los dos se combinan adecuadamente, habrá un sabor de té "fresco y refrescante". Por lo tanto, sólo cuando tanto los polifenoles como los aminoácidos son altos y la proporción es baja, el té puede tener un sabor fuerte y fresco sin ser astringente.