¿Por qué no se puede utilizar aire en lugar de CO2 en las botellas de cerveza?

El aire no es fácilmente soluble en agua. Por ejemplo, el nitrógeno y el oxígeno son los componentes principales del aire. A temperatura y presión normales, sólo se disuelven aproximadamente 0,02 volúmenes de nitrógeno y 0,03 volúmenes de oxígeno en 1 volumen de agua.

El dióxido de carbono se puede disolver en agua. A 20°C, se pueden disolver 88 volúmenes de dióxido de carbono por cada 100 volúmenes de agua. La solubilidad aumenta bajo presión.