¿Por qué los mariscos huelen a pescado?

¿Por qué el marisco huele a pescado?

El olor más familiar a los mariscos es el olor que emana de algunos mariscos. La esencia de este sabor es la trimetilamina. La trimetilamina es un gas tóxico que presenta un fuerte olor a pescado en bajas concentraciones y un olor parecido al amoníaco en altas concentraciones, como: ¡pedo! ¿Es similar al indol?

El óxido de trimetilamina tiene un sabor dulce y fresco y también contribuye a la delicia de los mariscos. Más importante aún, es un medio importante para que los organismos marinos sobrevivan en el agua de mar. ¿Suena esto un poco extraño?

Todos sabemos que el contenido de sal de un kilogramo de agua de mar es de unos 35 gramos, que son unos 3, mientras que el contenido de minerales disueltos en las células de la mayoría de los organismos marinos es inferior a 1, lo que significa que el penetración del agua de mar La presión es mucho mayor que la de la mayoría de la vida marina. Con una diferencia de presión osmótica tan grande, el agua de las células biológicas se precipitará. Si no se toman medidas especiales para salvar vidas, los organismos marinos se convertirán en pescado seco en el mar antes de entrar en nuestra boca.

El óxido de trimetilamina es un arma que salva vidas para estas criaturas marinas.

Para algunos organismos terrestres, el óxido de trimetilamina es sólo un pasajero, como por ejemplo nosotros, los humanos. Después de pasar por los riñones, se excreta por la orina. Sin embargo, en la mayoría de los organismos marinos, debido a la impermeabilidad de las branquias y la reabsorción por la uretra pequeña, el óxido de trimetilamina se conserva en el cuerpo y se convierte en un importante penetrante orgánico y estabilizador de proteínas. Al cambiar la permeabilidad de la membrana celular y llenar las células, la presión osmótica del cuerpo del pez se ajusta para evitar que el agua de mar succione el cuerpo del pez hasta dejarlo seco.

Algunos organismos marinos con niveles relativamente altos de óxido de trimetilamina, como los tiburones, tienen óxido de trimetilamina en su cuerpo que puede representar el 7% del peso de materia seca de sus tejidos.

Después de que el pez muere, bajo la acción de microorganismos, especialmente bacterias anaeróbicas, la trimetilamina oxidada se reducirá a trimetilamina, la culpable del olor a pescado. Por eso el pescado fresco es muy dulce, mientras que el pescado que lleva un tiempo muerto emitirá un fuerte olor a pescado.