Cómo encurtir patas de pato ahumado Sanming Xinkou

Materiales Patas de pato Ingredientes: cantidad adecuada de cebolla verde y jengibre, 1 puñado pequeño de granos de pimienta de Sichuan Condimento: vino de ciruela (se puede sustituir por vino tinto, pero el vino de ciruela tiene un aroma afrutado y es muy bueno para eliminar ¡el peculiar olor a pato!), sal y ahumados ingredientes: arroz, fideos, azúcar moreno, hojas de té (1:1:1:1) Método de preparación: 1. Triturar el pimiento con un rodillo, ponerlo en una cazuela con sal y sofreír hasta que adquiera un color ligeramente amarillo. 2. Lavar y secar las patas de pato, sofreírlas y frotarlas con sal y pimienta (¡mucho más que en la cocción normal, similar a la salmuera!), ponerlas untadas. Coloque el pato* en un cajón para verduras grande, agregue el jengibre picado y la cebolla verde picada, vierta el vino de ciruela.

Coloque las patas de pato, cubra, refrigere y deje marinar durante más de 3 horas. En una cacerola, verter en ella todo el pato* y la marinada, y añadir una cantidad adecuada de agua fría (se coloca agua fría en la olla para facilitar la extracción (para expulsar el peculiar olor del pato), llevar a ebullición a fuego alto, retire la espuma, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos. 4. Vierta el arroz, los fideos, el azúcar gorda y las hojas de té en el wok al mismo tiempo, sofría uniformemente a fuego lento, mantenga el fuego bajo, coloque el pato estofado* con la piel hacia arriba sobre la rejilla y póngalo en el olla y taparla y ahumar durante 10 minutos, luego apagar el fuego y continuar fumando con la tapa puesta durante 15 minutos. ¡Oh!