Para reducir el desperdicio en la restauración, ¿el precio de las guarniciones aumentará en lugar de bajar?
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Pregunta: ¿Por qué el precio no se reduce a la mitad cuando la cantidad de comida es pequeña?
Nota: Existe una diferencia en el peso de las piezas pequeñas y de las que no son medias piezas.
El programa "Reducción de Alimentos" se lanzó como respuesta a la campaña en CD-ROM para frenar el desperdicio de alimentos. Sin embargo, algunos ciudadanos informaron a los periodistas que en algunos restaurantes se redujo la cantidad de "platos reducidos", pero los precios seguían siendo bastante altos y se sospechaba de un aumento de precios encubierto. Algunos internautas también comentaron: "La clave para desarrollar guarniciones es el precio. Las porciones pequeñas de comida son absolutamente populares, pero no se debe reducir la cantidad de comida. El precio sigue siendo muy alto o insuficiente".
En respuesta a las preocupaciones comunes de los ciudadanos internautas El periodista consultó con la Cámara de Comercio de Guijie de la calle Beixinqiao y el Comité de Gestión de Guijie y descubrió que esto les dio a los ciudadanos y internautas la sensación de que el resultado era una baja cantidad y un precio alto. El problema es la definición de "plato pequeño" y "medio plato". Una ración pequeña no es media ración y hay una diferencia de peso importante.
Ayer a las 4 de la tarde, los jefes de varias unidades miembros de la Cámara de Comercio de Guijie en la calle Beixinqiao iniciaron una nueva ronda de patrullas callejeras. El responsable dijo que según sus estadísticas, más del 30% de las más de 110 empresas de catering de la Cámara de Comercio de Guijie han lanzado pequeñas porciones dirigidas a los consumidores. La mayoría de estos restaurantes que ofrecen guarniciones son grandes cadenas y se espera que más empresas de catering se unan a las filas de guarniciones de Guijie en el futuro.
El periodista visitó muchos restaurantes en Guijie que se especializan en cocina de Sichuan y estofados. En el menú del restaurante, el periodista notó que diferentes negocios tienen diferentes etiquetas para los platos reducidos, algunos dicen "porción pequeña" y otros marcan claramente "media porción". Entre ellos, el precio de medio plato es casi la mitad del precio original, mientras que el precio de una guarnición es del 60% al 70% del precio original.
En el restaurante Hongxiangzi, que se especializa en cocina de Sichuan y cangrejos de río, el periodista vio que todos los platos estaban etiquetados como "porciones pequeñas". El personal del restaurante dijo que una porción pequeña es en realidad más apropiada que media ración. "Las guarniciones lanzadas en nuestra tienda son principalmente platos populares como Maoxuewang y Bullfrog. La razón por la que tienen este precio es porque la cantidad de guarniciones es de hecho más de la mitad".
En la parte de atrás cocina, detrás de un chef, la cocina Las dos ranas toro sobre la mesa han sido puestas en cestas para su uso posterior. El periodista notó que aunque todos los platos eran iguales, el número de ranas toro en las dos canastas era obviamente diferente. "Las dos canastas contienen 10 y 6 ranas toro respectivamente. Deben convertirse en ranas glotonas de diferentes tamaños". El personal dijo que la cantidad de platos pequeños se basó en las estadísticas completas de los comentarios anteriores de los clientes y la cantidad de platos restantes. Tomemos, por ejemplo, una pequeña población de ranas toro. Este plato cuesta 69 yuanes por pieza y viene con seis ranas toro. Es principalmente para clientes con tres o cuatro personas. El plato con una mayor cantidad de ranas toro cuesta 99 yuanes por pieza y viene con 10 ranas toro. de ocho personas.
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Pregunta: ¿Por qué medio plato cuesta un yuan más?
Nota: En términos de costo, generalmente es aceptable.
El periodista descubrió que los restaurantes chinos generalmente marcan porciones pequeñas de platos, mientras que los restaurantes de ollas calientes generalmente ofrecen medias porciones de platos. Y en lo que respecta a la experiencia gastronómica de medio plato, los comensales tienen más opciones, lo que puede ahorrar dinero y dinero. Sin embargo, el periodista también notó que el peso de la mitad del plato era la mitad que el del plato entero, pero el precio era 1 yuan más alto. ¿Dónde está ese 1 yuan?
El restaurante de ollas calientes Xiaolongkan ubicado en la calle Guijie ha lanzado muchos platos de media ración. Los precios de los platos son la mitad del precio original más 1 yuan. El periodista entrevistó al azar a algunos comensales y notaron que el precio de medio plato era de 1 yuan, pero el precio era aceptable.
El propietario de la tienda, el Sr. Fang, dijo que 1 yuan extra es para subsidiar el consumo adicional de mano de obra y vajilla. Dijo a los periodistas que incluso los invitados que cenan en la misma mesa tendrán grandes diferencias en la elección y el sabor de los platos. Por ejemplo, a algunos clientes les gusta comer flores de cerebro de cerdo, mientras que otros no pueden aceptarlo. "Si lo vendes en cantidad completa, provocarás desperdicio de comida, o abandonarás el plato porque temes no poder comerlo. La aparición de medias raciones de platos ha resuelto en gran medida el problema del sabor. diferencias y también darles a los clientes que vienen a la tienda la oportunidad de probarlo ”
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Pregunta: ¿Debo freír la mitad del plato y dividirlo en la mitad? ?
Nota: Cocinar guarniciones en una estufa pequeña no es lento.
La aparición de platos reducidos no sólo evita el desperdicio, sino que también ofrece más opciones a los consumidores. Sin embargo, cuando un plato grande se corta en dos, es probable que aumente el número de pedidos que la cocina puede atender al mismo tiempo. En este sentido, a los consumidores les preocupa que si todos piden guarniciones, ¿se ralentizará la velocidad de servicio y afectará la experiencia gastronómica?
En la zona de cocina del restaurante Hongxiangzi, además de los grandes woks comunes, también se pueden ver muchas ollas y hornillos pequeños. "Aquí solíamos tener ollas grandes y era difícil controlar la temperatura al preparar las guarniciones. Para hacer frente a la introducción de guarniciones, desmantelamos dos hornillos grandes y los reemplazamos por hornillos pequeños de ocho quemadores. Con estos "En estufas pequeñas, un chef puede cocinar en el mismo lugar. La ubicación tiene en cuenta el orden de múltiples guarniciones, lo que no sólo ahorra mano de obra, sino que también garantiza plenamente la velocidad y la calidad de las comidas", dijo el personal.
El responsable de la Cámara de Comercio de Guijie dijo que la cámara de comercio orientará a las empresas sobre estos temas, qué platos son más adecuados para acompañar, cómo fijar mejores precios y guiará a los consumidores a elegir el acompañamiento. platos. "Actualmente, algunos restaurantes ofrecen platos pequeños que representan más de la mitad de los platos originales, y el precio será más alto. En nuestras inspecciones diarias, también prestaremos atención al precio de estos platos para cenar y para llevar. Además "Para garantizar el precio y la cantidad de platos, mientras tanto, también introduciremos guarniciones para evitar aumentos de precios encubiertos".