Tarifa del manuscrito de Sanlian Gourmet
Te estaré esperando en Sanlian Cuisine
Texto/Mu Yi
Cuando estaba comiendo fuera, entré al azar a un restaurante de salteados y no pude decidirme mientras miraba el menú. En esta época, el cerdo doblemente cocido es probablemente un plato clásico que te ahorra la dificultad de elegir. Dulce, espesa y brillante, la carne de cerdo al estilo de Sichuan pondrá la mesa sin importar dónde esté debido a su tentación simple y definitiva y su virtuosa seguridad.
La carne de cerdo al estilo de Sichuan varía naturalmente desde snacks hasta trozos grandes. En mi último año de secundaria, estuve inmerso en las montañas de Haishu todo el día. A la hora de comer, la gente entraba corriendo a la cafetería como lobos hambrientos. Al mediodía, esperaba con ansias una comida perfecta de grasas y carbohidratos para aliviar la fatiga del estudio. En ese momento sentí que sólo los tres platos y una sopa de la cafetería contenían libertad temporal.
El comedor escolar tiene cuatro plantas y en el segundo comedor se cocina muy bien. Todos los días a las 10:30, un grupo de nosotros pedíamos comida con anticipación y la comíamos directamente después de clase. A menudo se comen berenjenas con sabor a pescado, lonchas de cerdo hervidas y carne de cerdo al estilo de Sichuan, la mayoría de ellas fritas y estofadas, que tienen un sabor espeso y aceitoso. La carne de cerdo al estilo de Sichuan es muy grasosa, con pasta de frijoles negros, brotes de ajo, pimientos verdes y algunos trozos de carne para comer.
Si quieres juzgar la calidad de un restaurante de Sichuan, el primer criterio debe ser si la carne de cerdo está cocida o no.
Cocine la carne y agregue un poco de jengibre, cebolla verde y ají, es más fácil quitar el olor a pescado y también puede enganchar la carne. La salsa de soja está en su punto. Demasiado y la imagen será oscura y desequilibrada; muy poco, no habrá color y el apetito colapsará. La carne frita debe tener dos o tres capas de grasa, y la carne debe estar ligeramente dorada y rizada pero no seca. La carne es sabrosa y cálida y luego se puede condimentar con guarniciones.
Desde restaurantes recién abiertos en Sichuan hasta tiendas destartaladas en las calles, la carne de cerdo al estilo de Sichuan, llena de caballerosidad y espíritu de mercado, es cálida y muy caliente, siempre enfrentando el creciente hambre de hombres y mujeres con fuegos artificiales en aumento. y papilas gustativas.
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Entre los cerdos, la panceta de cerdo es la que tiene más adeptos. Los chefs del norte y del sur conocen bien la preparación de panceta de cerdo. La carne de cerdo estofada, el arroz con cerdo estofado, la carne de cerdo estofada y las verduras encurtidas están ocultas o son visibles, y todos llevan la belleza de la panceta de cerdo al extremo. La mayor parte de la carne de cerdo al estilo de Sichuan actual está hecha de tres carnes de cerdo grasas y dos magras, pero la primera carne de cerdo al estilo de Sichuan se hacía con dos cuchillos (es decir, carne de patas traseras).
Los hay tanto grasos como finos, pero el orden es diferente y el sabor es ligeramente diferente. La panceta de cerdo va directa al grano, gorda y fina, y un maravilloso estallido de confusión e igualdad entra en la boca. La emoción del segundo corte de carne fue intensa. Hay mitad y mitad de cada una, blanca, grasa, roja y fina, la masticabilidad de la piel del cerdo, la disolución de grasa y aceite en la boca, la cantidad moderada de carne magra, moliéndolas una a una entre la punta de la lengua, goteante y abundante.
Documental "Sichuan Season 1"
El término "cerdo dos veces cocido" apareció por primera vez en el artículo de un libro llamado "Chengdu Overview" en 1908, y se ha utilizado para este día. Hace treinta años, la descripción de las recetas de la cocina de Sichuan era básicamente la siguiente: la carne se cortaba dos veces con las patas traseras, se cocinaba y luego se cortaba en rodajas y se servía con pasta de frijoles, salsa de fideos dulces y salsa de soja.
Doubanjiang es el alma de la cocina de Sichuan, y el familiar aroma de la salsa es también la huella gustativa icónica de los pueblos de Sichuan y Chongqing. La carne de cerdo más auténtica al estilo de Sichuan está bendecida con pasta de frijoles rojos Pixian que ha sido fermentada durante más de dos años. Esta pasta de frijoles ha quedado completamente expuesta, es de color rojo brillante y tiene un sabor suave.
Los viejos chefs de Sichuan también tienen un secreto culinario tácito: agregar azúcar no solo puede colorear la carne hábilmente, sino también agregar frescura a los platos como la lluvia primaveral. La receta clásica de carne de cerdo al estilo de Sichuan consiste en picar los berros Pixian en trozos pequeños, permitiendo que las sustancias umami de la salsa se liberen libremente. El color de la salsa de soja, la suave y dulce salsa de fideos, el tempeh ligeramente salado y los diferentes sabores de salsa finalmente quedan envueltos en la dulzura del azúcar blanco, que juntos interpretan la compleja sensación de un solo cuerpo. Cuando lo comes en la boca, tiene ese aroma a salsa ligero, pleno y regordete, con un toque de dulzura, que no es suficiente.
Esta sencillez y magia ha convertido la cocina de Sichuan en el primer plato. El llamado primero significa no sólo que la gente corriente tiene buenas intenciones, sino también que es lo suficientemente corriente como para ver ingenio en la vida diaria. Devolver el bote es una forma inteligente de pensar. El gusto es, por supuesto, la mayor tentación. El apetito simplemente se satisface y el corazón se alegra.
El documental "24 Horas en la Ciudad"
Comparado con el cerdo estofado, sólo queda bien cuando está cocido. El significado del cerdo estofado es que la carne de cerdo se vuelve amarilla y carbonizada por el fuego feroz, y las rodajas de carne enrolladas en nidos de lámparas están llenas de sabor y aroma. A veces, cuando hay invitados en casa, la comida y la carne no están deliciosas y el cerdo cocido puede salvarlo todo.
Preparar los platos a tiempo y esperar a tiempo. Los platos no serán difíciles y la dignidad de la mesa no se perderá.
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Después de décadas de agitación, el mayor cambio en la carne de cerdo al estilo de Sichuan es el Tou Shuai. En mi opinión, los brotes de ajo siempre serán el estándar para la carne de cerdo al estilo de Sichuan. La carne de cerdo ha sido forjada por la olla caliente y la apariencia de los brotes de ajo es solo un rasguño, lo que le da un sabor vegetal fresco. Sofreír el ajo rápidamente para que los tiernos brotes de ajo estén verdes y aceitosos, y el aroma sea perfecto y penetre profundamente en el aceite. Después de un período de entusiasmo, se extendió el aroma entre los brotes de ajo y la carne.
Cuando los brotes de ajo escasean, los pimientos verdes, las cebollas, el tofu seco, las semillas de loto y los encurtidos comienzan a entrar en el mundo de la carne de cerdo cocida. La carne de cerdo al estilo de Sichuan se está extendiendo gradualmente hasta convertirse en una receta universal y cada temporada tiene su propia combinación. Salados, picantes y ricos, unos cuantos trozos de panceta de cerdo carbonizada pueden infundir a cualquier cabeza bonita el encantador aroma de la grasa.
Documental "Sichuan Temporada 1"
La cocina privada de mi madre, un lugar al que mis compañeros de cuarto y yo íbamos a menudo cuando estaba en la universidad, y nunca me he olvidado del cerdo asado con marisco. pimienta. La pimienta marina es un producto encurtido local especial. Pique chiles frescos, agregue sal y fideos de arroz partidos y experimenten juntos un viaje secreto de fermentación.
La pimienta marina se puede consumir como plato frito o como condimento, dando a los ingredientes un sabor amargo único. La carne de cerdo se saltea al estilo de Sichuan y la pegajosa harina de arroz glutinoso hace que los trozos de chile y las rodajas de carne se peguen. Parece una combinación de carne de cerdo al vapor, pero tiene un sabor completamente diferente. El ácido ligero no eliminará la carne fresca, pero tiene más funciones para descomponer la carne grasosa.
Cuando era estudiante de primer año, accidentalmente me convertí en compañera de cuarto de 7 niñas de diferentes carreras y clases debido a la falta de alojamiento escolar. Ocho personas se sentaban juntas y cada comida era como comer desde un asiento. Cuando se sirvió el último plato caliente, ocho pares de palillos entraron y salieron corriendo, y el viento se los llevó. Ambos tenían poco más de veinte años y un apetito prodigioso. Recuerdo que a mi novia en la litera de arriba le gustó este plato, cerdo Guo Hui con pimienta taiwanesa. Tiene un par de ojos sonrientes y torcidos y una cara estrecha y ovalada. Parece gentil y tímida, pero es generosa y sincera cuando come la carne de Guo Hui.
Los más habituales son el pimiento verde y el cerdo al estilo de Sichuan.
Los pimientos verdes arrugados, espesos y ligeramente picantes, se encogen rápidamente en el aceite de carne de color amarillo claro, estallan en arrugas blancas y se ablandan en secreto. La panceta de cerdo es fina y fragante, y también está cubierta con una capa del aroma vegetal del pimiento verde que puede limpiar fácilmente un plato de arroz blanco. La carne sobrante sabe aún mejor la segunda vez que la comes. Haz un topping y mézclalo, sabe delicioso.
La popularidad del cerdo al estilo de Sichuan también se extiende a su plato hermano, el cerdo frito con sal. La carne de cerdo salada se puede freír en dos cortes para crear un lomo magro. Todavía tiene el sabor base de los berros y el tempeh, el ajo verde y el pimiento verde son imprescindibles. Las rebanadas de carne tienen un sabor seco y dulce, y el bocado ocasional del tempeh salado está lleno de sorpresas.
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En la década de 1980, los hermanos Dai lanzaron la carne de cerdo al estilo Lianshan y Sichuan. El método de cocción es el mismo, pero la carne es más grande, haciendo eco del nombre. Es tan grande como la mano de un adulto y el condimento es más fragante y aceitoso. Desde entonces, la carne de cerdo al estilo de Sichuan se ha trasladado de su ciudad natal al mundo.
La comida casera carece de los fuegos artificiales de la casa de los padres y la comida de Jianghu carece de caballerosidad. No importa dónde se encuentre, la tolerancia y la cercanía de la carne de cerdo al estilo de Sichuan con la gente nunca han cambiado.
En los últimos dos años, mi estómago se ha vuelto cauteloso y no suelo cocinar carne de cerdo al estilo de Sichuan en casa. Pero también hay momentos en los que mi corazón está precario y vacío, y voy a freír un plato de excelente aceite dorado, lo llevo a la mesa rápidamente y me digo: "Cuánto tiempo sin verte, cerdo al estilo de Sichuan". /p>
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