¿Por qué es tan delicioso comer platos fríos al aire libre?
Los aceites para condimentar, algunos de los cuales son aceite de pimienta de Sichuan y otros aceite de chile, son artículos esenciales en muchos restaurantes.
Generalmente, los restaurantes utilizan aceite de chile para elaborar platos fríos, y algunos usan aceite de pimienta y aceite de chile. Por lo general, esto lo hace uno mismo, no un producto terminado comprado en el exterior. Sabe mejor cuando lo hacen ellos mismos. El aceite se debe calentar hasta que esté fragante, y el aceite de colza y el aceite de soja se deben calentar hasta que humee ligeramente. El propósito de este paso es eliminar el olor, luego bajar la temperatura al 70% (las rodajas de jengibre están llenas de burbujas y no blandas) y calentar directamente el aceite de ensalada al 70%. Agrega 200 gramos de granos de pimienta remojados, 10 gramos de canela, 10 gramos de anís, 2 frutos de hierba, 20 gramos de cebollas verdes ralladas, 10 gramos de cilantro, 10 gramos de cilantro y 20 gramos de rodajas de jengibre. Freír hasta que se ponga amarillo. , sácalo y vierte el aceite. Ponlo en un recipiente, enfríalo y ciérralo durante la noche para formar aceite esencial, que se puede remover y enfriar.
Los platos son más razonables.
Pongamos como ejemplo los platos fríos, un plato casero que hay que pedir en todas las mesas del noreste de China. Ingredientes: 100 g de repollo rallado, 50 g de tofu rallado, 100 g de pepino rallado, 10 g de cilantro, 8 g de ajo picado, dos cucharaditas de aceite de chile, un poco de salsa de soja, un poco de glutamato monosódico, 3-5 g de azúcar.
Hay sopas antiguas, materiales medicinales chinos y otros materiales auxiliares. Los platos fríos a veces requieren caldo, un ejemplo típico es la sopa fría estofada. Para preparar comida estofada, debes usar sopa vieja y hierbas medicinales chinas. A algunos platos, como los hongos fríos, el pollo desmenuzado frío y el tofu seco frío, además de los condimentos, se les añade un poco de sopa para que estén frescos.
La cabeza de pato que hice tiene sopa vieja y el interior se ha convertido en gelatina.
Problemas con la artesanía
Este es el más difícil de comparar. Los mismos ingredientes tendrán un sabor diferente si no los cocina una sola persona. Para dar un ejemplo simple, cuando mezcle platos fríos, sostenga los platos fríos ligeramente con las manos y no use demasiada fuerza, para que los platos fríos queden más deliciosos. Si no conoces este truco, tus habilidades culinarias se verán muy comprometidas. Por otro ejemplo, comer platos fríos mezclados con verduras frescas definitivamente matará el agua.
Selección de ingredientes
Esto también es muy importante. Pensé que estaba comprando lo mismo, pero no fue así. El hongo negro, el hongo negro del noreste es espeso y espeso, mientras que el hongo negro salvaje es más delgado y más fuerte. Si lo reemplazas con hongos de Yunnan, se volverá quebradizo. Por ejemplo, los fideos, la harina de camote, la harina de papa, la harina de maíz e incluso el almidón de arroz son todos fideos, pero la textura y el sabor son muy diferentes, pero los chefs saben que siempre pueden comprar los que tienen un alto costo.