¿Por qué comemos bolas de masa en Nochevieja?

Especialidad de comida china. También conocidas como empanadillas. Las albóndigas son un alimento básico y un refrigerio local, así como un alimento de Año Nuevo. Hay una canción popular llamada "Donghan y Xiaohan, coman bolas de masa durante el Año Nuevo". Las albóndigas se hacen con masa envuelta en agua y cocida. Las albóndigas se originaron en las dinastías del Norte y del Sur. Amasar las albóndigas con agua fría, envolverlas hasta formar una envoltura redonda que sea un poco más gruesa en el medio y un poco más delgada alrededor, envolver el relleno en ella, darle forma de media luna o cuerno y cocinarla en agua hirviendo. Los envoltorios de bola de masa también se pueden hacer con fideos secos calientes, fideos crujientes o fideos de arroz; los rellenos pueden ser de carne o vegetarianos, dulces o salados, también se pueden cocinar al vapor, al horno, fritos, etc. Los rellenos de carne incluyen ginseng silvestre, camarones, huevas de cangrejo, pepino de mar, pescado, pollo, cerdo, ternera, cordero, etc. Los rellenos vegetarianos se dividen en rellenos vegetarianos variados, rellenos vegetarianos comunes, etc.

Origen

Las empanadillas tienen su origen en la antigüedad. Ya en el período de los Tres Reinos, este alimento fue mencionado en Guangya escrito por Zhang Yi del estado de Wei. Según la investigación, los "wontons en forma de luna" sólo aparecieron desde las dinastías del Norte y del Sur hasta la dinastía Tang. El desarrollo de los "cuernos inferiores dobles de carne seca" en la dinastía Song del Sur tiene una historia de 1.400 años. Los registros históricos de la dinastía Qing dicen: "El día de Año Nuevo, la gente come con ellos, como comida plana, que se llama Jiao Zi, tomando el significado de Nochevieja". "También dijo:" Cada año, en el primer día del Año Nuevo Lunar, no importa si es rico o pobre, no importa cuán alto o bajo, todos hacen bolas de masa con harina blanca y las comen, lo que se llama pasteles y pasteles hervidos. Es lo mismo en todo el país. Una familia adinerada esconde en secreto oro y plata en los pasteles para predecir la buena suerte, y la familia los comerá y tendrá buena suerte al final del año. "Es decir, la gente come bolas de masa el día de Año Nuevo, lo que simboliza la buena suerte y la buena suerte, despidiéndose de lo viejo y dando la bienvenida a lo nuevo", dijo Xu Ke, un editor reciente en "Qingbai Lei Chao": "Con relleno, también se llama fideos; también se pueden cocinar al vapor o freír. Comer, hervir y hacer sopa se llaman bolas de masa. Durante miles de años, las personas han adorado las bolas de masa como comida de Nochevieja y se han convertido en un hábito. se ha transmitido hasta el día de hoy.

Albóndigas de varios lugares

En el largo proceso de desarrollo, las albóndigas han tenido muchos nombres diferentes. En la antigüedad, se llamaban "Laoqiu". "Bianshi", "Dumpling Bait", "Fanjiao", etc. En la dinastía Tang, las bolas de masa se llamaban "Tangzhongluo Wan"; en la dinastía Yuan, se llamaba "Shi Luo Jiao'er"; a finales de Ming. Dinastía, se llamaba "Fen Jiao'er"; en la dinastía Qing, se llamaba "Bian Shi"; ahora, los nombres de las bolas de masa en el norte y el sur son diferentes. y el sur también son diferentes. Las albóndigas se llaman "wonton" en muchas áreas del sur debido a sus diferentes rellenos, incluidas las albóndigas de cerdo, las albóndigas de cordero, las albóndigas de carne, las albóndigas de wonton, las albóndigas de arroz glutinoso, las albóndigas de wonton, etc.

La leyenda de las albóndigas

El nombre original de las albóndigas era "Jiao'er", y la historia de él haciendo sopa para disipar el frío se ha transmitido hasta el día de hoy entre los habitantes. gente, Zhang Zhongjing se desempeñó como gobernador de Changsha, y luego renunció y regresó a su ciudad natal. En el momento del solsticio de invierno, vio que la gente de Nanyang sufría de hambre y frío, y sus oídos estaban congelados. Era una época en la que prevalecía la fiebre tifoidea y muchas personas murieron de fiebre tifoidea en la dinastía Han durante más de trescientos años. En la práctica, se construyó una casa médica en el área local, se instaló una olla grande, cordero y chile. Se cocinaban pimientos y hierbas que podían disipar el frío y el calor, se envolvían en masa en forma de oreja, y luego se cocinaban y se daban a los pobres con sopa y verduras. Comerlos hasta la víspera de Año Nuevo no sólo protegía del frío, sino que también. También curó las orejas frías. A partir de entonces, la gente del campo y las generaciones posteriores imitaron la preparación y la llamaron "orejas de bola de masa" o "bolas de masa". "

En todo el país, las "bolas de masa" a menudo se llaman "bolas de masa".

En el norte de mi país, existe la costumbre de hacer bolas de masa durante el Año Nuevo y las fiestas para dar la bienvenida a los familiares y despedir a los amigos. Especialmente el primer día del Año Nuevo Lunar, cuando toda la familia viene a saludar el Año Nuevo, se sientan juntos y charlan mientras preparan bolas de masa. Hablan de todo tipo de delicias, lo que provoca risas y risas de vez en cuando. "A todo el mundo le encantan los dumplings, y el arroz de Año Nuevo es especialmente fragante. Cuando la gente come este suave y delicioso pastel de agua, si saben algo sobre su origen, ¡quién no puede maravillarse ante el paraíso de la pasta de nuestra antigua civilización con una larga historia!

Hay muchas albóndigas famosas en todo el país, como las albóndigas de camarones Chengfen en Guangdong, albóndigas con calcomanías en Shanghai, albóndigas de huevas de cangrejo al vapor en Yangzhou, albóndigas rellenas de sopa en Shandong, albóndigas en el noreste de China y albóndigas chinas. en Sichuan, etc., todas las cuales son variedades muy populares. Xi'an también creó el "banquete de bolas de masa" para entretener a los invitados con docenas de bolas de masa de diversas formas y rellenos. Hay muchos registros históricos y folclore sobre el origen de las bolas de masa.

Dumplings

Los dumplings se elaboran en Nochevieja.

Es uno de los contenidos más importantes del Año Nuevo chino en las vastas zonas del norte de China. Comer bolas de masa en la víspera de Año Nuevo es una parte importante del festival, por lo que existen muchas reglas y convenciones en las costumbres. Todas estas costumbres son necesarias para combinar con la atmósfera de Año Nuevo.

Relleno de bola de masa

El primer paso para hacer bolas de masa es ajustar el relleno de las bolas de masa. Los rellenos de bola de masa se pueden dividir en rellenos de carne y verduras, y existen distinciones estrictas en algunos lugares, pero la mayoría son una combinación de carne y verduras. Las bolas de masa hechas en Nochevieja deberían ser suficientes para que toda la familia las coma en Nochevieja y en la mañana del día de Año Nuevo. El relleno de las albóndigas en la víspera de Año Nuevo suele ser una combinación de carne y verduras. Se elabora con carne de cerdo o cordero, se corta en cubos pequeños, se marina con condimentos y luego se corta en trozos grandes las hojas de col con un cuchillo y se exprime un poco. el agua y mezclar con la carne humana y los condimentos. En el proceso de elaboración del relleno lo más importante es picar el relleno, que es el proceso de picar la col con un cuchillo. Al cortar verduras, el cuchillo choca con la tabla de cortar, produciendo un poderoso sonido de "bang bang". Debido a que la fuerza cambia constantemente, el sonido producirá cambios rítmicos en intensidad, como una pieza musical particularmente hermosa, que se extenderá por todo el mundo. Vecinos por todas partes. Todos esperan que el sonido de su propia carne al cortar sea el más fuerte y prolongado del pueblo. Los rellenos de carne y verduras son homófonos de "riqueza". El sonido del picado es el más fuerte y el que dura más. Se llama eufemísticamente "durante mucho tiempo, habrá más dinero". Cuanto más tiempo se corta, más bolas de masa se hacen, lo que simboliza que los días son cada vez más ricos.

La forma de las empanadillas

La forma de las empanadillas en Nochevieja también es muy particular. La mayoría de zonas están acostumbradas a mantener la tradicional forma de media luna. Esta forma se hace doblando la masa por la mitad y luego usando el pulgar y el índice de la mano derecha para pellizcar a lo largo del borde del semicírculo. La masa debe pellizcar con cuidado y de manera uniforme. Algunos agricultores amasan las dos esquinas de la bola de masa de arroz hasta darle forma de media luna y la colocan sobre la cortina, que simboliza la riqueza y la casa llena de oro y plata. Algunos agricultores amasan las albóndigas de arroz con patrones de trigo, como granos regordetes y enormes espigas, simbolizando una excelente cosecha en el nuevo año. Pero más a menudo, las bolas de arroz están envueltas en varias formas, lo que simboliza riqueza abundante, cosechas abundantes y una población próspera para el próximo año.

Cómo disponer las bolas de masa

A la hora de hacer bolas de masa en Nochevieja, no sólo es particular la forma, sino también el método de colocación. En primer lugar, no lo pongas al azar. Como dice el refrán: "Si estás ocupado, no hagas cola para comprar bolas de masa". Hacer bolas de masa todos los días, dispuestas horizontal y verticalmente, es aleatorio, pero hacer bolas de masa para la cena de Nochevieja no lo es. Las cortinas para hacer bolas de masa en Shandong y otros lugares deben ser redondas. Primero coloque algunas bolas de masa en forma de lingotes en el medio y luego colóquelas cuidadosamente capa por capa alrededor de los lingotes. Se lo conoce comúnmente como "bendición circular". pueblo. Algunas personas incluso estipulan que no importa el tamaño de la cortina, solo se pueden colocar 99 bolas de masa de arroz en cada cortina y la cortina debe estar llena. Por lo tanto, solo se puede lograr ajustando el espacio y el espacio entre filas de las bolas de masa de arroz, que son las llamadas "Nueve y Nueve Bendiciones". Hay una historia popular interesante sobre esta costumbre: Hace mucho tiempo, en un pueblo pobre de montaña, había una familia tan pobre que a menudo tenían que comer una comida sin terminar la siguiente. En la víspera de Año Nuevo no había harina blanca ni verduras en casa. Cuando escuché el sonido de mi vecino cortando verduras, me puse ansioso. No tuve más remedio que pedir prestado arroz y fideos a familiares y amigos. Después de hacer los fideos, agregue algunas verduras mixtas al relleno y envuelva las bolas de masa. Debido a que los fideos son prestados, las bolas de masa de arroz son particularmente preciosas. Cuando se colocan, están dispuestas en círculos de adentro hacia afuera, de manera muy ordenada y hermosa. El rey Zhao, que acababa de regresar del cielo, estaba muy feliz de verlo. En el mismo pueblo había un hombre rico. Su familia tenía millones de dólares, que gastaba en comer mariscos y no se tomaba en serio las albóndigas. En Nochevieja preparó bolas de masa con carne, huevos y otros ingredientes y las colocó sobre la cortina. Después de sacar las bolas de masa de la olla, su sabor cambió. Relleno de cerdo convertido en plato de rábanos. Las albóndigas del pobre están rellenas de carne y huevos. Resultó que el Dios de la Cocina estaba muy insatisfecho con la actitud de la familia rica hacia el consumo de bolas de masa. Para castigarlo, intercambió en secreto las bolas de masa de las dos familias. Al día siguiente, el incidente se extendió por el pueblo. A partir de entonces, no importa lo ocupada que esté la gente, las bolas de masa de la víspera de Año Nuevo deben colocarse ordenadamente y formar un "círculo de bendición". Sin embargo, en algunos lugares de Heilongjiang, las bolas de masa no se pueden colocar en círculo. Se dice que colocar las bolas de masa en círculo empeorará los días. Por el contrario, las bolas de masa deben colocarse en una fila horizontal para generar riqueza.

Hervir las bolas de masa y comerlas

En Nochevieja no sólo se hacen bolas de masa, sino que también se comen bolas de masa. Como dice el refrán: "Come bolas de masa en Nochevieja sin forasteros". Explique que comer bolas de masa en la cena de Nochevieja es un símbolo de reunión familiar.

Las bolas de masa de este día se comen en Nochevieja. No sólo tienen el significado de reunión familiar, sino que también adquieren el significado de cruz. La costumbre de comer bolas de masa en Nochevieja existe desde hace mucho tiempo, al menos en las dinastías Yuan y Ming. "Ming Palace History" registra la costumbre de comer bolas de masa en la víspera de Año Nuevo. "A partir de la quinta vigilia..., bebe agua y snacks, es decir, comida plana". Más tarde, después de la herencia y la mejora, se formó en las generaciones posteriores la costumbre popular de comer bolas de masa en la víspera de Año Nuevo, lo que se consideraba que significaba decir adiós a lo viejo y dar la bienvenida a lo nuevo. Las bolas de masa se comen en la víspera de Año Nuevo, acompañadas del sonido de los petardos. Las bolas de masa se ponen en una olla hirviendo, se cocinan y se sacan. Primero se ofrecen a los dioses y a los Budas y luego se comen con otros alimentos.

Cocinar empanadillas en Nochevieja también es muy particular. La leña debe estar hecha de tofu o tofu de sésamo, lo que significa que el fuego se volverá más próspero a medida que arda y el año que viene será como semillas de sésamo que florecen constantemente. Al cocinar bolas de masa en una olla, no puedes revolverlas con una pala, sino que debes moverlas en una dirección, contra el borde de la olla, y palearlas formando un círculo, que es lo mismo que poner las bolas de masa. En la parte oriental de Shandong, cuando se cocinan albóndigas, varias albóndigas generalmente se hierven y se rompen intencionalmente, pero no se puede decir roto, roto, podrido, etc., sino "ganar" o "qi". Debido a que hay bolas de masa en el plato, y el plato es homofónico con la palabra "riqueza", las bolas de masa se "ganan", que significa "riqueza ganada", para buena suerte y suerte, y para aumentar el ambiente festivo de la víspera de Año Nuevo. . En algunos lugares del centro de Gansu, cuando se cocinan bolas de masa en la víspera de Año Nuevo, se añade un poco de harina para cocinarlas y comerlas juntas, lo que se llama eufemísticamente "Yin Tang Bao". Los fideos deben ser finos y las bolas de masa deben estar envueltas en forma de tesoros, lo que simboliza la longevidad y la riqueza, y también es auspicioso y expresa los mejores deseos de la gente.

Existen reglas comunes para comer dumplings. El primer cuenco está dedicado a los antepasados ​​y a los dioses. También se hace especial hincapié en esta bola de masa ritual. Hay un dicho entre la gente de Hebei que dice "tres dioses y cuatro fantasmas". Es decir, se ofrecen 3 cuencos a los dioses, con 3 bolas de masa en cada cuenco; se ofrecen 4 cuencos a los ancestros, con 4 bolas de masa en cada cuenco, solo el Dios de la Cocina es el menos respetado, por lo que solo ofrece 1 cuenco; de bolas de masa, con sólo una bola de masa en el plato. Pero también hay gente que no está contenta, sólo una minoría. En algunos lugares, después de llevar las bolas de masa a la mesa, los ancianos de la familia recitan un jingle de bendición, como por ejemplo:

Un trozo de comida plano con dos extremos puntiagudos,

ponlo en una olla y se convertirán en diez mil.

Cucharas de oro y cuencos de plata,

Sirven la mesa para respetar a Dios.

A los dioses les gusta y lo mantienen a salvo durante todo el año.

El segundo plato de bolas de masa es para que el ganado demuestre tu cariño por ellos. En el pasado, el ganado grande, como el ganado vacuno y los caballos, era la principal herramienta de trabajo de los agricultores. La gente esperaba tener un año seguro y exitoso como los humanos. La familia sólo comió el tercer plato. Hay muchos tipos de cena de Nochevieja en Nochevieja, pero no se puede comer nada más, solo se deben comer bolas de masa. A la hora de comer recuerda que por muy bien que comas, no puedes comer sólo una cosa. Algunos ancianos de la familia se dicen mientras comen: "Más verdura (dinero), más verdura" y otros viejos dichos. Después de la comida, se deben dejar deliberadamente abiertos algunos platos y cuencos para guardar las bolas de masa, ollas para hervir las bolas de masa y cortinas para colocar las bolas de masa crudas (un número par). Incluso los rellenos de las bolas de masa y la masa para hacer bolas de masa deben tener "sobrantes".

Feliz Año Nuevo