Yipin Gourmet
Como chef chino, seleccionar ingredientes es para mí una habilidad básica indispensable y la piedra angular para cocinar platos deliciosos. Dominar esta habilidad requiere un chef con sentidos ricos y agudos y un ojo dorado para discernir los misterios de los ingredientes.
Fijate en el color y el frescor.
El primer paso es observar detenidamente visualmente el color de los ingredientes. Los ingredientes frescos tienden a ser brillantes, regordetes y brillantes. Las branquias del pescado son de color rojo brillante y la carne es firme; los caparazones de los camarones son de color gris azulado, y la cabeza y la cola están muy unidas; las hojas de las verduras son verdes y elásticas, sin hojas amarillas ni marchitas;
Siente la textura con un tacto delicado.
Luego, utiliza tu sentido del tacto para tocar suavemente los ingredientes. La carne fresca es elástica y puede recuperarse rápidamente después de presionarla suavemente; las verduras tienen una piel suave y sin abolladuras ni daños. La carne del pescado es firme y dura, los camarones masticables y las hojas de verduras crujientes y refrescantes.
El sentido del olfato es sensible y permite distinguir olores.
El sentido del olfato es igualmente importante, ya que se utiliza para distinguir si los ingredientes son frescos. Las carnes, mariscos y verduras frescas suelen tener un sabor ligero y natural. Por el contrario, si los ingredientes huelen mal, a pescado o agrio, son de mala calidad y no son aptos para el consumo.
Prueba la experiencia, prueba la esencia
Prueba un pequeño trozo de comida antes de cocinarlo para juzgar mejor su calidad. La carne es tierna y jugosa, los mariscos son carnosos y deliciosos y las verduras son refrescantes y dulces. Si el ingrediente tiene olor o sabor amargo en la boca, no debe usarse.
Practica en combate real y gana siendo inteligente.
Una vez que hayas dominado las habilidades de selección de materiales, debes integrarlas en la práctica. Cuando esté en el mercado húmedo o en el supermercado, no siga ciegamente la tendencia. Debe elegir sus propios ingredientes y comparar precios. Visite el mercado de alimentos con más frecuencia para adquirir experiencia en la selección de diferentes ingredientes.
A la hora de seleccionar, se recomienda observar la forma general y el color de los ingredientes desde el exterior. Luego tócalo con tus manos y siente su textura y peso. Finalmente, huele con la nariz para ver si hay algún olor extraño o a humedad. A través de estos tres pasos, básicamente podemos juzgar la frescura y calidad de los ingredientes.
Cosas que le ayudarán a elegir los materiales
Para los principiantes, los siguientes consejos pueden ayudarle a hacer la selección de materiales más fácil:
Recuerde, cuanto más frescos sean los ingredientes, mejor el valor nutricional y el sabor.
Las diferentes estaciones tienen diferentes ingredientes de temporada, por lo que debes elegir ingredientes de temporada, que son más deliciosos y más baratos.
A la hora de comprar filete, lo mejor es elegir un filete con textura muscular fina y distribución uniforme de la grasa.
A la hora de elegir mariscos, los vivos son los de mejor calidad.
A la hora de adquirir hortalizas de hoja verde, las de hojas gruesas y de colores vivos son más nutritivas.
A la hora de adquirir tubérculos, busca superficies lisas, de buena calidad y que no se pudran ni broten.
La selección de materiales es una habilidad que requiere práctica y experiencia continua. Como chef siempre he insistido en seleccionar cuidadosamente los ingredientes. Esto no es sólo un respeto por la cocina, sino también una responsabilidad con los comensales. Una vez que domines el arte de seleccionar ingredientes, creo que podrás cocinar platos más deliciosos y brindar un festín a las papilas gustativas de tu familia y amigos.