¿Por qué el ajo Laba encurtido no es verde? ¿Cuál es la razón por la que el ajo Laba no es verde?

1. El hecho de que el ajo Laba sea verde o no se debe principalmente a la aliinasa, la temperatura y la concentración de ácido acético. Mucha gente piensa que el ajo verde es clorofila, pero en realidad es pigmento verde ajo.

2. Primero, los compuestos que contienen azufre en el ajo se convierten en alicina bajo la acción de la aliinasa, y luego lentamente se convierten en alicina, pero el tiempo para que se produzca alicina es muy corto y lo hará. volver a ocurrir.

3. En segundo lugar, la baja temperatura es la condición para que el ajo se ponga verde. La baja temperatura romperá la latencia del ajo y activará la aliinasa, que cataliza el enverdecimiento del ajo. Algunos bulbos de ajo Laba no son verdes cuando se remojan. Esto puede deberse a que el ajo ha sido tratado a altas temperaturas durante el almacenamiento poscosecha, dejándolo en estado inactivo.

4.Por último, para elaborar un delicioso ajo Laba, elegir el vinagre también es muy importante. El ácido acético puede aumentar la permeabilidad de las membranas celulares del ajo y hacer que el ajo se vuelva verde sin dañar las paredes celulares. Si la concentración de ácido acético no es suficiente, es posible que el ajo Laba no se ponga verde.