Dongpo sabe mejor que nadie el sabor: el viaje de ser un gourmet en el descenso
En cuanto a la amplitud de miras de Dongpo, ¡debería ser que puede convertir el dolor en apetito desde el principio! No sólo le gusta comerlo, sino que también lo prepara él mismo. Cosas que otros no se atreverían a comer o no sabían bien, las transformó en platos famosos, algunos de los cuales siguen siendo populares hoy en día. Acabo de buscar en Baidu y los nombres de Dongpo incluyen cerdo Dongpo, codo Dongpo, tofu Dongpo, crujiente Dongpo... Su Dongpo, el genio inmortal, será recordado por las generaciones futuras no solo por su talento literario, sino también por su cocina. Su arte será recordado por las generaciones futuras. ¿Es él la única persona de la antigüedad que tiene este honor? Sí, ese es él.
Huang Porridge Pian
Dongpo fue degradado a Huangzhou y vivió en un mundo polvoriento. Antes de que pudiera calmar su corazón errante, el paisaje de Huangzhou le trajo sorpresas inesperadas. Y lea su poema "Primera llegada a Huangzhou":
Si estás ocupado toda tu vida, te volverás ridículo cuando seas viejo.
En todas partes del río Yangtze, sabemos que los peces son hermosos y que los buenos bambúes y las montañas son fragantes.
Como invitado, el poeta es un ejemplo de Shui Cao Lang.
Es una pena que no ayude en absoluto. Sigue siendo una pérdida de tiempo que el mayordomo presione la bolsa de vino.
Shou Lian lamentó que cada trabajo inactivo al que llegó aquí a la edad de 43 años se debía al pecado. Sacudió la cabeza repetidamente y lamentó lo absurdo. Zhuanxu escribió una escena impactante. Huangzhou está rodeada de ríos por tres lados y montañas verdes a ambos lados. El paisaje es hermoso. Dongpo pensó en el delicioso pescado en el vasto río Yangtze que rodeaba la ciudad, miró las montañas y cultivó bambúes y sintió la fragancia de los brotes de bambú. Pensando en la comida del hermoso paisaje, parece que las dificultades del viaje se han olvidado por un instante, y siento que una vida de "buen pescado y fragantes brotes de bambú" debería ser muy buena. Para Dongpo, que ama la vida, comer es un pensamiento importante y un placer en la vida cuando está frustrado. El pescado del río y los brotes de bambú de las montañas son excelentes aperitivos. A Su Shi le encantaba comer pescado y había muchas líneas sobre el pescado en sus poemas. Por ejemplo, el conocido "Paisaje junto al río Huichong": "Hay tres o dos flores de durazno fuera del bambú, y los patos conocen el calor de la orilla del río. Los juncos están por todo el suelo con cogollos cortos de caña, que es cuando el pez globo está a punto de llegar." Esta cuarteta de siete caracteres está escrita sobre la primavera. Brotes de bambú, pato gordo, delicioso pez globo, el aliento de la vida sopla en tu cara. En "Dongpo Zhilin" (Volumen 9) y "Cocinar sopa de pescado", Su Dongpo mencionó con orgullo que la sopa de pescado que preparó fue muy elogiada por sus invitados: "Si se la das a Dongpo, intenta sostener una pistola o una daga". No es fácil preparar sopa de pescado para los invitados, ¡pero a los invitados no les gusta! Estoy fuera de Qiantang y hoy estoy cansado. De vez en cuando la como con Zhongfu Youzhi, Wang y Qin, y todos los invitados dicen. que esta sopa es trascendente, de alta calidad y sobrenatural. Está al alcance de todos”.
Cuando Dongpo estaba exiliado en Huangzhou, cocinaba sopa de pescado para los invitados y todos los que la probaban la elogiaban. . Más tarde vine a Hangzhou para ser alcalde y me cansé de comer pescado y carne grandes. Estaba teniendo una reunión con unos amigos y, por capricho, se cocinó él mismo y preparó una olla de sopa de pescado como de costumbre. Todos los amigos elogian la sopa de pescado perilla como "trascendente y elegante", ¡es realmente maravillosa! La sopa de pescado es extraordinaria, dijo Lao Su con orgullo, ¡incluso un chef común y corriente puede preparar esta sopa de pescado! ¡El pescado delicioso no surge de la nada! "Su Shi's Collected Works" contiene la receta secreta de Dongpo para cocinar pescado:
"Use carpa cruciana fresca o carpa, agua fría, sal como de costumbre, use el corazón del escudo de agua, aún con los tallos de cebolla embarrados , no revuelvas cuando esté medio cocido, agrega un poco de jengibre, jugo de rábano y vino en cantidades iguales, mezcla bien, agrega la cáscara de naranja y cómela."
Toma una carpa cruciana o carpa fresca. raspar las escamas y branquias y quitar las vísceras, no encurtir ni freír, poner la olla en agua fría, agregar sal a la olla como de costumbre, agregar media col y unas cebolletas, tapar la olla y comenzar a guisar. no use una cuchara para voltear, cocine hasta que esté medio cocido, luego agregue el jugo de jengibre y el rábano Tres ingredientes: jugo y vino de cocción.
Prepara la misma cantidad de estos tres ingredientes, mézclalos en un bol y luego viértelos en la sopa de pescado para guisar. Cuando la olla esté casi cocida, espolvorea unas rodajas de mandarina por encima y ya podrás dejar de comerla. Oh, mi saliva goteó accidentalmente sobre el teclado...
Dongpo fue degradado a Huangzhou. Aunque el dinero no era mucho, realmente hizo todo lo posible por apaciguar su estómago. Para Su Dongpo en ese momento, comer pescado grande y carne en los intestinos definitivamente no era un sueño. Aunque era muy pobre en ese momento, la carne de cerdo en la dinastía Song era mucho menos costosa que la que tenemos hoy. Dijo en "Oda al cerdo" que "La buena carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como el estiércol. Los ricos se niegan a comerla y los pobres no saben cocinar. Las personas con estatus sienten que comer carne de cerdo simplemente reduce sus beneficios". propio valor, mientras que los pobres no saben cómo comerlo. La carne de cerdo está deliciosa. Dongpo inventó el método de cocción de la carne de cerdo. Él "lava las ollas, le falta agua y no puede bombear leña". No lo apresures cuando esté maduro, estará hermoso cuando el calor sea suficiente. "Después de que Lao Su compró la carne de cerdo, lavó la olla, escurrió un poco de agua, quemó leña y malezas para contener el fuego, y la coció a fuego lento que no emitía llamas. Cuando se cocina lentamente y el calor es suficiente , naturalmente se volverá delicioso. Debo decir que a Su Dongpo no solo le encantaba comer, sino que también sabía comer.
¡Se dice que Su Dongpo fue más tarde a Hangzhou, donde la gente era diligente! y cariñoso, por eso durante las vacaciones, los lugareños le dieron regalos. Como de costumbre, guisó la panceta de cerdo en carne de cerdo estofada crujiente, deliciosa, grasa pero no grasosa y la compartió con la gente. , la gente llamó a este cerdo estofado "Cerdo Dongpo" y se convirtió en un famoso plato tradicional /p>
Artículos de Huizhou
En el octavo año del emperador Zhezong de la dinastía Song (1093), Su Dongpo. Fue degradado nuevamente a Huizhou en Lingnan. Para otros, era un lugar lleno de humo solo para matarte, Viejo Suman, pero para el Viejo Su Lai, esto fue solo una dulce degradación. Su Shi vio que los árboles al lado de la posada todavía estaban verdes, así que le preguntó al funcionario subalterno que lo saludó. ¿Qué tipo de árbol es? El funcionario respondió que era un árbol de lichi y dijo: "Si tú. come lichis, puedes vivir en Lingnan ". ". Ahora estamos familiarizados con el dicho "Trescientos lichis al día, no dudaría en ser nativo de Lingnan", debería decirlo Dongpo, tumbado bajo el árbol de lichi, dándose palmaditas en el vientre con satisfacción. ¡Lingnan se encuentra en el subtropical Las verduras y las frutas crecen rápidamente, hay de muchas clases. Al ver que las verduras que cultivaba estaban a punto de ser cosechadas, escribió alegremente un poema: "Llega el otoño y el jardín se llena de escarcha y rocío, y los juncos dan a luz. a hijos y nietos." Estaba tan lleno como él odiaba y no tenía idea de por qué estaba comiendo pollo y delfín. "La sopa de verduras casera de Dongpo también es única. En su opinión, es mucho más deliciosa que la carne. Hay un poema que dice: "Hu Feng tiene verduras de ratán, que son como la sopa del enemigo Bi. "
En Huizhou, Su Dongpo también recopiló muchos buenos artículos relacionados con la comida, como "Oda a la sopa de verduras", "Poesía sobre comer cerdo", "Poesía con tofu", etc. a Gourmets", Su Dongpo. Se burló de sí mismo como un "gourmet" y declaró en broma que el polímero es tan hermoso que apoya a mi gourmet! En otras palabras, ¡todas las delicias del mundo existen para este viejo glotón en Dongpo!
¡Su Shi está en Guoguopiao! Pasó tres dulces años en Xiangzhong y Huizhou le dejó maravillosos recuerdos, como escribió en "Dingfeng Bo Nanhai a Wang Dingguo para servir a mi madrina": "¿Cómo está Lingnan? "Pero esta tranquilidad es mi ciudad natal".