Por qué beber té es “dulce”
¿Qué es Ganhui? Ganhui es un sabor sensorial formado por el cambio en la proporción de amargor y dulzor. En boca es amargo y ligeramente dulce, con un sabor amargo al principio, pero el retrogusto perdura lentamente en la boca. Con el tiempo, el dulzor supera al amargor hasta el final. A mucha gente le gusta beber té debido a sus dramáticos cambios.
Si quieres saber el motivo por el que el té es dulce, primero debes entender qué sustancias contiene la sopa de té. El sabor del té es un complejo de múltiples sabores formado por la acción de diversas sustancias, por lo que las sensaciones del té se pueden dividir en cuatro tipos: "astringente, amarga, fresca y dulce".
En primer lugar, la astringencia es el sabor más original del té, porque el té contiene polifenoles compuestos por catequinas y flavonoides. El sabor formado por los polifenoles es astringente. El contenido de polifenoles en el té fresco es el más alto, alcanzando 18-36, por lo que los polifenoles son los que más precipitan al preparar el té, convirtiéndose en un factor decisivo en el sabor de la sopa de té.
En segundo lugar, la razón por la que el té es amargo es que la sopa de té contiene sustancias como cafeína, teanina, teobromina, catequina y saponina del té. La combinación de estas sustancias evitará que otras sustancias del té se unan a las proteínas, lo que ayudará a mejorar la suavidad de la sopa de té y reducir el amargor. Por eso el té negro es suave.
Además, lo que determina la frescura del té son los aminoácidos que contiene, entre ellos la teanina, el ácido glutámico y otras sustancias. Los aminoácidos son beneficiosos para el cuerpo humano, por lo que beber té puede mantener la salud. Cuanto mayor sea el contenido de aminoácidos en el té, más podrá reducir el amargor y mejorar la frescura y dulzura de la sopa de té.
Finalmente, el dulzor de beber té se atribuye principalmente a los azúcares solubles como los monosacáridos y disacáridos de la sopa de té. Cuanto mayor sea el contenido de estos azúcares, más dulce sabrá el té, que es una de las razones por las que beber té es dulce.
Después de comprender las sustancias de la sopa de té, analicemos por qué beber té la vuelve dulce. Además del papel del azúcar en la sopa de té, existen otras dos teorías.
La primera teoría es que el dulzor tras beber té se debe principalmente al proceso de transformación de la astringencia provocado por la combinación de polifenoles del té y proteínas. Los polifenoles del té se combinan con proteínas para formar una película impermeable, lo que hace que los músculos locales de la boca se contraigan y formen un sabor astringente. Cuando se rompe la membrana, los músculos bucales se recuperan y aparecerá el efecto de restaurar el dulzor y promover la producción de líquidos.
La segunda opinión es que la razón por la que el té es dulce es un "efecto de contraste". Lo dulce y lo amargo son sentimientos relativos. El té es amargo al principio, pero nuestro paladar poco a poco se adapta al sabor. Con el tiempo, la amargura se disipa, pero nuestros sentidos aún conservan la ilusión de amargura, por lo que experimentamos dulzura. Es como agua de pozo. Pensábamos que hacía calor en invierno y fresco en verano, pero en realidad la temperatura del agua del pozo nunca cambió. Cuando bebes un vaso de jugo de melón amargo y un vaso de agua hervida, sentirás que el agua hervida parece dulce.
En general, los individuos tienen diferente sensibilidad al gusto y tolerancia al amargor, por lo que la calidad del té no puede juzgarse simplemente por si es dulce o no. Todo lo que podemos decir es que uno de los criterios para juzgar un buen té es su fuerza y longevidad. Pero no importa si la calidad del té es buena o no, no afectará la búsqueda de los amantes del té de "dulce, amargo, picante" al probar el té. Información proporcionada por el Museo Xi Fulin Tai Ming Ta. es