¿Por qué xiaolongbao usa harina con alto contenido de gluten?

Los bollos elaborados con harina con alto contenido de gluten saben mejor, son suaves, tersos y elásticos, la piel es tersa y no se agrieta fácilmente y los bollos elaborados con harina con alto contenido de gluten tienen un mayor contenido de proteínas; .

Ventajas de la harina con alto contenido de gluten para hacer bollos al vapor:

Harina con alto contenido de gluten se refiere a harina con un contenido de proteínas del 12%-15%. En términos generales, cuanto mayor sea el contenido de gluten de la harina, más fuerte será la estructura de red interna después de amasar la masa y mejor será su absorción de agua. Por lo tanto, los bollos elaborados con harina con alto contenido de gluten son más esponjosos y masticables.

Características de la harina rica en gluten:

La característica más significativa de la harina rica en gluten es que su contenido en proteínas es superior al de la harina común. A primera vista, la harina con alto contenido de gluten es más oscura que la harina común y muestra un color ligeramente amarillo. Desde el punto de vista de la textura, la harina con alto contenido de gluten es más suave y tiene mejor elasticidad y flexibilidad cuando se amasa hasta formar una bola que la harina común.