Introducción al vino chino antiguo
¿Cuándo se originó realmente el vino chino? Esta no es una evidencia muy convincente. En los últimos años, algunos autores creen que el vino existió en China durante la dinastía Shang, hace más de 3.000 años. Según información relevante, se descubrió una tumba de bronce sellada en una tumba antigua excavada en la provincia de Henan en 1980. Según el análisis del Departamento de Química de la Universidad de Pekín, el vino de Tongce es vino ("Vino conservado durante tres mil años", Brewing, 1987. 5). No está claro si las uvas utilizadas para la elaboración del vino en aquella época eran cultivadas artificialmente o silvestres. Otros datos arqueológicos muestran que en un taller de elaboración de vino a mediados de la dinastía Shang, todavía hay frutas y núcleos de melocotones, ciruelas, dátiles y otras frutas en una vasija de barro (Tang Yunming et al., "Archaeological Discovery of Winemaking Data in Hebei y el origen de la elaboración del vino en China" "On", La forma del agua, el carácter del fuego: una colección de investigación sobre la cultura del vino china, Editorial del Pueblo de Guangdong, 1987. 11). Aunque no hay suficiente evidencia escrita, a partir de los datos arqueológicos anteriores, podemos creer que en las dinastías Shang y Zhou, además del vino elaborado con materias primas de cereales, también ocupaba un lugar el vino elaborado con otras frutas.
1. Materiales históricos del vino antiguo
En general, el vino no era el principal tipo de vino en la antigua China, pero en algunas zonas, como donde se encuentra ahora Xinjiang, el vino era básicamente Arriba se muestran los principales tipos de vino. Para obtener información relevante, consulte "Investigación sobre la introducción de uvas y vino en China" (consulte el artículo de Zhang Yuzhong "La forma del agua, el carácter del fuego: una colección de investigación sobre la cultura del vino china", Editorial del Pueblo de Guangdong, 1987 ). En algunos períodos históricos, como la dinastía Yuan, el vino también fue muy utilizado. Todavía existen abundantes registros sobre el vino en la literatura de las dinastías pasadas.
El vino se registró por primera vez en los famosos "Registros históricos" de Sima Qian. En 138 a. C., el diplomático Zhang Qian fue enviado a las regiones occidentales por orden del emperador Wu de la dinastía Han. Vio que "miles de personas utilizan las uvas para hacer vino, y los hogares ricos almacenan vino por valor de más de diez mil piedras. Los que se quedan mucho tiempo permanecen invictos durante décadas. La gente común es adicta al vino y los caballos son adictos a la alfalfa". Los enviados Han creyeron que era cierto, por lo que el emperador comenzó a plantar alfalfa y uvas. Los enviados extranjeros abandonaron el palacio y vieron todo tipo de plátanos, y la alfalfa estaba ansiosa." ("Registros históricos de Dawan", capítulo 63). Dayuan era un país de las antiguas regiones occidentales, ubicado en el valle de Fergana en Asia Central. Los datos históricos de este caso ilustran plenamente que durante la dinastía Han Occidental, China había aprendido y dominado las tecnologías de cultivo de uvas y elaboración de vino de los países vecinos. Las regiones occidentales han sido las principales zonas productoras de vino de China desde la antigüedad. Hay muchos materiales históricos en los documentos desenterrados de Turpan (compilados a partir de documentos desenterrados modernos) que registran la plantación, gestión, concesión y comercio de vino de los viñedos de Turpan desde el siglo IV al VIII d.C. A partir de estos datos históricos, se puede ver que durante. ese período histórico La escala de producción de vino es relativamente grande.
Durante la dinastía Han del Este, el vino todavía era muy preciado. La continuación de Hanshu en el volumen 972 de "Taiping Yulan" dice: Fufeng Mengtuo dejó barriles de vino, es decir, Liangzhou fue considerado el gobernador histórico. Esto basta para demostrar la rareza del vino en aquella época.
El proceso de elaboración del vino es más sencillo que el del vino de arroz. Sin embargo, dado que la producción de materias primas de uva es estacional y no tan conveniente como la de las materias primas de cereales, la tecnología de elaboración del vino no se ha promocionado de forma global. gran escala. Históricamente, los vinos continentales se han mantenido constantes. Durante las dinastías Tang y Yuan, se introdujeron en el continente métodos de elaboración de vino de otros lugares. En la dinastía Yuan, la escala fue la mayor. Su producción se concentra principalmente en Xinjiang. En la dinastía Yuan, Taiyuan, provincia de Shanxi, también tenía una historia de plantación de uvas y elaboración de vino a gran escala. La tecnología de elaboración del vino del pueblo Han es básicamente irrelevante.
Aunque la tecnología de producción de uva y vino se introdujo en la dinastía Han, no se extendió. Después de la dinastía Han, probablemente ya no se cultivaban uvas en las Llanuras Centrales. En algunas zonas remotas, las familias reales de todas las dinastías solían pagar tributo en forma de vino. Durante la dinastía Tang, las Llanuras Centrales no sabían nada sobre el vino. El emperador Taizong de la dinastía Tang introdujo uvas de las regiones occidentales. El volumen 3 del "Nuevo Libro del Sur" registra: "Taizong de la dinastía Tang conquistó Gaochang, cosechó uvas de leche de yegua, las plantó en el jardín y aprendió a hacerlas. El vino era rentable, verde, fragante, fresco y delicioso. "El volumen 970 de "Ci Fu Yuan Gui" de la dinastía Song registra que el antiguo sitio de Gaochang tiene aproximadamente 20 años. kilómetros al este de Turpan, Xinjiang, y su propiedad era incierta en ese momento.
Durante la dinastía Tang, el vino tuvo una gran influencia en el continente. Los métodos de cultivo de la uva y de elaboración del vino aprendidos de Gaochang pueden haber continuado durante un largo período histórico en la dinastía Tang, de modo que el nombre del vino apareció con frecuencia en muchos poemas de la dinastía Tang. Por ejemplo, el conocido poema: "Una copa de brillante vino de uva, si quieres beber Pipa, debes beberla inmediatamente" ("Liangzhou Ci" de Wang Han). Liu Yuxi (772-842) también escribió un poema alabando el vino, diciendo: "Soy de Jin, así que cultivo este tipo de jade, y no puedo obtener suficiente incluso si lo bebo todos los días". que Shanxi ya había plantado uvas y elaborado vino en ese momento. Tanto Bai Juyi como Li Bai escribieron poemas sobre el vino. En ese momento, el pueblo Hu también abrió un hotel en Chang'an y vendía vino de las regiones occidentales.
Los gobernantes de la dinastía Yuan amaban mucho el vino y estipulaban que debía utilizarse para los sacrificios en las salas ancestrales. Y abrió viñedos en Taiyuan, Shanxi y Nanjing, Jiangsu. En el año 28 de la dinastía Yuan, se construyó una sala de vinos en el palacio.
Debido al desarrollo de la tecnología de destilación, la dinastía Yuan comenzó a producir brandy, lo cual quedó registrado en Eating and Eating. Li Shizhen de la dinastía Ming también registró el shochu de uva de las regiones occidentales en su "Compendio de Materia Médica".
El volumen 30 del "Libro completo de política agrícola" de Xu Guangqi en la dinastía Ming registró que las variedades de uva cultivadas en mi país son: uvas cristalinas, blancas con halo, tan largas como rosadas y de sabor dulce. Uvas moradas, negras, disponibles en tamaños agridulces. Las uvas verdes salen de Shu y son verdes cuando están maduras. Si se trata de uvas verdes de España, son famosas por sus ojos de conejo, que tienen mejor sabor que dulzura. Si no tiene semillas, es diferente.
Las uvas pequeñas son tan pequeñas como los pimientos cuando crecen en Occidente... Las uvas de Yunnan son tan grandes como las azufaifas y tienen un sabor persistente.
2. Métodos antiguos de elaboración del vino chinos.
La antigua tecnología china de elaboración del vino incluye principalmente el método de fermentación natural y el método koji. Esto último parece superfluo, lo que demuestra la profunda influencia del método koji chino.
1 Método de fermentación natural:
El vino se puede fermentar de forma natural hasta convertirse en vino sin utilizar koji. El método de elaboración del vino aprendido de las regiones occidentales debe ser la fermentación natural. El "Compendio de Materia Médica" recientemente revisado por Su Jing de la dinastía Tang decía: "El vino requiere una sola canción, pero el vino de uva, la miel y otros vinos no necesitan una sola canción". pieles de uva, que pueden fermentar las uvas hasta convertirlas en vino.
Un poeta de la dinastía Yuan escribió una vez un poema que registraba el método de fermentación natural de esa época: El paso elevado verde otoñal no puede volar y las perlas debajo de la barbilla han derramado el rocío frío. Hay miles de fortalezas en primavera día y noche, y los pilares están llenos de otoño y primavera. Después de algunas nubes, la luna está clara y las nubes son ligeras, y la fragante médula está humeante y cálida. El vino se convirtió en un incensario y la brisa primaveral congeló la lámpara de cristal. El néctar supera a la leche y el sabor del koji es difícil de entender. Jingdian no luchará contra Liangzhou.
2. Método de elaboración y fermentación del koji:
Debido a que nuestra gente ha estado usando koji para hacer vino durante mucho tiempo, en el concepto tradicional chino, se debe agregar koji al elaborar vino. . Sumado a los obstáculos en los intercambios técnicos, algunas áreas aún no comprenden los principios de la fermentación natural de la uva y la elaboración del vino. Por lo tanto, en algunos registros históricos de la tecnología de elaboración del vino, podemos ver algunas prácticas redundantes y hilarantes. Por ejemplo, los métodos de elaboración del vino incluidos en el famoso tratado de elaboración del vino "Nueve clásicos de Beishan" de la dinastía Song del Norte están profundamente grabados con el método de elaboración del vino de arroz. El método es el siguiente: "Colocar el arroz agrio en una vaporera y cocinarlo al vapor, cocinarlo al vapor y agregar cinco taeles de almendras (peladas y sin puntas)". Las uvas pesan dos kilogramos y medio (lavadas, secas, peladas y sin semillas), y las almendras también se colocan en un recipiente con arena. Después de moler uno por uno tres cubos de pulpa cocida, se filtra la seda cruda. El arroz medio cocido se derramó y el arroz estaba blando. Había estado tapado durante mucho tiempo. Luego esparce el arroz sobre la mesa, caliéntalo de la forma habitual y mézclalo con el vino de arroz. En este método, las uvas se lavan, se pelan, se quitan las semillas y se elimina la levadura. Y las uvas son sólo un ingrediente. Por eso no se le puede llamar vino de verdad. Incluso en algunas zonas de la dinastía Yuan, todavía se utilizaba la combinación de uvas y arroz. Por ejemplo, el poeta de la dinastía Yuan, Yuan Haowen, escribió en el prefacio de "Nine Fu on Pu Tao": "Liu Dengzhou acaba de decir: 'Tengo muchas uvas Pu en Anyi, pero la gente no sabe cómo hacer vino. Si Pruébalo con mi viejo amigo Xu Zhongxiang dentro de unos días. Después de probarlo, en realidad lo bebo con arroz. Aunque se hace vino, los antiguos decían que es dulce pero no amargo y frío pero no frío."
3. El vino en la China moderna
En 1892, al final de la dinastía Qing, el chino de ultramar Zhang Bishi estableció una empresa de viñedos y vinos, Changyu Grape Brewing Company, en Yantai. Introdujo excelentes variedades de uva. y métodos de producción mecanizados de Occidente Desde entonces, la tecnología de producción de vino de China ha alcanzado un nuevo nivel.
Después de la fundación de la Nueva China, desde finales de los años 50 hasta principios de los 60, China introdujo variedades de uva para vino procedentes de Bulgaria, Hungría y la antigua Unión Soviética. Nuestro país también ha realizado el mejoramiento de variedades de uva. En la actualidad, mi país ha establecido viñedos y bases de producción de vino en las zonas áridas de Xinjiang y Gansu, la llanura costera de Bohai, el antiguo curso del río Amarillo, las zonas áridas de la meseta de Loess, la cuenca del río Huaihe y el río Changbai. Montañas en el noreste de China. La bodega de nueva construcción también ha avanzado mucho en estos aspectos.