¿Por qué hay un dicho que dice que el sur es dulce y el norte salado?
China tiene la población más grande del mundo, pero hay ciertas reglas a seguir. Algunas personas dicen que el sur es dulce y el norte salado, el este es picante y el oeste es ácido. Hasta cierto punto, esto refleja las diferencias regionales en la cultura gastronómica china. También refleja que los gustos de la gente están relacionados con la comida. entorno geográfico.
Esto también se puede ver en la estructura de los alimentos básicos. El sur de China tiene un clima cálido y húmedo y abundante arroz. Por tanto, el arroz es el alimento básico. El clima en el norte es relativamente seco y frío, lo que es adecuado para el crecimiento de cultivos como el trigo. Por tanto, la harina es un alimento básico.
La gente de Shanxi puede ser celosa y son las primeras personas "ácidas occidentales". Antes de comer, suelen traer botellas de vinagre y cada uno bebe tres cucharadas de vinagre para "saciar sus antojos". Antes de la reforma y apertura, cada Festival de Primavera, se suministraban algunos buenos vinos en otros lugares, pero todas las tiendas de aceite y sal de Taiyuan publicaban una nota: "Se suministra vinagre añejo, una libra por hogar". La niña y la madre preguntaron primero: "¿Cuántos frascos de chucrut tiene en casa?". Hay muchos frascos de chucrut, lo que significa que la familia tiene una base sólida. Además, tanto a la gente de Fujian como de Guangxi les gusta comer brotes de bambú ácidos. Cuanto más ácidos sean los brotes de bambú, mejor será la calidad de la producción. A los dai también les encanta la comida ácida, y el pollo guisado con brotes de bambú agrios es un plato tradicional famoso.
¿Por qué a los "occidentales" de Shanxi y otros lugares les gusta comer comida ácida? Abriendo el mapa de China, podemos saber que el suelo y el agua de estas zonas, especialmente la meseta de Loess, la meseta de Yunnan-Guizhou y sus alrededores, contienen mucho calcio. Por tanto, su comida contiene más calcio. De esta forma, a través de la dieta, es fácil provocar el depósito de calcio en el organismo y la formación de cálculos. Los trabajadores de esta área, a través de una larga experiencia práctica, han descubierto que comer alimentos más ácidos es beneficioso para reducir enfermedades como los cálculos. Con el tiempo, gradualmente desarrollaron el hábito de comer alimentos ácidos.
A los residentes coreanos en Hunan, Hubei, Jiangxi, Guizhou, Sichuan y el noreste de China les gusta comer comida picante. Hay un dicho en China que dice que "la gente de Guizhou no le teme a la comida picante, la gente de Hunan no le teme a la comida picante y la gente de Sichuan no le teme a la comida picante". La gente de Guizhou ha comido muchos pimientos a lo largo de su vida, incluidos los pimientos caotianos y los pimientos silvestres. En el norte de Sichuan escuché que hay un tipo de pimiento que no puedes comer solo. Cuelga de la estufa con una cuerda. Cuando la sopa se está cocinando, los chiles se enjuagan en la sopa, lo que la hace extremadamente picante. Por eso se llama “shabu shabu picante”. Si el "Mala Tang" de Sichuan es famoso en todo el país, se puede decir que no hay comida famosa de Sichuan que no sea picante. Si una comida famosa de Sichuan no es picante, no es una "comida famosa". Hoy en día, además de llamar a las mujeres de Sichuan "chicas de Sichuan", la gente también las llama "chicas calientes", probablemente por esta razón.
Las costumbres gastronómicas picantes están mayoritariamente relacionadas con el entorno geográfico húmedo. La parte oriental de nuestro país está situada a lo largo de la costa, y el clima local de los coreanos del noreste es húmedo y lluvioso, con manantiales húmedos y fríos. Aunque Sichuan no está en el este, está ubicada en una cuenca húmeda y con niebla, y el sol es escaso durante todo el año, por lo que se le conoce como el "Sol que ladra de Shu Tai Sui". Este tipo de clima hace que la humedad de la superficie del cuerpo humano sea igual a la humedad saturada del aire, lo que dificulta la descarga del sudor y hace que las personas se sientan aburridas e incómodas. Con el tiempo, puede causar fácilmente que las personas sufran de reumatismo, resfriado y debilidad del bazo y el estómago. Comer ají te hace sudar por todo el cuerpo y, por supuesto, el sudor se elimina fácilmente. Comer ají con regularidad puede disipar el frío y la humedad, fortalecer el bazo y el estómago y es extremadamente beneficioso para la salud (para la población local). Además, la comida picante del noreste de China también está relacionada con el clima frío. Comer comida picante puede ahuyentar el frío. Lu Xun también tenía la costumbre de comer comida picante para protegerse del frío cuando estudiaba en el extranjero.
La parte norte de China es la meseta de Mongolia Interior. En el pasado, las verduras frescas eran escasas para los norteños. El Sr. Lu Xun dijo: "Cuando las coles de Jiaodong se envían a Beijing, se atan con cuerdas rojas y se cuelgan boca abajo en la puerta de la frutería. Se las llama 'verduras de plástico'. El norte de China se encuentra en un lugar cálido. "Zona húmeda y fría, con muchas estaciones frías y secas, veranos templados y lluviosos" y altas temperaturas durante todo el año. En el pasado, era difícil que incluso una pequeña cantidad de hortalizas sobreviviera al invierno, y al mismo tiempo no estaban dispuestos a "desperdiciar" las verduras durante un período de tiempo, por lo que los norteños las encurtían y las "disfrutaban" lentamente. Por lo tanto, la mayoría de la gente en el norte también desarrolló el hábito.
La gente dice que la comida de Suzhou es. Dulce, pero de hecho, en comparación con la comida de Wuxi, la comida de Suzhou tiene mucha azúcar en la masa y el relleno de carne en los bollos al vapor. Hay mucha azúcar que los norteños no pueden comer en absoluto. A Yunnan también le gustan los dulces. El sur es lluvioso, tiene buenas condiciones de luz y calor y es rico en caña de azúcar. En comparación con el norte, la gente del sur puede cultivar más azúcar. comer dulces No es que a los norteños no les gusten los dulces, es solo que antes había muy poca azúcar, por lo que tuvieron que usar "salado" en lugar de "dulce" para ajustar el sabor.
Aunque ahora no hay escasez de "azúcar" en el norte, una vez que se forma el sabor, no se puede cambiar de la noche a la mañana. Creo que con el desarrollo de la sociedad y el paso del tiempo, esta tendencia relativa de lo salado y lo dulce se irá debilitando.
Por supuesto, "el sur es dulce y el norte es salado, el este es picante y el oeste es ácido" es sólo una afirmación general y relativa. China tiene un vasto territorio y ricos recursos, y los hábitos alimentarios varían mucho, incluso en algunas regiones. Esto también está relacionado con el desarrollo económico, las costumbres nacionales y los hábitos personales de varios lugares.