¿Cuál es la característica más importante de la cocina local de Shanghai y qué delicias vale la pena probar?
Este plato se cocina bien y tiene un sabor único de Jiangnan. A principios del siglo XX, Shanghai reunía 16 sabores locales, entre ellos Su, Chang, Ning y Hui. Los shanghaineses la llaman cocina Subang y cocina Huibang, mientras que a los sabores locales se les llama cocina Benbang.
La cocina Benbang es un género importante de la cultura gastronómica característica de Wuyue en el sur del río Yangtze.
Cuando se habla de restaurantes centenarios que venden delicias locales, lo primero que nos viene a la mente son los restaurantes antiguos de Shanghai.
Shanghai Old Hotel fue construido en 1875 y originalmente se llamaba "Pabellón Rongshun". Tiene una historia de 130 años. Está ubicado en la zona turística de Yuyuan "Sea Garden". Fundado por Zhang Huanying, originario de Chuansha, Shanghai, originalmente se llamaba "Pabellón Rongshun". También se lo conocía como "Laorongshun" debido a su antigua tienda. Su propósito es vender delicias locales de Shanghai. Los principales platos famosos son "Salsa de chile Babao", "Potty Pot Head", "Costillas de cerdo con sal y pimienta" y "Ginseng negro y camarones".
El fundador de Shanghai Old Hotel es Zhang Huanying, originario de Chuansha, Pudong, que alguna vez trabajó como chef. En 1875, alquiló un pequeño edificio en mal estado en una pequeña carretera llamada Laoxuetang Road en el extremo oeste del templo Chenghuang en Xinbeimen, Heatherland, y abrió un pequeño restaurante llamado Rongshun Hall.
Este restaurante cuenta con equipamiento anticuado y una pequeña tienda. El jefe cocina él mismo la comida, mientras que la esposa y el hijo sirven la comida y cobran la cuenta. Aunque es solo una pequeña "tienda familiar", debido a las excelentes habilidades culinarias del Sr. Zhang, aunque prepara platos caseros de Shanghai como carne de cerdo desmenuzada, leche de soja y cuajada de soja, es delicioso, bajo. tiene un precio razonable y es económico, y es el favorito de los ciudadanos comunes. Poco después de su apertura, su clientela floreció.
A medida que el negocio del hotel mejoraba cada vez más, el jefe añadió la palabra "老" delante del nombre de "Rongshun Pavilion" y se convirtió en "Lao Rongshun Pavilion". Muchos clientes habituales de la tienda pensaron que era problemático llamarlo "Pabellón Lao Rongshun", por lo que simplemente lo llamaron "Hotel Lao" por la palabra "Lao". Con el paso del tiempo, poco a poco se hizo famoso y el jefe simplemente cambió el nombre de la tienda a "Old Hotel". "El aroma del vino no teme a los callejones profundos". Aunque el "Old Restaurant" está situado en un callejón sencillo, su reputación se ha mantenido sin cambios gracias a los famosos chefs que se han transmitido de generación en generación y al estrecho Old. Por lo tanto, School Street es muy animada.
Las especialidades locales que ofrece el antiguo restaurante se encuentran entre las mejores entre los nuevos y antiguos. La tienda concede gran importancia a las características de los platos, haciendo hincapié en los ingredientes frescos y cuidadosamente seleccionados. No tomes alimentos frescos, no es necesario que estén vivos, especialmente pescado y camarones, deben estar vivos y coleando.
En años de práctica de investigación y desarrollo, el antiguo restaurante ha utilizado diferentes métodos de cocción para diferentes materias primas y diferentes partes, absorbió las características de cocción de Jiangsu, Zhejiang, Shanghai y Anhui, y convirtió el aceite espeso. salsa roja Se obtiene el sabor original y la cocción es fragante, crujiente, fresca y tierna sin perder nutrición. Desarrolla y enriquece la cocina local y forma un sabor único de Shanghai. Los platos estrella incluyen pato Babao, cerdo desmenuzado, salsa picante Babao, etc.
El "Pato de los ocho tesoros" se deriva de "Los ocho tesoros" de Su Xibang y su producción tiene una historia. Después de la victoria de la Guerra Antijaponesa, el número de comensales en Shanghai aumentó significativamente y los hoteles en Shanghai compitieron para generar nuevas ideas para atraer a más clientes a cenar. Los hoteles antiguos también están haciendo todo lo posible para renovar sus platos. Un día, un cliente habló accidentalmente sobre las delicias del "Pollo Babao" en el edificio Su Restaurant Hongyun. El antiguo restaurante envió inmediatamente a alguien al edificio Hongyun a comprar un pollo Babao, y varios chefs estudiaron cuidadosamente sus ingredientes y métodos de cocción.
El Babao de la pandilla de Su consiste en quitar todos los huesos del pollo a la hierba, llenar la panza de pollo con relleno de Babao, cocinarlo al vapor hasta que esté crujiente y luego poner la sopa en un bol. Aunque es conveniente y delicioso comer de esta manera, su apariencia no es lo suficientemente regordeta para los comensales de Shanghai que valoran la plenitud y el estilo. Por ello, el chef del antiguo restaurante reformó este plato. Cambiaron la versión deshuesada del pollo pasto para mantener la forma original del pollo y agregaron condimentos como arroz glutinoso, ciruelas de loto, brotes de bambú, jamón, castañas, champiñones y carne como "bebés" para rellenar la panza del pollo. Aquí se ha trasplantado con éxito un manjar de tan alta gama.
Pero los chefs reflexivos siempre se sienten insatisfechos. Parece que este plato se puede mejorar. Cuando un chef estaba comiendo bolas de arroz durante el Festival del Bote del Dragón, de repente pensó que el arroz glutinoso bien envuelto en las bolas de arroz era más fragante que los granos de arroz sueltos. ¿No sería más delicioso si el pollo se rellenara con arroz glutinoso y otros ocho tesoros sin abrirlo? Entonces, cuando hacen pollo Babao, no cortan el pollo, sino que hacen un agujero debajo de las alitas y sacan los órganos internos. Después de lavar el pollo, lo meten en el relleno de los ocho tesoros, lo que hace que tenga un sabor más fragante y mejor.
Más tarde, el chef sintió que la cavidad interna del pato era más grande que la del pollo, por lo que reemplazó el pollo con pato. El plato quedó realmente más tierno y crujiente. Como resultado, el "Pato de los Ocho Tesoros" reemplazó al "Pato de los Ocho Tesoros" y se convirtió en un plato de especialidad muy conocido en el antiguo restaurante.