Cómo cocinar albóndigas de arroz con carne y marisco de Shanghai
Zongzi, también conocido como "Jiaozhi", se registró por primera vez en la costumbre local de la dinastía Jin occidental: "En el quinto día del pleno verano, Fang Bo estaba extremadamente armonioso". Disfrute de la escama de la tortuga de maíz en Shunde. Nota: El fin es también el principio, lo que significa el día cinco de mayo. Sizhong es Fang Bo. Las costumbres del 5 de mayo son muy fuertes, al igual que el solsticio de verano. ●(igual que "pato"), el pollo de primavera se puede comer durante el solsticio de verano. En primer lugar, las dos primeras secciones son de un día, luego el arroz glutinoso se envuelve en hojas, se mezcla con mijo y se cocina con jugo gris puro. La segunda sección todavía está buena. ..... Envueltos en arroz glutinoso, un 'arroz glutinoso' y un 'mijo de maíz' cubren la imagen del yin y el yang todavía envueltos uno alrededor del otro. "
En el "Compendio de Materia Médica" escrito por Li Shizhen en la dinastía Ming está claramente registrado que el mijo se envuelve en hojas y se cocina como alimento en forma de esquinas afiladas u hojas de palma, por lo que se llama "mijo de esquina" o "zongzi".
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Después de las dinastías Ming y Qing, las albóndigas de arroz se envolvían principalmente en arroz glutinoso, por lo que se llamaban albóndigas de arroz en lugar de maíz <. /p>
Folclore
Desde las dinastías del Sur y del Norte, las albóndigas de arroz se han originado en el culto popular a Qu Yuan
Wu Jun (467-520) de la dinastía del Sur. Escribió en "Suhe": "Qu Yuan murió en Miluo el 5 de mayo y la gente de Chu lo lloró. Todos los días, el arroz se almacena en tubos de bambú y se sacrifica en agua. Durante la construcción militar de la dinastía Han, Changsha regresó a Europa. Durante el día, de repente vi a un hombre que se hacía llamar Dr. Sanlu y dijo: "Deberías ver este sacrificio. Es muy amable. Pero el dragón amargo a menudo lo deja y lo roba. Si hay algún beneficio hoy, Puedes ponerle un sello." Hojas de Neem, atadas con seda de colores. Estas dos cosas también son temidas por los dragones. La gente en el mundo usa seda colorida y hojas de neem para hacer bolas de masa de arroz, que son sobras. ”
También hay un dicho que dice que la gente temía que los peces del río se comieran el cuerpo de Qu Yuan, por lo que envolvieron bolas de masa de arroz y las arrojaron al río para alimentar a los peces.
Zongzi está relacionado con Qu Yuan. El concepto de coplas está ampliamente difundido debido a su romanticismo.
Yuan Zhen escribió en "Diez poemas del verano": "Nubes de colores y fragantes cuentas de jade blanco". "
En la dinastía Song, Yang Wuxia escribió en "Qi Tian Le Dragon Boat Festival": "Algunos Huang Meiyu. Es mediodía otra vez. El maíz está cubierto de oro, el cálamo está cubierto de jade y el paisaje sigue siendo hermoso. Camisa estilo Aihu. Zhu Fu llevaba una horquilla rizada y se envolvió los brazos con un trueno rojo. Algodón fragante en polvo flotante, soplando el viento a través de la pequeña ventana al mediodía. ”
La interesante historia del Zongzi
El Zongzi más antiguo es el Honey Cold Zongzi de Xi'an, que está incluido en el recetario de Tang Weijuyuan. Su característica es que solo utiliza arroz glutinoso sin. añadiendo cualquier otro ingrediente se cuece el relleno y se deja enfriar. Al comer, se estira en rodajas finas con hilo de seda y se vierte con miel y salsa de osmanthus amarillo - salsa de osmanthus encurtida con azúcar blanco. La bola de masa de arroz, una bola de masa grande de arroz con carne, se produce en Nanning, Guangxi. Cada una pesa alrededor de dos kilogramos. Está rellena de carne de cerdo y frijoles mungo y es suave, glutinosa y no grasosa. las albóndigas de arroz miden aproximadamente una pulgada de largo y tienen forma de almohada. El relleno es jamón, que es refrescante; Hu Ting cree que el té y la comida son excelentes. en el norte son en su mayoría arroz blanco simple o mezclado con frijoles rojos, dátiles y azúcar.
Las albóndigas de arroz de Jiangnan son las más famosas y complejas, especialmente los rellenos, que cambian constantemente. La diferencia con las albóndigas de arroz del norte es que los ingredientes de arroz glutinoso de las albóndigas de arroz de Jiangnan se empapan en salsa de soja y se cuecen al vapor con rellenos de carne.
Las albóndigas de arroz chinas son las albóndigas de arroz más famosas del país. Área de Jiaxing al sur del río Yangtze. Las albóndigas de arroz Jiaxing son famosas desde la dinastía Qing. Los libros de comida registran los tipos y métodos de las albóndigas de arroz Jiaxing.
"Albóndigas de hojas de bambú": "Envuelva hojas de bambú". en bolas de masa de arroz glutinoso blanco y cocinarlas. La punta es como una castaña de agua cruda cortada. "
"Ai Xiang Zongzi": "Lavar el arroz glutinoso, envolverlo con dátiles, castañas y frijoles mungo con hojas de moxa y ponerlo en una olla a cocinar. "
"Zongzi con sabor a menta": "Remoje el arroz con menta y cocine al vapor hasta que esté suave, mezcle con azúcar, envuelva el arroz glutinoso y cocine. "
"Albóndigas de pasta de frijoles rojos": "La pasta de frijoles rojos, el azúcar y la grasa se hierven en pequeñas bolas de masa. "
"Bocadillos rellenos de semillas de loto": "Pelar el corazón, mezclar con azúcar y hacer pequeños bollos al vapor. "
"Empanadillas de arroz con piñones":"Pequeñas empanadillas de arroz sin envoltura de cuero"
"Empanadillas de jamón":"Meter las empanadillas en el bloque de jamón.
Si el jamón es de Jinhua, la grasa fina debe quedar pareja. Además, la carne cortada en cubitos se puede utilizar para hacer albóndigas. ”
Wufangzhai es el más famoso entre las albóndigas de arroz de Jiaxing. Las albóndigas de carne fresca de Jiaxing Wufangzhai están disponibles durante todo el año. Usan palillos para dividirlas en cuatro trozos. Cada pieza parece carne, fragante, crujiente y tierna. , grasosas y glutinosas pero no grasosas. Las albóndigas de arroz más antiguas de Huzhou se especializan en albóndigas de arroz lavadas y dulces. No es raro que las rellenen con pasta de frijoles rojos y carne cortada en cubitos. sin cáscara y azúcar, frito en manteca de cerdo cocida y jugo de rosas hasta que esté oscuro y brillante. Esta pasta de frijoles rojos queda deliciosa, húmeda, fina y suave.
La forma de las albóndigas de arroz.
La textura incluso se "envuelve" dependiendo de la región. "Las formas de las albóndigas de arroz son muy diferentes. Por ejemplo, en los primeros días, la gente usaba cuernos para adorar al cielo, por lo que en las dinastías Han y Jin, las albóndigas de arroz eran en su mayoría se elaboran cuernos como uno de los productos para adorar a los antepasados. Además, generalmente hay triángulos equiláteros, cuadriláteros equiláteros y triangulares, cuadrados, largos, etc.
Cómo hacer bolas de masa de arroz<. /p>
(1) Antigüedad
En la dinastía Han, las albóndigas de arroz se hacían con albóndigas de arroz envueltas en hojas; se convirtió en "arroz glutinoso envuelto en hojas y mezclado con mijo". a finales de la dinastía Wei registró esto con más detalle en "Qi Yao Min Shu":
El "Shijing" dice: "El método del mijo: tomar el arroz primero, ponerlo después de teñirlo. Cuente dos litros de arroz, un balde de mijo, una hilera de arroz, una hilera de mijo, envuélvalos y átelos con una cuerda. Las cuerdas varían. Hay que cocinarlo en una tetera y se puede cocinar con sólo diez piedras de arroz. "
"Food Times" decía: "●: Mezcle harina de arroz, seda, agua y miel, como sopa espesa y fideos para pastel. Sostenido con la mano de modo que mida más de un pie de largo y dos pulgadas de ancho. Cortada en cuatro trozos, la carne de dátil se extiende por todo el suelo, se envuelve en aceite de bambú y se cuece al vapor. No pude abrir el segundo vaso, pero rompí ambos extremos y lo desenvolví. "
En la dinastía Ming, Li Shizhen registró en "Compendio de Materia Médica":
"Hua, comúnmente conocido como Zongzi. Los antiguos envolvían el mijo en hojas de caña y lo cocinaban. Tiene esquinas afiladas, como la forma de corazón de una hoja de palma, por eso se le llama arroz glutinoso. El arroz glutinoso se usa ampliamente en los tiempos modernos, pero se considera un festival el 5 de mayo. O como sacrificio a Qu Yuan, se arrojó al río para alimentar al dragón. ”
Se puede observar que en la dinastía Ming, el arroz glutinoso se ha convertido en la principal materia prima del Zongzi.
(2) Modernidad
En la actualidad, el método tradicional es remojar las hojas de Zongzi (hojas de caña u hojas de bambú, etc.). Primero remoje el arroz glutinoso en agua, use carne, pasta de frijoles, granos de azufaifa, etc. como relleno, envuélvalos en triángulos, cuadrados, almohadas. y cocínelos al vapor para obtener más detalles:
1. Dore la carne
a. caliente La temperatura del agua es un poco caliente al tacto pero aceptable) 2, 3 horas (apriete 1 o 2 veces durante este período para permitir que el arroz se remoje mejor), escurra el agua con un recogedor pequeño o una cesta de filtro. p>
b. Utilice el mismo método para 2 libras de frijoles mungo pelados. Remoje en agua tibia durante el mismo tiempo y escurra 2 libras de carne magra semigrasa (el arroz). Las albóndigas cocidas con carne magra no quedan lo suficientemente suaves), corte la carne en tiras de 2 cm de ancho, 1 cm de grosor y 10-15 cm de largo, luego agregue un poco de sal, glutamato monosódico (esencia de pollo), vino de cocción, rodajas de jengibre y 1 cucharada. salsa de soja.
d. Hervir las hojas de bola de arroz en agua durante 10 minutos, luego sacar el agua fría y cortar el exceso por ambos extremos.
e. Corta unos hilos de algodón, cada uno de unos 20 cm de largo. Ponte una toalla en las piernas (rodillas) para evitar que se mojen. Toma dos hojas de bola de masa de arroz (de ambos lados), superpóngalas en direcciones opuestas. incompleto), póngalos en un tazón pequeño (125 g) de arroz, use su dedo índice para dibujar ligeramente un carácter en el medio del arroz y agregue 1 o 2 cucharadas de frijoles mungo, luego ponga las tiras de carne, ponga lo mismo.
g Utilice la mano derecha para doblar el extremo exterior de las hojas de bola de masa de arroz hacia adentro y hacia atrás, envuelva un extremo y haga lo mismo. Termina el otro extremo antes de atar el zongzi de un extremo al otro, átalo una vez por la mitad para evitar que se deforme. La cuerda no debe quedar demasiado apretada (hirviendo) ni demasiado suelta (inundando). p>h Después de atarlos, mételos en la olla uno por uno, luego vierte aproximadamente 1 cm de agua fría sobre las albóndigas de arroz y enciende el fuego... Después de que el agua hierva durante 15 minutos, cambia las posiciones de la parte superior. y bajar las bolas de masa de arroz en la olla, y luego cocinar a fuego lento durante 1
2 Dátiles rojos y bolas de masa de arroz
No es difícil descubrir cómo hacer bolas de masa con dátiles confitados: poner en remojo. Los dátiles en agua tibia, quitarles las semillas y cortarlos en frijoles, y luego mezclarlos con la mezcla de arroz glutinoso seco, agregar un poco de azúcar si te gusta dulce. y albóndigas de huevo de pato
750 gramos de arroz glutinoso, 750 gramos de frijoles mungo, 25 gramos de maní y 5 yemas de huevo de pato cocidas y saladas.
Pica las yemas de huevo en trozos y mézclalas con arroz glutinoso, frijoles mungo y maní para hacer el relleno. Dobla las hojas de cáscara de bola de masa de arroz remojadas en forma de barril, llénalas con una cantidad adecuada de relleno, colócalas en una olla y remójalas en agua fría. Después de cocinar durante 1 hora, cocine a fuego lento durante 1 hora.
4. Empanadillas de ternera con piel de mandarina
Remojar 1000 g de arroz glutinoso y judías mungo, 100 g de piel de ternera y mandarina, 50 g de carne de cerdo picada, cebolla verde picada, jengibre picado y sal. Sofreír las cebollas verdes picadas en manteca de cerdo, agregar la carne, la cáscara de mandarina y la carne picada en secuencia, sofreír durante medio minuto y luego verter aceite de sésamo como relleno. Al envolver, primero ponga la mezcla de arroz glutinoso y frijoles mungo, ponga el relleno en el medio y luego cocine según el método anterior.
5. Baiguo Zongzi
750 gramos de arroz glutinoso, 25 gramos de ciruelas verdes, 25 gramos de pulpa de piña, tiras de melón de invierno, 15 gramos de semillas de sandía, nueces y pasas. , damasco rojo, 300 gramos de gramo de azúcar blanca. Primero, hierva las ciruelas verdes, la pulpa de la piña y las tiras de melón de invierno con azúcar blanca, escurra el agua y luego déjelas marinar con azúcar blanca durante 24 horas para hacer el relleno. Envuélvalo en bolas de masa de fondo cuadrado, cocine por 50 minutos, retire del fuego y cocine a fuego lento durante 4 minutos.
6. Empanadillas de pollo saladas
Ingredientes: 600 gramos de arroz glutinoso, 800 gramos de pollo, 400 gramos de patatas, 80 gramos de gambas secas, 1 cucharada de ajo, medio litro cucharada de salsa de soja, cebolla verde, sal, esencia de pollo, un poco de maicena, cantidad adecuada de hojas de bola de masa de arroz, cantidad adecuada de cuerda de bola de masa de arroz.
Ejercicio:
(1) Picar el pollo, las patatas y la cebolla, añadir sal, ajo, esencia de pollo y maicena y mezclar bien.
(2) Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo durante media hora. Caliente un wok, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, agregue el arroz glutinoso y la salsa de soja, revuelva bien.
(3) Doble 2 trozos de bolas de masa de arroz en forma de gotero, agregue 1 cucharada de arroz glutinoso frito, agregue el relleno envuelto uniformemente en el método 1 y luego agregue 1 cucharada de arroz glutinoso.
(4) Ate el zongzi con una cuerda de zongzi, cocínelo en una olla a presión durante 30 minutos y cómelo mientras esté caliente. Si es una olla común y corriente se debe cocinar durante unas 2 horas.
7. Auténticas albóndigas doradas al vapor
Ingredientes:
(1) 500 g de arroz glutinoso, 1 seta shiitake seca, 4 semillas de loto, 10 g de piel de gamba, mung granos de frijol 50 g, 2 castañas, 1 hoja de loto seca, 6 hojas de bambú secas, 2 raíces de hierba alcalina secas.
(2) 1 yema de huevo salada, un poco de pimienta, 30 g de taro, 100 g de costillas de cerdo, carne grasa, aceite de cebolleta, glutamato monosódico.
Práctica:
(1) Remoje los ingredientes del ingrediente 1 en agua hasta que estén suaves, remoje el arroz glutinoso puntiagudo durante al menos 2 horas y media, luego agregue pimienta y aceite de cebollino. y glutamato monosódico, salado. Cortar el taro y sofreírlo. Dejar de lado.
(2) Cortar la grasa en trozos y marinar con cinco especias en polvo durante unos 30 minutos. Picar las costillas y marinarlas con vinagre negro, salsa de soja, sal, glutamato monosódico y harina.
(3) Rasgue las hojas de loto en pares, con el lado áspero hacia abajo, coloque 3 hojas de bambú y la mitad del arroz glutinoso. Luego agregue hongos shiitake, semillas de loto, camarones secos, castañas, yema de huevo salada, carne de cerdo grasa, costillas, taro y granos de frijol mungo. Coloca la otra mitad del arroz glutinoso y cubre con las otras tres hojas de bambú.
(4) Dobla la hoja de loto por la mitad y agárrala, luego dóblala hacia adelante y hacia atrás y agárrala, envuélvela en un cuadrilátero y envuélvela bien con hierba alcalina. 5. Hervir las albóndigas en agua durante cuatro horas antes de servir.
Cosas a tener en cuenta
Puedes beber un poco de té o agua azucarada para ayudar a la digestión cuando comes bolas de masa de arroz. Lo mejor es comerlo con algunas frutas y verduras, que es más nutritivo. Además, las personas con enfermedades gastrointestinales crónicas no deberían comer más.
Yangzongzi
El quinto día del quinto mes lunar es el Festival del Barco Dragón en China. Comer bolas de masa de arroz durante el Festival del Bote del Dragón es una costumbre tradicional china y una comida de temporada única en China. ¿Pero sabes qué? Aunque el zongzi ya no es una especialidad de China, muchos países del mundo también tienen la costumbre de comer zongzi, pero todos se originaron en China.
▲Los coreanos Zongzi norcoreanos tienen la costumbre de comer "pasteles de ruedas" durante el Festival del Bote del Dragón. La gente hierve hojas frescas y tiernas de artemisa, las machaca, las agrega a los fideos de arroz y luego les da forma de rueda. Los coreanos lo llaman "pastel de ruedas".
▲Zongzi japonés Los japoneses también comen Zongzi durante el Festival del Bote del Dragón, pero el Festival del Bote del Dragón en Japón es el 5 de mayo en el calendario gregoriano. Las albóndigas de arroz japonesas no están hechas de arroz glutinoso, sino de harina de arroz. La forma de las albóndigas de arroz es diferente a la de las albóndigas de arroz chinas. Tiene forma de semilla, lo cual es muy singular.
▲ Empanadillas vietnamitas Las empanadillas vietnamitas se envuelven en hojas de plátano, redondas y cuadradas. Creen que las bolas de arroz redondas representan el cielo y las bolas de arroz cuadradas representan la tierra. El cielo y la tierra son uno y prósperos. Comer bolas de masa de arroz durante el Festival del Bote del Dragón puede traer buen tiempo y cosechas abundantes.
▲ Zongzi en Myanmar A los birmanos les encanta comer zongzi, pero no hay un color cultural festivo ni actividades conmemorativas. Es solo un tipo de comida. Las albóndigas de arroz birmanas están hechas con arroz glutinoso como ingrediente principal y rellenas de plátano y coco. Es fragante, suave y crujiente, dulce y embriagador.
▲ Empanadillas tailandesas Las empanadillas tailandesas son tan pequeñas como huevos. Debido a que están envueltos en hojas verdes, se vuelven de color verde claro cuando se cuecen al vapor y tienen un sabor delicioso.
▲Las empanadillas de arroz mexicanas también se llaman “Dagmar”. Su materia prima es harina de maíz, y el relleno son rodajas de carne llamadas ají, envueltas en hojas de maíz o de plátano, con un sabor único.
▲ Zongzi indonesio Los indonesios prestan especial atención a los rellenos del Zongzi. A menudo añaden champiñones y cebollas a la carne picada para hacer albóndigas. Es suave y delicioso cuando lo comes, y no te cansarás si comes más.
▲ Empanadillas de arroz costarricenses Las empanadillas de arroz de Costa Rica se elaboran con una harina de maíz pegajosa especialmente procesada como ingrediente principal, con pollo, carne de res, zanahorias, papas, aceitunas y pimientos. Algunos también se cubren con jugo de carne y luego se envuelven en hojas de plátano frescas formando un cuadrado plano.
▲Dumplings filipinos Los dumplings filipinos son un poco especiales. Están acostumbrados a envolverlos en tiras largas y su sabor es similar al de las bolas de masa de las zonas de Jiangsu y Zhejiang en China. Además, creen que las empanadillas son un alimento indispensable para la Navidad.
▲Zongzi en América Latina Una comida similar al zongzi también es popular en América Latina, que probablemente se originó a partir de la comida tradicional de los indios. Usan hojas de plátano para hacer bolas de arroz. Los ingredientes principales son harina de maíz y frijoles, que están deliciosos. También hay una leyenda al respecto: hace más de 400 años, los colonos españoles gobernaban la mayor parte de América Latina y los indios se veían obligados a salir a trabajar. Con este fin, las mujeres envuelven harina de maíz cocida y judías verdes en hojas de plátano como alimento seco para que sus familiares los lleven de viaje. Con el tiempo, esto se convirtió en su tradición.