¿Por qué el jugo de col morada cambia de color?

Debido a que la col morada es muy rica en antocianinas, puedes usarla para hacer tu propio indicador ácido-base. Según el método, el vinagre blanco, el agua y el bicarbonato de sodio son sustancias ácidas, neutras y alcalinas. indicador ácido-base El principio es que el agente se vuelve rojo cuando se encuentra con ácido y se vuelve azul o verde claro cuando se encuentra con álcali. El jugo de col morada mostrará diferentes colores cuando se le agrega vinagre blanco, agua y bicarbonato de sodio.

Información ampliada:

Los indicadores ácido-base son un tipo de ácido orgánico débil o base orgánica débil con una estructura relativamente compleja, que puede ionizarse parcialmente en iones indicadores e iones de hidrógeno en solución (o iones de hidróxido), y debido a cambios estructurales, sus moléculas e iones tienen diferentes colores, mostrando así diferentes colores en diferentes soluciones de pH.

Referencia: “Indicador ácido-base mágico” de divulgación científica china