¿Por qué a tanta gente le gusta el sashimi?

El sashimi, conocido como さしみ en japonés (transcrito como arroz shahi), es una de las comidas favoritas de muchos gourmets. Hacer sashimi de pescado fresco es definitivamente el plato más atractivo de la mesa. ¡La mayoría de las personas a las que les gusta esta forma de comer lo hacen por la “frescura”!

De hecho, hay muchos pescados que se pueden consumir crudos y sashimiados. Pargo, atún, platija, anchoas, etc. , utilizados para el sashimi, son partes del pescado con más músculos y mucha estructura de "fibra muscular". El sabor del sashimi está determinado principalmente por las sustancias esenciales que llenan el interior y el exterior de estas fibras musculares. Los sabores contienen más de 100 ingredientes que afectan el sabor, como aminoácidos, azúcares, etc. Entre ellos se encuentra una sustancia llamada ácido inosínico, que es uno de los ingredientes más importantes del sabor del sashimi. La inosina es un "ingrediente umami". Cuanta más inosina haya, mejor sabrá el sashimi.

Además, ¡el sashimi sabrá mejor después de un tiempo!

El monofosfato de inosina es una sustancia producida tras la descomposición del "ATP" (trifosfato de adenosina, sustancia productora de energía) rico en fibras musculares.

Cuando el pez está vivo, una vez descompuesto el ATP del organismo, se regenerará inmediatamente, por lo que el contenido de ácido inosínico es muy pequeño. Cuando el pez muere, la reacción de regeneración de ATP se detiene. Con el tiempo, el ATP se descompone de forma natural y el ácido inosínico se acumula gradualmente. Se puede decir que después de dejar el sashimi durante un período de tiempo, el contenido de inosina se vuelve más rico y el sabor mejora.

¿Por qué es delicioso el sashimi fresco?

Sin embargo, a la mayoría de la gente le gusta comer sashimi fresco. Esto se debe a que un factor importante que determina el sabor del sashimi es la textura. En general, cuanto más fresco es el pescado, mejor sabe.

Las fibras musculares de los peces están envueltas en tejido conectivo fibroso para mantener su fuerza. Después de que el pez muere, este tejido se destruye gradualmente con el tiempo y las fibras musculares se rompen lentamente. Como resultado, el cuerpo del pez se ablanda lentamente. Por eso, para disfrutar de la textura crujiente única del sashimi, por supuesto, cuanto más fresco, mejor.