Los principales métodos de la cocina china.
1. Deslizar verduras: Deslizar verduras requiere dos pasos. En el primer paso, sofreír los ingredientes rebozados o tamizados en aceite medio. En el segundo paso, poner la salsa, los condimentos, etc. en la olla, verter los ingredientes fritos y darles la vuelta para sacarlos de la olla. Laicai tiene las características de crujiente, fresco y tierno, terso y suave. Generalmente, en el segundo paso del sofrito, se aconseja utilizar fuego alto y sofreír rápidamente. Los platos comunes incluyen "rebanadas de cerdo carbonizadas" y "col al vinagre".
2. Guiso: Es un método de cocción en el que primero se fríen los ingredientes principales en aceite y luego se fríen hasta que estén semi cocidos, luego se agrega la sopa y se cuece a fuego lento hasta que esté cocida. siendo suave y no grasoso. Como "nuggets de pollo estofados" y "gambas estofadas en aceite".
3. Quemar: Es un método de freír o escaldar primero los ingredientes principales, luego agregar los ingredientes auxiliares, agregar la sopa y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido. Se caracteriza por obtener un jugo espeso y menos sopa. Son suaves y tiernos y el color es precioso. Como "pepino de mar estofado" y "pescado seco asado".
4. Hervir: Hervir es un método en el que los ingredientes crudos se procesan y sazonan y luego se cuecen en una olla con agua. Los platos de Jiu son simples y fáciles de preparar, el énfasis está en el condimento. Generalmente se utiliza sopa de pollo y caldo de huesos, y se añaden ingredientes para realzar el sabor. Se caracteriza por su ligereza y sabor refrescante. Hay verduras y sopa, adecuada para el invierno. Como "albóndigas hervidas".
5. Cocer al vapor: Es un método de añadir condimentos a ingredientes crudos o semicocidos y luego cocinarlos al vapor en un cestillo. La cocción al vapor se divide en cocción al vapor, cocción al vapor en seco y cocción al vapor en polvo. Auténtico, completo en forma y fresco en textura. Como "nuggets de pollo al vapor" y "carne de fideos de arroz".
6. Freír: Poner los ingredientes principales en una sartén de aceite caliente con o sin rebozado, y freírlos desde crudos hasta cocidos, para que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro. Como "lomo frito seco", "camarones fritos suaves", etc.
7. Crujiente: Método de hervir o cocer al vapor las materias primas en una olla y luego freír hasta que estén crujientes. Se caracteriza por ser crujiente por fuera, tierno y suave por dentro, fresco y delicioso, como el "Pollo Crujiente". " ”, “Carne crujiente”.
8. Estofado: Es un método de freír o hervir las materias primas, luego cortarlas y añadir a la olla ingredientes auxiliares, condimentos y caldo para elaborarlas. Tiene las características de ternura y frescura. El método de guisado es sencillo, pero hay que prestar atención al calor. Generalmente se utiliza fuego medio para espesar la sopa. Los más comunes incluyen "tres delicias estofadas" y "pollo desmenuzado estofado".
9. A la plancha: Es un método de cocción en el que se añade aceite al fondo de la olla y se cocina, se añade la sopa al wok, se añaden los ingredientes principales y condimentos y se corta la carne. asadas a fuego lento para espesar y reducir el jugo. Es fresco y suave, con jugo espeso y fácil de digerir. Tiene las características de "tres delicias estofadas", etc.
10. Guisado: Este método es más común y sencillo. Primero corta los ingredientes principales en una sola pieza y sofríelos, luego agrega la sopa y cocina a fuego lento. La característica es que tiene sopa y verduras, las verduras están blandas y podridas y la sopa fragante. Como por ejemplo "pollo guisado".
11. Explosión: Es aceite caliente, y las materias primas se ponen en la olla y se operan rápidamente. Se requiere que las habilidades con el cuchillo tengan un grosor constante, preparen condimentos antes de cocinar y se muevan rápida y rápidamente. "Cordero salteado con cebolla verde" y "pollo cortado en cubitos salteado con salsa de soja".
12. Sofreír: significa poner aceite en la olla, cocinar el aceite hasta que esté cocido y añadir ingredientes crudos para sofreír hasta que esté cocido. Generalmente, se sofríe rápidamente a fuego alto para reducir la pérdida de vitaminas en el plato. Generalmente se sofríe la carne a fuego medio.
13. Cazuela: Después de procesar las materias primas, ponerlas en una cazuela, añadir los condimentos e ingredientes y cocinar a fuego lento hasta que estén cocidas y nutritivas. Como "Cazuela de tofu" y "Cazuela de pollo".
14. Dibujo: Es un método de hervir azúcar y arena (o aceite) en algodón de azúcar y luego colgarlo con los ingredientes principales. Las verduras ralladas deben quedar sedosas y tener un sabor dulce y grasoso. Es un plato técnico, y la clave está en dominar el almíbar de azúcar salteado. No funcionará si se vuelve negro cuando envejece, y no funcionará si se vuelve de color claro y no se puede arrancar cuando es joven. Para controlar el calor, opere rápidamente. Hay "verduras y frutas dibujadas", "ñame elaborado", etc.