¿Por qué las albóndigas que cocino se sienten un poco "salpicadas" y no lo suficientemente espesas? Parecía que había agua en las albóndigas.
Croquetas blandas; 150g de carne de cerdo fresca, lavada, sin fascias y troceada en forma de carne picada. Agregue la cebolla, el jengibre, la sal, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo a un tazón y mezcle hasta formar doce bolas. Se cocina al vapor, se envuelve en huevo en polvo y se fríe hasta que quede blanco. Agrega pimienta y sal y sirve.
Albóndigas de primera calidad; corte 100 g de carne de cerdo limpia en dados, agregue sal, glutamato monosódico, clara de huevo, agua, almidón, cebolla y jengibre, aceite de sésamo, vino de cocción, revuelva vigorosamente, agregue los dados de jamón cocido y los champiñones. cubitos, castañas de agua Judías verdes picadas y judías verdes picadas, revuelva uniformemente hasta formar bolas. Hacer una albóndiga grande, freírla en una sartén con aceite hasta que ambos lados estén de color rojo plateado, sacarla y ponerla en un bol, luego agregar la sopa clara, la salsa de soja, el vino de cocción y la sal para cocinar al vapor hasta que esté cocida. Vierta la sopa de albóndigas al vapor en un recipiente limpio, agregue almidón húmedo al agua corriente, coloque las albóndigas en el plato hondo y escurra con agua corriente.
Bolas de toon fritas; 200 gramos de carne de cerdo picada en polvo y toon en polvo, huevos, 8 gramos de salsa de soja, 2,5 gramos de sal, aceite de sésamo y almidón húmedo (40 gramos), mezclar uniformemente para formar albóndigas. Hacer albóndigas crudas con las albóndigas, sofreírlas en aceite a fuego lento hasta que estén doradas, retirar del aceite, añadir pimienta y sal.
Cabeza de león guisada; lave y pique 50 gramos de camarones, mezcle con carne de cerdo picada (400 gramos), vino de cocción, sal, glutamato monosódico, cebolla verde y jengibre, revuelva vigorosamente, agregue la sopa clara y la clara de huevo. y haz seis albóndigas. Después de que las albóndigas estén engrasadas, ponga la sopa clara y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Luego, hierva el repollo chino, los fideos, el glutamato monosódico y los fideos con pimienta para encontrar un buen sabor.
Bolas de pescado verde; 200 gramos de pescado fresco (todo tipo de pescado fresco es aceptable), picar hasta obtener un puré fino, agregar la sopa, agregar clara de huevo, sal refinada, aceite de cocina, revolver uniformemente y formar bolitas. bolas, agregue Deje hervir la sopa, agregue los ingredientes (hongo negro, vegetales verdes, rodajas de Magnolia officinalis), hierva nuevamente y retire la espuma, agregue salsa de soja, vino de cocción, sal refinada y glutamato monosódico, mezcle bien, vierta aceite de sésamo, retirar de la olla y poner en un recipiente para pescado. )
Lavar las albóndigas de pollo; lavar las pechugas de pollo y hacer la carne picada, agregar sal, glutamato monosódico, la cantidad adecuada de grasa de cerdo, jugo de cebolla y jengibre, vino de cocción, almidón (3 partes de esencia de pollo) , y clara de huevo (1 de cada 100 gramos) y una cantidad adecuada de agua con pimienta, revuelva uniformemente para hacer albóndigas, luego dé formas rugosas a los ingredientes, póngalos en una olla y déjelos hervir, retire la espuma, busque la ingredientes y espolvorear con fideos con pimienta.
Limpie las albóndigas de cordero; lave y pele el cordero (400 g) hasta obtener un puré fino, luego agregue sal refinada, glutamato monosódico, jugo de cebolla verde y jengibre, agua con pimienta (cantidad adecuada) y pimienta, revuelva uniformemente. y luego bata hasta obtener polvo dos veces. Luego agregue la clara de huevo (4 piezas) y el almidón (10 g) y revuelva uniformemente para formar albóndigas. Hervir las albóndigas terminadas en la sopa para eliminar la espuma. Cuando las albóndigas estén flotando y cocidas, colóquelas en un tazón de sopa, rocíelas con aceite de sésamo y espolvoree con cebollas verdes.
Bolas de cordero fritas crujientes; lavar el cordero (200 g), quitarle la fascia, picarlo en pasta de cordero, ponerlo en un bol, añadir almidón seco (10 g), sal refinada, glutamato monosódico, pimienta y aceite de sésamo, revuelva bien para hacer albóndigas. Forme bolitas y cocine al vapor en un cajón. Agregue 5 gramos de almidón seco, harina y aceite al líquido del huevo y revuelva uniformemente hasta obtener una pasta crujiente. Sumergir las albóndigas al vapor en pasta, sofreírlas dos veces en aceite, retirarlas y añadir aceite, salpimentar y servir.
Bolas de tofu fritas
El tofu frito también se llama bollos de tofu frito. Las croquetas son albóndigas vegetarianas que se elaboran mezclando fideos, rábano rallado, soja en polvo y harina y friéndolas juntas. Cuando se vende, se cocina en una olla con tofu frito y se le agregan condimentos como granos de pimienta, anís y canela. Al comer ponerlo en un bol y agregar cilantro, aceite de chile, pasta de sésamo, etc.
Procesamiento de bolas de pescado
Las bolas de pescado son el producto más común entre los productos de surimi. Dado que las materias primas no requieren una gran selección de especies de pescado, el proceso de producción y el equipo técnico son relativamente simples, el valor nutricional es alto y el precio es bajo, se ha convertido en un producto de gran venta. No sólo las empresas procesadoras de productos acuáticos pueden producir, sino que también las familias pueden producir.
1. Flujo del proceso:
Seleccionar materiales → procesamiento de materia prima → tomar carne de pescado → carne picada → ingredientes → triturar → redondo → hervir y freír.
2. Flujo de operación del proceso:
Selección de materiales: utilice diversos pescados pequeños de bajo valor como materia prima, que deben ser frescos e insípidos. Para que el producto terminado sea de color blanco, tenga buen sabor y sea elástico, lo mejor es elegir una pequeña corvina amarilla o congrio. Retire la cabeza y las vísceras del pescado crudo anterior, lávelo, escúrralo y reserve.
Recolección de pescado: Utilice una máquina picadora de carne para retirar el pescado crudo limpio de la carne. Para aumentar la tasa de utilización de las materias primas, generalmente se puede utilizar de 2 a 3 veces, según el principio de no mezclar espinas de pescado. Utilice una picadora de carne para triturar el pescado y una pequeña cantidad de carne de cerdo con los ingredientes dos veces. Tenga cuidado de quitar pequeños trozos de piel y tendones del pescado.
Fórmula:
Fórmula de bolas de pescado hervidas (basado en 100 kilogramos): 80 kilogramos de pescado, 6 kilogramos de carne de cerdo, 10 kilogramos de almidón refinado, 2,5 kilogramos de sal refinada, 0,1 kilogramos de glutamato monosódico, 1 cebolla verde picada, 0,5 vino blanco malicioso, cantidad adecuada de agua.
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Albóndigas Wan
Ingredientes: tres tipos de grasa y siete tipos de carne magra
Accesorios: cebolla, jengibre, cilantro, hongos
Condimentos: sal, glutamato monosódico, pimienta, vino para cocinar con almidón
Proceso de producción: (1) Picar la carne de cerdo Panax notoginseng en carne picada, agregar la cebolla, el jengibre, el vino para cocinar, el glutamato monosódico y la sal, revolver uniformemente y pegue.
(2) Hervir agua en una olla, exprimir la carne picada en albóndigas con las manos y ponerlas en la olla, asegurándose de que queden de tamaño uniforme.
(3) Después de que las albóndigas en la olla floten y maduren, agregue hongos, glutamato monosódico, sal y pimienta al gusto y espolvoree con cilantro en polvo.