¿Por qué sólo oigo hablar de “recuperar la sobriedad” con el vino tinto, pero no de “absorberse” con el vino blanco?
Muchas personas tienen la costumbre de recuperar la sobriedad antes de beber vino tinto. La llamada recuperación del vino tinto consiste en poner en contacto completamente el vino con el aire, liberar el amargor de los taninos a través de la oxidación. y obtener un gusto más elegante y confortable.
Aunque todo el mundo sabe que es necesario beber vino tinto antes de beberlo, ¿cuál es el principio? ¿Qué significa recuperar la sobriedad? Entonces, ¿también es necesario “despertar” al alcohol?
Mucha gente no comprende estos problemas. Hoy los popularizaré para todos. ¡Después de leer este artículo, el problema de la sobriedad estará resuelto!
Entonces, ¿por qué deberíamos recuperar la sobriedad?
Porque hay dos sustancias esenciales en el vino tinto, una es el tanino y la otra es el dióxido de azufre.
El tanino es un compuesto polifenólico, procedente principalmente de los hollejos y semillas de la uva. El sabor amargo del vino tinto se debe al tanino. El vino tinto con alto contenido en taninos es más adecuado para la crianza, y el dióxido de azufre lo es. Desempeña el papel de esterilización, bacteriostasis, desinfección y antioxidante en el vino tinto.
Por eso, es muy importante recuperar la sobriedad al beber vino tinto. Es necesario volatilizar el dióxido de azufre, dejando solo el aroma del vino, permitiendo que los taninos se oxiden por completo y reduciendo el sabor amargo. en el vino.
Entonces, ¿también es necesario “despertar” al licor?
En realidad, el licor también es necesario.
Una vez que el licor esté sobrio, el aroma y el sabor cambiarán. El vino nuevo tras la decantación resulta más suave y equilibrado; la madera de agar del vino añejo es más destacada y el retrogusto es más largo.
Los licores con una graduación alcohólica del 53%, especialmente el vino nuevo que no ha envejecido durante mucho tiempo, tendrán un fuerte sabor a alcohol. Despertarse adecuadamente antes de beber reducirá la congestión nasal y hará que beber sea más delicado y suave.
En el caso del vino añejo con sabor a Maotai, las moléculas de mal olor y el alcohol se han evaporado durante el almacenamiento. Sin embargo, si se despierta correctamente después de abrir la botella, el aroma de varias moléculas del vino será más fuerte y el sabor. Será mejor. Será más flexible.
No es necesario beber vino con bajo contenido de alcohol, porque el licor con bajo contenido de alcohol no tiene mucho cuerpo y tendrá un sabor insípido cuando lo despiertes. También hay licores de sabor ligero y de arroz que tienen un sabor relativamente refrescante, por lo que no es necesario recuperar la sobriedad.