¿En qué categorías de vinos se divide habitualmente en China y cuáles son sus características? Por favor, enumérelos nuevamente.
1. Según materias primas
Según las diferentes materias primas utilizadas en la elaboración de cerveza, se puede dividir en tres categorías:
1. El vino de cereales es un vino elaborado con cereales como principal materia prima. Por ejemplo, vino de sorgo, vino de arroz glutinoso, vino de arroz, etc.:
2. El vino de frutas es el vino elaborado con frutas como materia prima, como vino, sidra de manzana, vino de naranja, vino de pera, champán, etc.
3. El vino de sustitución de cereales es el vino elaborado con materias primas distintas de cereales y frutas, como materias primas de almidón de plantas silvestres o materias primas que contienen azúcar. Habitualmente se denomina vino de sustitución de cereales o vino de sustitución. Por ejemplo, el vino producido con materias primas como qinggangzi, batata seca, mandioca, taro de plátano, melaza, etc., son todos vinos sustitutos de cereales.
2. Según el proceso productivo
En la actualidad, según las características del proceso productivo, se puede dividir en tres grandes categorías:
1 . Vino destilado, este es el vino que debe pasar por el proceso de destilación en el proceso de elaboración para obtener el producto final. Como licor chino, brandy extranjero, whisky, vodka, ron, arak, etc.
2. El vino fermentado, también conocido como vino no destilado, forma el producto final sin destilación durante el proceso de producción. Como vino de arroz, cerveza, vino y otros vinos de frutas.
3. Vino preparado (también conocido como vino reconstituido), como su nombre indica, el vino preparado se forma utilizando vino destilado o vino fermentado como base y luego agregando artificialmente edulcorantes, especias, pigmentos o remojando materiales medicinales, cáscaras, frutas, animales. y plantas, etc. El producto final es el vino, como vino de rocío, vino de champagne, vino espumoso, vino medicinal, vino tónico, etc.
3. Según las características de fermentación
La clasificación según las características de fermentación también es un método habitual. Se puede dividir en tres tipos;
1. El licor líquido, es decir, el licor producido con tecnología de alcohol, es todo licor común.
2. El licor francés semilíquido incluye principalmente shochu de arroz y vino de arroz de Guangdong y Guangxi.
3. En esta lista se incluyen el licor de estado sólido, el licor Daqu y el licor Xiaoqu elaborados mediante el proceso tradicional de fermentación en estado sólido de mi país.
4. Según la graduación alcohólica
Según la graduación alcohólica, se acostumbra dividir el vino en dos tipos: vino de alta graduación (también conocido como vino duro en el extranjero) y vino de bajo contenido alcohólico. El primero incluye el licor nacional (shochu) y el licor extranjero producido por destilación. Este último incluye vinos fermentados. Dado que no existe un estándar unificado para la medición en el país y en el extranjero, los vinos fermentados generalmente se distinguen en función de su contenido de alcohol por debajo de 20.
Por ejemplo, el vino con alto contenido de alcohol y el vino con bajo contenido de alcohol se pueden dividir aún más:
1. El vino con alto contenido de alcohol se puede dividir en licor con alto contenido de alcohol (más de 50°). y licor de alcohol reducido (también conocido como licor de alcohol medio, 40-50°), licor de bajo contenido de alcohol (por debajo de 40°).
2. En cuanto a la clasificación de los vinos con bajo contenido alcohólico, nadie ha estudiado todavía el método de clasificación porque hay muchos tipos de vinos y el contenido de alcohol de los vinos varía mucho. Sin embargo, desde 1980, los países extranjeros han diferenciado de manera efectiva y clara la cerveza. El contenido de alcohol de la cerveza en general está entre 3,5 y 5%, por lo que en el extranjero, el contenido de alcohol de 2,5 a 3,5% se llama cerveza ligera, el contenido de alcohol de 1 a 2,5% se llama cerveza de bajo contenido de alcohol y el contenido de alcohol de menos. superior al 1% se denomina cerveza light.
5. Clasificación según el maridaje y la forma de beber:
Según el modo de maridar la comida occidental, el vino se puede dividir en vino de antes de la cena, vino de mesa, vino de postre, y vino de postre de sobremesa Ocho categorías de licores, cervezas, refrescos y combinados (incluidos cócteles).
6. Según las características del producto
En función de las características del producto, el vino se puede dividir en seis categorías: vino blanco, vino de arroz, vino de frutas, cerveza, vino medicinal y vino preparado. Entre estas seis categorías de vino, se pueden dividir en vino coloreado y vino incoloro según el color del vino. El vino de arroz, el zumo de frutas, la cerveza, el vino medicinal y el vino preparado son vinos coloreados, mientras que el vino blanco es vino incoloro. Generalmente, el vino coloreado tiene un contenido alcohólico menor, mientras que el vino incoloro tiene un contenido alcohólico mayor.
Entre los vinos coloreados, el sabor se puede dividir en dulce, semidulce, seco y semiseco según el grado de dulzor. Los dulces se llaman dulces o semidulces; los no dulces se llaman secos o semisecos. "Qian" se deriva del inglés Dry. Tomando el vino como ejemplo, el vino "seco" contiene menos del 0,5% de azúcar y no tiene un sabor dulce; el vino "semiseco" contiene entre un 0,5% y un 1,2% de azúcar y tiene un sabor dulce muy débil, el vino "semidulce" contiene un 1,2%; azúcar -5%, de sabor más dulce; tipo "dulce", con más del 5% de contenido de azúcar, de sabor dulce.
El vino de arroz de mi país también se clasifica según el método de clasificación de vinos occidental. La cerveza es vino coloreado y se puede dividir en tres categorías: cerveza amarilla, cerveza oscura y cerveza blanca (elaborada con trigo) según la profundidad del color.
Los vinos incoloros como Maotai, Dong, Xifeng, etc. suelen denominarse licores porque son incoloros y transparentes. De hecho, el baijiu no es vino blanco. El vino incoloro se puede dividir en vino de bajo contenido alcohólico, vino de alcohol medio y vino de alto contenido alcohólico según su contenido de alcohol. El porcentaje de contenido alcohólico se llama grado del vino, y cada 1% que contiene se llama grado. Generalmente, los que tienen 40 grados o menos se denominan licores de bajo contenido alcohólico, los de 40 a 50 grados se denominan licores de concentración media (también conocidos como licores de alcohol reducido) y los de 50 grados o más se denominan licores de alto contenido alcohólico. .
En los licores existen diferentes métodos de clasificación.
Según los diferentes métodos del proceso de producción, se puede dividir en tres categorías, a saber, licor de método líquido, licor de método semilíquido y licor de método sólido. En el licor de estado sólido, se puede dividir en cuatro categorías según el tamaño de las piezas de koji utilizadas: licor Daqu, licor Xiaoqu, licor de koji mixto grande y pequeño y licor de salvado de koji. El vino Daqu se refiere al vino elaborado con Daqu, como el vino Jiaojiu, Shuanggou Daqu, Guiyang Daqu, Yanghe Daqu, etc. El vino Xiaoqu se elabora principalmente con arroz y trigo. A menudo se añaden algunos materiales medicinales al koji, por lo que también se le llama "koji medicado" o "medicina de licor". La cantidad de Xiaoqu utilizada en la elaboración de cerveza es sólo del uno al dos por ciento de la materia prima. El vino de salvado koji es un vino de koji elaborado con salvado.
7. El vino se puede dividir en cinco tipos según su aroma.
1． El vino con sabor a Maotai, el llamado sabor a Maotai, tiene un sabor a salsa similar al que emiten los granos durante la fermentación. Las características de este tipo de vino son: excelente aroma a salsa, elegante y delicado, cuerpo rico y suave, retrogusto largo, fragante pero no brillante, bajo pero no ligero. Moutai es un representante típico de este tipo de vino, y tiene las características de dejarse tragar durante la noche y el aroma aún persiste en la copa vacía después de beberlo.
2. Los vinos con sabor a Luzhou, como los vinos Luzhou Tequ y Wuliangye, son representantes de esta categoría. Sus principales características son: rico aroma a bodega, dulzor, aroma armonioso y cola larga y limpia. Tiene hexanoato de etilo como fragancia principal. Muy popular entre los consumidores, este tipo de licor aromático está ampliamente disponible en el mercado. Guiyang Daqu, Xishui Daqu, Yaxijiao Liquor, etc. son todos licores de sabor fuerte.
3. Vino de sabor ligero, este tipo de vinos tiene como aroma principal una combinación de acetato de etilo y lactato de etilo. Sus principales características son: aroma fresco y meloso, sabores coordinados, regusto meloso y suave, refrescante y limpio, dulce y refrescante, y tiene el estilo tradicional de Laobaigan. Shanxi Xinghuacun Fenjiu es un representante de este tipo de aroma. Otros, como el licor Baofeng y el licor especial Huanghelou, también son licores de sabor ligero.
4． Los licores con sabor a arroz, como el licor Guilin Sanhua, el licor Quanzhou Xiangshan, el Guangdong Changle Shao, etc., son buenos por ser claros, dulces, refrescantes y limpios. Sus principales características son: elegante fragancia a miel. . En boca es suave, refrescante en boca y con un retrogusto agradable. Si lo hueles, se parece un poco al aroma de miel compuesto de vino de arroz y lactato de etilo.
5. Otros licores aromáticos y licores que no pertenecen a las cuatro categorías aromáticas anteriores y no tienen un nombre de aroma determinado se clasifican temporalmente como otros licores aromáticos. Muchos buenos vinos, como Dongjiu, Pingbajiao, Yunjiu, Zhuchangjiao, Baiyunbian, Baishaye, etc., pertenecen a otros tipos de aromas. Todos tienen su propia fragancia y estilo especiales, solo confiando en investigadores científicos y expertos en enología. estudiar, explorar, confirmar y finalizar los tipos de aromas adecuados para estos sabores de vino, continuar desarrollando y mejorando los tipos de aromas de licores y promover el desarrollo futuro de la industria cervecera.
8. Otros métodos de clasificación
Como se mencionó anteriormente, según el proceso de elaboración, se puede dividir en vino destilado, vino fermentado y vino preparado. En lo que respecta a los destilados, desde una perspectiva global, existen dos métodos de clasificación: uno se basa en las materias primas y tiene en cuenta el proceso de producción, y el otro se clasifica en función de los agentes de sacarificación y fermentación.
Según la clasificación de las materias primas, se puede dividir en almidón y azúcar.
Según el iniciador de sacarificación se puede dividir en tres categorías.
1． Utiliza koji como iniciador sacarificante. Este tipo de vino se elabora con materias primas con almidón y se llama shochu tradicional oriental. Se utiliza en Moutai, shochu japonés, etc.
2. La malta se utiliza como agente sacarificante y luego se agrega agente de fermentación para elaborar vino. Este método de producción se utiliza mucho en los países occidentales. Por ejemplo, el whisky británico se elabora con este método.
3. Es un vino elaborado añadiendo únicamente cultivo iniciador a las materias primas. Por ejemplo, mediante este proceso se producen varios brandis elaborados con frutas, ron elaborado con caña de azúcar y el más famoso coñac francés.
Además, hay vinos de alta gama, vinos de nivel medio y vinos Dalu (vinos comunes) que se clasifican según su valor comercial, y vinos espumosos (también llamados vinos espumosos) que se clasifican según si el vino puede producir burbujas Como cerveza, champán), vino no espumoso (también conocido como vino no espumoso), etc.
En definitiva, no existen normas fijas, normas unificadas o modelos para la clasificación del vino en mi país. Sólo podemos hacer clasificaciones aproximadas basadas en hábitos y experiencias tradicionales, y la mayoría de ellas son clasificaciones cualitativas; es necesario hacer clasificaciones cuantitativas y precisas. Una clasificación científica y científica aún necesita un mayor desarrollo de la tecnología enológica y la discusión, el resumen y la práctica continuos de la investigación científica y del personal técnico: la clasificación del vino será más científica y estandarizada. y orientado a las masas para satisfacer las necesidades de los consumidores en la comprensión del vino, la selección del vino y la necesidad de comprar vino.