¿Por qué los orientales comen bollos al vapor y los occidentales pan?
Mi amigo entusiasta de la comida me envió esta tortura del alma. Rápidamente recopilé el conocimiento en mi mente y pensé que esta pregunta debería comenzar primero con la fuente de la harina. Hablemos del trigo.
En el Neolítico, el ser humano empezó a descubrir el trigo como alimento saciante. En aquella época, el trigo todavía era silvestre y se cultivaba principalmente en las latitudes medias de la costa occidental de los continentes europeo y asiático.
Entonces, ¿en un lugar muy importante, una de las cunas de la civilización humana, la Tierra de la Media Luna? Algunos humanos antiguos comenzaron a recolectar y comer estos trigos en serio, y también comenzaron a establecerse. Se dice en "Una Breve Historia de la Humanidad" que para poder obtener más trigo, los humanos debían quedar atrapados en un terreno para aflojar la tierra, sembrar semillas y fertilizarla. A veces se piensa que los humanos domesticaron el trigo, pero en realidad, puede haber sido el trigo el que domesticó a los humanos.
El trigo no se introdujo en China hasta hace unos 5.000 años (antes de eso, China comía más arroz y mijo). Sin embargo, el trigo que acaba de llegar aquí está un poco aclimatado porque su ciudad natal tiene un clima mediterráneo, mientras que China tiene un clima templado y de vez en cuando se producen sequías. Por lo tanto, el trigo sólo puede cultivarse en zonas ribereñas con suficiente humedad y condiciones climáticas relativamente buenas. El área de plantación es pequeña y el rendimiento es naturalmente limitado. ¿Comer y jugar al mismo tiempo? . No fue hasta después de la dinastía Han que varias instalaciones de riego siguieron el ritmo del cultivo de trigo.
Sin embargo, aquí hay algo diferente. El trigo se divide en trigo con gluten fuerte, trigo con gluten medio (gluten medio fuerte, gluten medio débil) y trigo con gluten débil.
Sin embargo, por diversas razones, las principales variedades que se cultivan en mi país son principalmente trigo con contenido medio en gluten. En pocas palabras, la superficie plantada de trigo en Europa es mayor que la de China. Después de una selección de cultivo a largo plazo, los recursos de variedades y el área de cultivo del trigo con gluten fuerte superan a los de China.
Los diferentes tipos de trigo producen diferentes tipos de harina con alto contenido de gluten, con contenido medio de gluten y con bajo contenido de gluten. La diferencia entre ellos es el contenido de proteínas. Cuanto mayor sea el contenido de proteínas, más fuerte será el gluten. El contenido de proteínas de la harina con alto contenido de gluten es superior al 12%. Cuanto mayor sea el contenido de proteínas de la harina, mejor absorberá el agua y más elástica y masticable será la pasta resultante. Por lo tanto, la harina de pan se utiliza básicamente para hacer panes de repostería, pizzas y fideos que no tienden a quedar blandos como la pasta. La harina para todo uso es más adecuada para hacer pasta al estilo chino, como bollos al vapor, bollos al vapor, albóndigas, panqueques y fideos. Esto ha dado lugar a la estructura dietética actual de diferentes alimentos elaborados con harina de trigo en Oriente y Occidente.
A continuación, veamos las diferencias en los utensilios de cocina. Los chinos necesitan recipientes que puedan calentarse a altas temperaturas para contener los fideos. ¿Qué pasa con la repostería? Mientras haya fuego.
Consulta el momento en el que se descubrió la cerámica más antigua en China: tiene una historia de casi 20.000 años desde que se desenterró la cerámica en el yacimiento de Xianrendong, en el noreste de Jiangxi. En aquella época, el hombre todavía se encontraba en el Paleolítico y la cerámica occidental apareció mucho más tarde.
Desde hace mucho tiempo, los chinos han estado cocinando arroz, guisando sopa y cocinando bollos al vapor. Esto fue hace mucho tiempo. Cuando se introdujo y cultivó ampliamente el trigo, ya teníamos tecnologías y herramientas de producción maduras, y los chinos, que estaban acostumbrados a guisar granos para el consumo, parecían no tener necesidad de cambiar sus hábitos y pasarse a hornear.
De las materias primas necesarias para la elaboración del pan, además de la harina de trigo, las grasas animales como la mantequilla y la nata también son la clave para garantizar el sabor del pan. Un amigo mío solía hornear pan y descubrió que se le había acabado la mantequilla en casa, pero le daba pereza salir a comprarla. Sustituyó directamente el aceite vegetal y finalmente hizo tortitas de sésamo. La razón por la que existen tales escenas de accidentes al hornear es que el aceite vegetal no es tan crujiente como el aceite animal, que es más adecuado para cocinar.
Relativamente hablando, la oferta de aceite animal en Occidente es mucho más abundante que en Oriente. Debido a la amplia gama de áreas de pastoreo en el oeste y a la escasez de mano de obra agrícola debido a la Peste Negra y la Gran Navegación en el siglo XIV, que cambió la situación de devolver las tierras de cultivo a pastizales, para los occidentales, las grasas animales como la mantequilla. y la nata son suficientes y están fácilmente disponibles; en el antiguo Oriente, la grasa era un bien escaso y una pequeña cantidad de grasa sólo se utilizaba para freír. Es más, en aquella época ya se había formado la costumbre de cocinar los alimentos mediante cocción, entonces ¿por qué era necesario consumir tanta grasa animal para añadirla a la harina de trigo?
La conciencia proviene de la materia y la geografía determina la historia.
Los bollos chinos al vapor y el pan y los pasteles occidentales no son una sola causa, sino el reflejo de diversas características de una nación.