¿Por qué los champiñones frescos y los champiñones secos tienen un sabor tan diferente?
¿Por qué las setas shiitake secas son tan fragantes? Esto se debe a que la estructura molecular interna de los hongos cambiará durante el proceso de secado y se producirá más esencia de hongo, que también es la principal fuente de fragancia de los hongos. Así la sopa con champiñones tendrá un sabor más fragante.
En cuanto al sabor, las setas shiitake frescas y secas son más suaves y tiernas, pero no hay mucha diferencia en el contenido nutricional entre ambas.
Algunas personas dicen que los nutrientes de las setas también se pierden durante el proceso de secado. Pero la concentración es la esencia, ya sea nutrición o fragancia. Lo que pierde es agua, pero se retienen nutrientes.
De hecho, muchos alimentos y elementos de nuestra vida diaria han sido postprocesados para potenciar la fragancia. Como té, perfume, etc. , todos se vuelven más fragantes después del procesamiento posterior.
Champiñones Frescos
Champiñones Secos