¿Cuáles son las características culinarias de la comida china?

En el largo proceso de desarrollo histórico, las habilidades culinarias chinas han integrado la sabiduría y la cultura de varios grupos étnicos, dando a los platos chinos características nacionales distintivas y diferentes características regionales, y también han formado diferentes géneros de sabores.

Características de la cocina china

(1) Utilice una amplia gama de materiales, preste atención a la selección de materiales. Nuestro país abarca zonas frías, cálidas y calientes. Territorio y productos ricos. Hay animales ricos durante todo el año. En la práctica culinaria, los chefs de todas las generaciones no se ciñen a convenciones y saben desarrollar y utilizar diversas materias primas. "Todo lo que vuela en el cielo, camina sobre la tierra, crece en la tierra y crece en el agua" se puede convertir en vegetales, incluidos el tofu, los hongos, los brotes de soja, el arroz crujiente, las hormigas, las serpientes, los escorpiones, las lombrices, los frijoles. Los insectos, los despojos de ganado y diversas verduras silvestres se utilizan actualmente en la comida china y son muy populares a los ojos de los extranjeros. Hoy en día existen más de 2.000 tipos de materias primas y cada vez se utilizan más materias primas nuevas, como el avestruz, el pavo, el cactus, el aloe vera, etc.

Además de la frescura de los materiales de cocina, también se debe prestar atención al origen, estación, variedad, ubicación, textura, etc. , para adaptarse a diferentes métodos de cocción y sabores locales. Por ejemplo, las tortugas de caparazón blando, las anchoas y los camarones de flor de durazno son los más gordos durante el período de floración. Los cangrejos nadadores, que son más abundantes en el Mar Amarillo y el Mar de Bohai, están llenos de carne durante el Festival del Medio Otoño. de Jinhua y Xuanwei son los mejores, y el besugo de Fankou en Hubei es el mejor. En Shandong, el ajo de Cangshan, el jengibre de Laiwu, la manzana de Yantai, la pera de Laiyang, el pez mandarín del lago Weishan y el pescado de escamas rojas de Taishan son de mayor calidad. La calidad de la carne de las diferentes partes del ganado es diferente. Los diferentes platos requieren el uso de carne de diferentes partes, como la "carne de cerdo estofada" y la "carne de fideos de arroz". utiliza callos de diferentes partes de oveja y la carne también es diferente, y puedes elegir el método de cocción correspondiente para hacer un "banquete de cordero entero". Cuando cocinamos con pollos, generalmente usamos pollitos de ese año, pollos viejos para hacer sopa, patos viejos para hacer pato salado con buen sabor y nutrición fuerte, y patitos que han sido criados durante más de tres meses para hacer un asado tierno y regordete. pato.

(2) Habilidades hábiles con el cuchillo e ingredientes inteligentes.

La cocina china no tiene parangón en el mundo por su énfasis en las habilidades con el cuchillo. Para satisfacer las necesidades de calentamiento, conformación, digestión y dieta civilizada, las materias primas se pueden procesar en formas uniformes como tiras, tiras, dados, rodajas, bloques, secciones, arroz, granos, carne picada, terciopelo, etc. , así como cuchillos de flores como espigas, lichis, fibras de cáñamo, peinetas y crisantemos. También puede utilizar el procesamiento con cuchillo mixto para embellecer los platos. Los chinos son buenos usando los palillos, principalmente debido al pequeño tamaño de las materias primas después del corte.

La cocina china presta atención a la racionalidad de los ingredientes, lo que se refleja principalmente en los aspectos de forma, calidad, color, sabor, nutrición, dieta, etc. En términos de combinación de colores, preste atención a la combinación de colores y a la combinación de colores bonita para coordinar los colores y resaltar los ingredientes principales en términos de forma, generalmente son cintas, tiras, dados y rodajas, y los materiales auxiliares no pueden ser más grandes que el tamaño; ingredientes principales, preste atención a la textura crujiente en el medio y la suavidad en la suavidad, preste atención al sabor original de las materias primas, y los materiales auxiliares deben resaltar y realzar el sabor de los ingredientes principales. Los brotes de bambú y el jamón, comúnmente utilizados en la mayoría de los platos chinos, sirven para este propósito. En términos de nutrición, prestamos atención a la combinación de carne y verduras para brindar a las personas una nutrición razonable e integral y mantener el equilibrio ácido-base en el cuerpo humano.

(3) Sabor rico y rico.

El sabor es el alma de un plato. No todos los ingredientes saben deliciosos. Sólo confiando en métodos de condimento y combinaciones artísticas basadas en las propiedades químicas de varios condimentos se puede resaltar el sabor original y eliminar el olor a pescado. Las cebollas, el jengibre, el ajo, el vinagre, el vino para cocinar, el azúcar, la sal y diversas especias comúnmente utilizadas en la comida china tienen el efecto de eliminar sustancias extrañas y aumentar el aroma.

Una de las principales razones por las que la comida china es reconocida en todo el mundo como deliciosa es su variedad de sabores. Los ingredientes principales, los ingredientes auxiliares y los condimentos contienen diferentes componentes de sabor, siendo los sabores ácido, dulce, amargo, picante, salado, fresco, fragante y entumecido. Después de diferentes etapas de diferentes métodos de cocción y una entrada razonable de ingredientes, al igual que la música pentatónica china, se pueden cambiar innumerables sabores, como el sabor a pescado, el picante y el lichi.

(D) Competente en el uso del fuego con diversas técnicas.

Ya en "Lv Chunqiu Benji", se registró: "... El fuego es la disciplina, y la enfermedad se aliviará. Para eliminar lo que huele a pescado, lo maloliente y lo maloliente, Debe usarse para ganar, es decir, debemos prestar atención a dominarlo y ajustar la temperatura de calentamiento de las materias primas. Utilice el fuego adecuadamente de acuerdo con las características de textura y sabor de las materias primas. usando fuego algunos usan fuego fuerte por un tiempo corto, otros usan fuego lento durante mucho tiempo y, a veces, usan fuego mediano, grande o pequeño. El fuego se calienta alternativamente para formar un fuego fresco, suave, crujiente, tierno, crujiente y crujiente. p>

Las técnicas de cocina chinas son diversas e insuperables en el mundo, principalmente debido al uso complejo de la energía térmica y los condimentos comúnmente utilizados en la industria.

Las diferentes regiones también tienen algunas técnicas de cocina únicas, como las "albóndigas de sopa" en Shandong, el "asado en sal" en Guangdong, el "salteado" en Sichuan y el "asado en barro" en Jiangsu.

(5) Hay muchos tipos de platos, así que presta atención a los recipientes.

China cuenta con un vasto territorio, numerosos grupos étnicos, una larga historia y diferentes costumbres culturales, que han propiciado la formación de diversas escuelas de sabor en China. Hay más de 5.000 platos locales famosos y más de 10.000 platos coloridos, que no tienen comparación con ningún país del mundo.

La comida es tan importante como la belleza. Un buen plato combinado con un recipiente elegante puede complementar su apariencia. Después de todo, el mundo de tallar artículos a partir de materiales de cocina es limitado. Combinado con los colores naturales de las materias primas y el uso inteligente de diversos utensilios exquisitos, resulta muy expresivo. En general, existe una relación tan adecuada entre varios recipientes y muchas delicias: platos de cintura para aves y pescados enteros, platos redondos para alimentos fritos, cuencos marinos para sopas y remolachas, guisos y guisos se utiliza Taosha, puntos de fermentación y cocción al vapor de harina. se conectan con jaulas, el cordero y el pescado se cocinan en una olla caliente, los encurtidos y el vinagre se cocinan con lámparas blancas y las aletas de ginseng se combinan con abulón y coliflor. El tamaño es tan grande como sea adecuado, el tamaño es tan pequeño como sea adecuado, o los platos de toda la mesa son verdes, o los platos de la mesa son todos coloridos, todos están llenos de diversión. de alimentos y utensilios refleja plenamente las características culturales únicas de la comida china.

(6) Combinar estilos chino y occidental, aprender e innovar.

Si bien hereda excelentes tradiciones, la cocina china también sabe combinar las características de las dietas nacionales y aprender algunas cosas avanzadas de la comida occidental, principalmente en la selección de materias primas, el uso de condimentos, la mejora de la calefacción. métodos y la mejora de la tecnología. La comida occidental, como el curry en polvo, las natillas en polvo, la salsa de tomate, la cola, el pavo, la carne de avestruz, el teppanyaki, etc., se han utilizado comúnmente en la comida china. Algunos condimentos chinos se utilizan en las técnicas de cocina occidentales, mientras que otros se añaden a las técnicas de cocina chinas. En este sentido, las empresas de catering de Shanghai y Guangdong han obtenido mejores resultados manteniendo sus características nacionales. Al mismo tiempo, el aprendizaje de cosas nuevas también se refleja en los intercambios entre diferentes grupos étnicos. El desarrollo social, la prosperidad y los amplios intercambios humanos son las verdaderas fuerzas impulsoras de la innovación culinaria china.