¿Por qué las yemas de los huevos en conserva son en su mayoría de color negro azulado?
Los huevos en conserva también reciben el nombre de huevos en conserva, huevos en conserva, huevos envueltos en gris, etc. , es un producto de huevo aromatizado. Su suave fragancia, su sabor fresco y suave y su color y aroma únicos han atraído a muchos comensales.
El proceso de elaboración de huevos en conserva no es complicado. Las principales materias primas son huevos frescos, cal viva, carbonato de sodio, sal, agua y cenizas vegetales. El método de producción específico es: poner carbonato de sodio y sal en un frasco, verter agua hirviendo y, una vez que los dos estén completamente disueltos, agregar ceniza vegetal y cal viva en tandas. Después de que la cal viva y otros ingredientes se derritan, se convierte en ceniza. Luego esparce la ceniza uniformemente sobre los huevos frescos y séllalos en el frasco. Después de marinar durante unos dos meses, la proteína de los huevos se solidifica y se elaboran los huevos en conserva.
La cal viva y la carbonato de sodio son las claves para convertir los huevos frescos en un sólido elástico. Esto se basa en el principio de que la proteína de los huevos en una solución alcalina exhibirá propiedades de gel. Por lo tanto, la proporción de materias primas para los huevos en conserva debe ser precisa. Una vez que la dosis de la fórmula se controla incorrectamente, la proteína se hidrolizará en la solución alcalina y los huevos en conserva desnaturalizados en la proteína no se podrán comer.
También hay una serie de reacciones químicas complejas en el proceso de producción de huevos conservados. En primer lugar, el componente principal de la cal viva utilizada en la materia prima es el óxido de calcio, que reacciona con el agua para producir hidróxido de calcio de cal hidratada. La materia prima también contiene carbonato de sodio, y el hidróxido de calcio reacciona con el carbonato de sodio en la solución; Al mismo tiempo, la ceniza vegetal contiene el componente soluble carbonato de potasio, que también reacciona con el hidróxido de calcio.
El hidróxido de sodio, el hidróxido de potasio y el carbonato de calcio producidos en esta reacción química ionizan los iones de hidróxido, los iones de potasio, los iones de sodio y los iones de calcio. Cuando el huevo se remoja en el líquido, estos iones penetran en la cáscara del huevo y actúan sobre la proteína a través de una reacción química, formando cristales geométricos en hermosas flores. ¿Songhua? .
¿Por qué las yemas de los huevos en conserva son en su mayoría de color negro azulado? Esto también es causado por reacciones químicas. La proteína de las yemas de huevo tiene un alto contenido de azufre. Durante el proceso de elaboración de huevos en conserva, la yema también descompondrá los aminoácidos y liberará un gas muy maloliente: el sulfuro de hidrógeno, razón por la cual los huevos en conserva huelen extraño. La yema contiene muchos minerales, como hierro, cobre, zinc, manganeso, etc. El sulfuro de hidrógeno puede formar sulfuros con estos minerales. El sulfuro se combina con los pigmentos de la yema del huevo y varios iones metálicos del huevo para producir varios colores en la yema del huevo. La yema se vuelve negra azulada debido a la acción de los sulfuros.
En la mente de muchas personas, comer demasiados huevos en conserva puede provocar intoxicación por plomo. De hecho, la principal fuente de plomo en los huevos conservados es una sustancia llamada plomo. ¿Y la gente tiene la impresión de que los huevos en conserva encurtidos con cal viva, plomo y otras sustancias en realidad se conservan básicamente? Tecnología de sustitución de huevos en conserva sin plomo. A medida que la tecnología sin plomo madura, el contenido de plomo en los huevos conservados disminuye gradualmente. En la actualidad, el contenido de plomo de los huevos en conserva producidos por empresas regulares se puede controlar básicamente entre 0,1 y 0,2 mg. Pero si se trata de huevos en conserva producidos en pequeños talleres o fábricas, el contenido de plomo es relativamente alto. Por tanto, los huevos en conserva son deliciosos, pero conviene elegir fabricantes habituales a la hora de comerlos.