¿Cuáles son los tres principales licores destilados del mundo? ¿Cuáles son los tres destilados más grandes del mundo?
2. Debido al uso de materias primas de sorgo, microorganismos silvestres, tecnología de sacarificación y fermentación en estado sólido, destilación en estado sólido y otros métodos, así como a las diferencias en los métodos de almacenamiento y mezcla, los componentes del sabor. del licor tradicional chino son diferentes de otros licores destilados.
3. En lo que respecta al licor destilado occidental, existe un proceso muy importante, que es el envejecimiento en barrica de roble.
Este proceso determina en gran medida el sabor principal del vino.
5. Por lo tanto, la industria del vino occidental tiene requisitos muy estrictos para las barricas de roble. Algunas solo requieren barricas viejas, mientras que otras solo pueden usar barricas nuevas. También existen diferencias detalladas en los tipos de barricas de roble.
6. Al igual que el whisky, que utiliza como materia prima cebada, centeno, avena, trigo o maíz; el brandy utiliza como materia prima uvas, además de cerezas, manzanas y otras frutas.
7. La principal diferencia entre el licor chino y el licor destilado "occidental" es que el licor es el único que añade activamente hongos para la fermentación.
8. La elaboración de koji hace que el licor contenga una gran cantidad de aldehídos. La reacción de esterificación entre los aldehídos y los alcoholes también forma un aroma rico y complejo.
9. Por supuesto, a los ojos de las personas que no pueden beber alcohol o de los amigos extranjeros que no pueden aceptar el licor, no es del todo descabellado decir que el sabor es a trapos o a arroz podrido.
10. Entre los licores chinos, el 98% de ellos son en realidad alcohol y agua. Es bueno juzgar el tipo de fragancia y distinguir entre buena y mala, pero solo vi 2 sustancias aromáticas.
11. En otras palabras, depende de con qué aldehídos, ésteres y alcoholes reaccionan las proteínas grasas del almidón en los diferentes cereales.
12. En la determinación de los componentes aromáticos de alto punto de ebullición del licor chino, se encontró que el palmitato de etilo y el oleato de etilo son los más abundantes entre estos oligoelementos, y estos tres ésteres etílicos de ácidos grasos superiores son los más abundantes. utilizado en licores destilados extranjeros. El contenido en él se redujo considerablemente.
13. Entre los componentes de sabor del licor, hay muchos compuestos alifáticos, pero los compuestos aromáticos con anillos de benceno también son componentes de sabor importantes.
14. Especialmente en el licor con sabor a Maotai, los compuestos aromáticos provienen de materias primas y procesos tecnológicos.
15. Brandy, whisky, etc. Debe almacenarse en barricas de roble durante mucho tiempo y los compuestos fenólicos del material de la barrica se disuelven en el vino.
16. Entre ellos, el eugenol es el más abundante, los polifenoles como el tanino y sustancias aromáticas como la vainillina y el siringaldehído también son componentes importantes de los materiales de las barricas.