Recomendaciones del menú familiar del Festival del Medio Otoño
1 Gambas fritas
Quitar las cabezas y los hilos de las gambas, cortar el lomo y marinar. Colóquelos con vino de cocción, sal, jengibre, cebollas verdes y pimienta durante 20 segundos y luego agregue almidón seco. Poner una cantidad adecuada de aceite en la olla, calentar a 60 a 70% de fuego, agregar los camarones y freír hasta que los camarones cambien de color. Con el aceite restante en la olla, agrega la cebolla, las rodajas de jengibre y el ajo y sofríe a fuego lento. Agrega las gambas fritas y sofríe, luego añade los granos de pimienta de Sichuan, la pimienta negra y un poco de azúcar y sofríe uniformemente.
2.Costillas de cerdo agridulces
Cortar las costillas en trozos pequeños y preparar jengibre rallado, azúcar de roca, vinagre añejo, vino de cocción, salsa de soja o sal. Calentar aceite en la olla hasta que esté 80% caliente, agregar jengibre, sofreír las costillas de cerdo hasta que cambien de color y agregar vino de cocción. Añade humo o un poco de sal y sofríe hasta que esté sabroso. Agrega el azúcar de roca y el vinagre. Saltee durante 1 minuto.
Agrega un tazón grande de agua y deja hervir a fuego alto, luego baja a fuego lento hasta que las costillas estén hervidas y escurridas, luego enciende a fuego alto para reducir el jugo. Todo el tiempo dura entre 20 y 30 minutos. Preste atención a sofreír cuando la salsa se espese para que las costillas queden cubiertas uniformemente con la salsa. Presta atención a fuego lento al final y ten cuidado al freír.
3.Cerdo salteado con cebolla
Cortar 1 cebolla de verdeo en trozos pequeños y reservar, cortar el pimiento verde en gajos, cortar los ajetes verdes en gajos, preparar rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, granos de pimienta de Sichuan y pasta de frijoles Pixian, un poco de azúcar, glutamato monosódico, pimienta. Elija panceta de cerdo con piel, preferiblemente mitad grasa y mitad magra. Calentar la olla, escaldar la piel y luego enjuagar.
Calentar la sartén, añadir las lonchas de carne, sofreír el aceite y verter el exceso de aceite. Agrega la pasta de frijoles Pixian y sofríe el aceite rojo, sofríe el arroz y el pimiento verde, agrega un poco de sal al gusto, agrega un poco de azúcar después de que la cebolla esté cocida, agrega pimienta y glutamato monosódico y mezcla bien.
4. Calamares fritos con cebolla
Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en trozos pequeños, y cortar el pimiento rojo en dados. Preparar rodajas de cebolla, rodajas de jengibre, ajo, vino de cocina, sal, salsa de soja, pasta de frijol Pixian, un poco de azúcar, un poco de vinagre balsámico, pimienta, pimienta, etc. Retirar las membranas interior y exterior de los calamares, limpiarlas y reservar. Cuando el agua esté ligeramente hirviendo, añadir los calamares y blanquearlos durante unos 30 segundos. Los calamares se pueden enrollar ligeramente. Retirar y enjuagar bien.
Calienta el aceite de colza en una sartén caliente, añade el jengibre rallado, las cebolletas, la pimienta y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que estén fragantes. Freír los calamares rápidamente y sofreírlos con la cantidad adecuada de vino de cocción. Agregue pasta de frijoles, salsa de soja, etc. Sofreír hasta que el aceite esté rojo. Saltear las guarniciones con cebolla y pimiento y sazonar con sal.