¿Por qué cuatro fiestas felices?
Origen:
Se dice que Sixi Club fue fundado en la dinastía Tang. Un año, la corte imperial celebró un examen importante y estudiantes de todo el país acudieron en masa a Beijing, y Zhang Jiuling no fue la excepción. Como resultado, Zhang Jiuling, que vestía mal, ganó el primer lugar en la lista. El emperador admiraba la inteligencia de Zhang Jiuling y lo llamó Xu. En ese momento, la ciudad natal de Zhang Jiuling estaba siendo inundada, sus padres habían abandonado su ciudad natal y no había noticias. El día de la boda, Zhang Jiuling supo el paradero de sus padres y envió a alguien para que los llevara a Beijing. Zhang Jiuling le pidió al chef que preparara un plato auspicioso para celebrar. Cuando se sirvió el plato, eran cuatro albóndigas grandes, fritas, cocidas al vapor y cubiertas con sopa. Zhang Jiuling preguntó qué significaba el nombre del plato, y el inteligente chef respondió: "Este plato es 'Cuatro Yuan'. Un título feliz de nivel de maestro; Hill, casado de nuevo; Sanxi, yerno; Sixi, familia Reunión de unidad". Zhang Jiuling se rió a carcajadas y lo elogió repetidamente, diciendo: "No es tan ruidoso como Sixi, llamémoslo Sixiwan". A partir de entonces, este plato siempre se sirvió durante los festivales importantes, como las bodas. Un plato imprescindible. en banquetes.
Forma de elaboración
1. Elaboración: Cortar la grasa y el magro de cerdo en dados cuadrados de 4 mm; pelar la tila morada y cortarla en rodajas.
Albóndigas Sixi
Cortar en cubos cuadrados de 3 mm y añadir agua hirviendo; dividir las cebolletas en gajos de 6 cm. Ponga la carne cortada en cubitos, el rábano cortado en cubitos, las rodajas de Xinyi, la cebolla picada y el jengibre, 15 g de salsa de soja, 5 g de sal refinada y 5 g de vino Shaoxing en un bol, revuelva bien y haga 4 bolas grandes con las manos, ponga 35 g de clara de huevo y sal; y humedezca el almidón en otro tazón mediano, agregue la pasta de huevo y reserve.
2. Cocción: Colocar la cuchara para freír a fuego medio, añadir aceite blanco y calentar al 50%. Sumerge las albóndigas una a una en la masa de huevo y añade aceite. Cuando estén cocidos, sácalos con una espumadera. Utilice la cebolla verde para agrandar el fondo de la cazuela, coloque las albóndigas encima, agregue la sopa clara, la salsa de soja y las rodajas de jengibre, lleve a ebullición a fuego medio, retire la espuma, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que La sopa está medio llena, saca la cebolla verde y el jengibre y saca las albóndigas. Ponlas en un plato hondo. Vierta la sopa de albóndigas guisada original en una cuchara, hierva, espese con almidón húmedo, agregue vino Shaoxing y aceite de pimienta, revuelva uniformemente y vierta sobre las albóndigas.
Proceso de producción:
(1) Junte la carne picada, los camarones cortados en cubitos, los brotes de bambú cortados en cubitos y los pepinos de mar cortados en cubitos, agregue salsa de soja, salsa de fideos, vino de cocción, sal y glutamato monosódico. , cebollas verdes y arroz, aceite de sésamo, mezclar bien y formar bolas grandes. Agrega harina a la mezcla de huevo y haz una pasta.
(2) Poner aceite en la olla y calentar hasta que esté 50% caliente. Cuelga las albóndigas con pasta de huevo en polvo, fríelas en una sartén y sácalas.
(3) Ponga las albóndigas en un recipiente, agregue la salsa de soja, la sopa, la sal, las cebolletas, las rodajas de jengibre y el anís, cocine al vapor durante unos 20 minutos, retire las cebolletas, las rodajas de jengibre y el anís. y vierte Sacar la sopa original, ponerla en una olla y llevar a ebullición, agregar agua para espesar y verter sobre las albóndigas.
La clave de la producción: no añadir almidón al mezclar el relleno de carne y cubrir uniformemente la pasta de huevo en polvo al freír las albóndigas. El fuego no debe estar muy alto y el aceite no debe estar muy caliente para evitar que se fría el huevo en polvo y afecte el color.