¿Cómo se forman los diferentes colores de los pimientos?

Sí, la pimienta viene en más de un color. Además de la pimienta blanca y negra, los pimientos rojos y verdes son más comunes. De hecho, estos tipos de pimientos con diferentes colores provienen todos de la misma planta, una enredadera perenne llamada "pimiento" del género Piper de la familia Piperaceae. Sin embargo, debido a los diferentes tiempos de recolección y métodos de procesamiento de los frutos del pimiento, se forman productos de pimiento de diferentes colores, como negro, blanco, rojo y verde.

La pimienta negra se elabora a partir del fruto verde, que se hierve en agua caliente y se seca al sol. Debido a que la cáscara se conserva, tiene una apariencia oscura y arrugada. Debido a que la cáscara de los chiles es rica en aceite volátil y tiene un sabor picante natural, la pimienta negra tiene un aroma fuerte y es adecuada para cocinar carne. Se utiliza especialmente en la comida occidental.

La pimienta blanca se elabora remojando en agua los frutos de pimiento rojo completamente maduros durante varios días, quitándoles la piel y la pulpa y utilizando el resto de las semillas blancas. Las semillas de Zanthoxylum bungeanum son de color gris, llenas de granos y de picante suave. Son muy adecuadas para elaborar salsas o guisos ligeros, así como pescados y mariscos. Según un dicho tradicional chino: la pimienta negra tiene un aroma fuerte y se usa mejor como condimento; la pimienta blanca tiene un sabor suave, una apariencia superficial, un valor medicinal más alto y el polvo picante es más efectivo.

Los pimientos rojos generalmente se producen recogiendo pimientos que son de color rojo brillante cuando están maduros, encurtiéndolos en agua salada y luego liofilizándolos. Los pimientos rojos no solo conservan su color brillante, sino que también tienen un aroma ligeramente dulce y afrutado, muy adecuado para la decoración de cocina.

Los pimientos verdes se elaboran remojando frutas verdes con cáscara y pulpa en vinagre o agua con sal y luego liofilizándolas. Los pimientos verdes tienen un olor suave y ligeramente afrutado y son comunes en platos asiáticos como el tailandés.

A juzgar por el volumen total actual de exportación de pimientos en el mundo, la pimienta negra es el líder absoluto, representando el 80% ~ 85%, seguida por la pimienta blanca, representando el 15% ~ 20%; sólo representa alrededor del 1%; los pimientos rojos son aún más raros, con una producción y un comercio sólo esporádicos. En algunas ocasiones lujosas en Europa, a veces se mezclan pimienta negra, verde y roja para formar un condimento y lograr una experiencia de sabor en capas.

Algunas personas se preguntarán, los pimientos rojos se ven a menudo en el mercado, pero no son tan raros como dices, ¿verdad? De hecho, los pimientos rojos que vemos ahora no son pimientos rojos del género Piperaceae, sino el fruto de otro género Araliaceae Pistacia: el fresno espinoso brasileño. Aunque este pimiento rojo también es una especia para cocinar y se puede utilizar para extraer aceites esenciales, no está relacionado con los pimientos rojos de la familia Piperaceae.