Cómo hacer tofu seco original del noreste
Costillas de cerdo guisadas con melón de invierno
Ingredientes: 550g de costillas de cerdo (lo mejor son las chuletas), 180g de melón de invierno, 1 cilantro, 3 rodajas de jengibre, 1 anís, 2 cucharadas de vino de cocción, cantidad adecuada de sal, 10 trozos de bayas de goji.
Práctica:
1 Remojar las costillas en agua con sangre, enjuagarlas, escaldarlas en agua fría, escaldarlas y desnatarlas, y apagar el fuego.
2 Utiliza unos palillos para sacar las costillas y enjuaga el grifo con agua tibia.
3 Introducir las costillas en la olla a presión, verter agua hirviendo sin ingredientes, añadir la cebolla, el jengibre, el anís y el vino de cocción y prensar durante 20-25 minutos.
4. Quitar las semillas y la piel del melón de invierno, lavarlo y cortarlo en rodajas gruesas, y cortar el cilantro en gajos.
5. Retire el anís, la cebolla y el jengibre de las costillas prensadas, vierta la sopa en una olla pequeña, agregue el melón de invierno y la baya de goji lavada y deje hervir.
8 Cuando veas la sal transparente y el cilantro en el melón de invierno, puedes volver a apagar el fuego y comer sopa y carne. Es apto para todas las edades. La adición de melón de invierno lo hace no grasoso, delicioso y no irritante.
Consejos de Mabao:
1 Estas costillas de cerdo con melón de invierno tienen un sabor ligero y no son aptas para agregar demasiados condimentos, es solo para eliminar el olor a pescado y asegurar el sabor original. .
El melón de invierno se debe guisar a fuego lento para asegurar su integridad.
3 Las costillas deben reemplazarse repetidamente para limpiar la sangre, de lo contrario el color del producto terminado no se verá bien. Las chuletas de cerdo son las más tiernas y adecuadas para hacer este invierno costillas de cerdo con melón. Sólo lo uso cuando como costillas en casa.
Gamba roja braseada en casa
Ingredientes: 400g de gamba roja congelada, 3 dientes de ajo, 2 gajos de cebolleta, 3 rodajas de jengibre, 2 anís estrellado, más de 20 granos de pimienta, 4 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soja muy fresca, 1,5 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de vino de cocina, sal y aceite vegetal.
Práctica:
1 Descongelar las gambas rojas a temperatura ambiente, abrir las gambas rojas, quitarles las líneas y lavarlas hasta dejarlas limpias.
Calienta el aceite vegetal en una olla, agrega la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís estrellado y los granos de pimienta y sofríe hasta que estén fragantes. Agrega los camarones rojos y sofríe hasta que cambien de color.
3 Sube ligeramente el fuego, hierve el vinagre de arroz en cuanto suba la temperatura de la olla, tapa rápidamente la olla y cocina a fuego lento durante 20 segundos antes de encenderla (hervir el vinagre de arroz es para quitar el olor a pescado y realzar el sabor, no omitirlo).
4 Vierta agua hirviendo sin ingredientes, agregue el azúcar, la salsa de soja muy fresca y la sal, lleve a ebullición a fuego alto y luego cocine a fuego lento. Solo necesitas un poco de sopa para apagar la olla y sacarla (la salsa de soja más fresca de los ingredientes tiene un color claro y un sabor fresco, solo agrega una cucharada de color. Si se reduce la cantidad de salsa de soja común , el color se volverá más oscuro).
Tiras de tomate frías
Ingredientes: 1 berenjena verde (grande), 3 dientes de ajo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz, cantidad adecuada de sal, 1 cucharada de aceite de chile , 3 cucharadas de aceite casero frío (ver consejos), 2 tallos de cilantro.
Ejercicio:
1. Lavar la berenjena y quitarle los tallos. Hacer una cruz en la parte superior de la berenjena, luego cortarla en ocho tiras gruesas y cocinar al vapor. en una olla durante unos 10-13 minutos, y átalo bien con unos palillos. Después de la penetración, puedes sacarlo inmediatamente y dejarlo a un lado para que se enfríe.
Dejar enfriar, luego cortar en tiras, añadir un poco de agua y poner en una olla pequeña.
3 Lava el cilantro y córtalo en trozos pequeños. Aplana el ajo, pícalo y añádelo a la olla.
4 Añade aceite frío, vinagre de arroz, salsa de soja, sal, aceite de chile, mezcla bien y sirve. ¡Apetitosos, refrescantes y muy deliciosos!
Consejos de Mabao:
Aceite frío casero: 1 bol pequeño de aceite vegetal, 2 rodajas de jengibre, 2 rodajas de cebolla verde, media cucharada de pimiento, 3 anís, 4 clavos de ajo, comino 1 cda. Cocinar juntos, quitar los ingredientes dorados y tirarlos dejando solo el aceite frío. Una vez que el aceite se haya enfriado, las pequeñas botellas de vidrio no se estropearán si se almacenan a temperatura ambiente durante uno o dos meses. Mientras sea un plato frío, algunos sabores estarán bien inmediatamente.
Corvina amarilla a la plancha casera
Ingredientes: 270 gramos de corvina amarilla, 1 huevo, 3 dientes de ajo (cortados por la mitad), 2 gajos de cebolla de verdeo, 3 rodajas de jengibre, 1 anís estrellado, 10 granos de pimienta Varios puñados, vino de cocción, 1 cucharada de salsa de soja muy fresca, 1 cucharada de azúcar, 4 cucharadas de vinagre de arroz.
Práctica:
1 Quitar las escamas, espinas y órganos internos de la corvina amarilla, lavar ambos lados con dos cuchillos rectos, marinar con sal y vino de cocción durante 10 minutos; huevos en un bol Batir la corvina en trozos (la corvina no es grande, pesa solo la mitad de un gato. Lo mejor es romper la piel con un cuchillo, para que el pescado quede delicioso y bonito)
2 Poner aceite vegetal en el wok, la temperatura del aceite es 40% caliente, agregar la corvina amarilla envuelta en huevo líquido, freír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados.
3 Después de cocinar el vinagre de arroz, cubra inmediatamente la tapa y cocine a fuego lento durante 10 segundos (4 cucharadas de vinagre de arroz no serán ácidas, solo siga los pasos. Cocinar el vinagre de arroz es la clave para eliminar el olor). )
4 Vierta la cantidad adecuada Hervir agua, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, la pimienta, el anís estrellado, el azúcar, la sal, la salsa de soja muy fresca y 1 cucharada de vino de cocción, cocine a fuego lento, cocine un poco de sopa hasta que el aceite se aclare, apagar el fuego y poner en un plato.
Champiñones enoki mezclados con repollo rallado
Ingredientes: 270 g de champiñones enoki, 180 g de repollo, 3 dientes de ajo picados, aceite frío casero (como se mencionó anteriormente), 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada vinagre de arroz, 1 chile de arroz rojo, media cucharada menos de sal, pollo en polvo.
Práctica:
1 Cortar las raíces de los hongos enoki, remojarlas en agua y lavarlas; cortar la col en tiras, remojarla en agua y aplanar los ajos; y picar el arroz en aros de pimiento
2. Añadir agua a una olla hirviendo, añadir un poco de aceite vegetal y sal, añadir el repollo y los champiñones enoki, volver a hervir la olla, luego retirar y poner en un recipiente. de agua fría y dejar enfriar.
3. Retire el agua de los champiñones enoki y el repollo y póngalos en la olla. Corte los pimientos de arroz y los aros de pimiento y póngalos en la olla. Agregue el aceite frío, el ajo picado, la salsa de soja y el arroz. vinagre, pollo en polvo y sal. Revuelva bien en la olla y sirva.
Albóndigas de melón de invierno y mango
Ingredientes: Tres rellenos de grasa y siete de magro de cerdo, cebolla y jengibre picados, pimienta blanca, maicena, sal, pollo en polvo.
Práctica:
1. Picar la cebolleta y el jengibre en trozos; pelar y retirar la pulpa del melón de invierno, lavar y cortar en rodajas más gruesas.
2 Añade agua a una olla pequeña, añade las rodajas de melón de invierno y deja hervir.
3 Preparar el relleno de carne. Vierta agua en el relleno de carne varias veces y revuelva en el sentido de las agujas del reloj hasta que esté húmedo (las albóndigas procesadas de esta manera quedan frescas y tiernas)
4 Agregue la cebolla picada y el jengibre, no demasiado, agregue sal, maicena y pimienta blanca. Luego revuelva uniformemente en el sentido de las agujas del reloj hasta que espese y rompa la carne unas cuantas veces cuando haya resistencia (esto hará que las albóndigas sean elásticas).
Después de hervir, ponemos el melón de invierno al mínimo fuego, agarramos un puñado del relleno de carne con las manos y lo exprimimos de la boca del tigre. Vierta en albóndigas redondas. Colocar en la sartén sin revolver y comer todas las albóndigas una tras otra.
6 Mantén siempre el fuego bajo para evitar que suba. Llevar a fuego lento a fuego alto y agregar sal al gusto. Corta el cilantro en cubos, agrega un poco de pollo en polvo y apaga el fuego.
Consejos de Mabao:
1 Añade agua a la carne picada y mézclala para que quede tierna pero no demasiado dura. La carne picada se debe remover en el sentido de las agujas del reloj hasta que haya resistencia, para que las albóndigas queden elásticas.
2 Una vez hervido el melón de invierno, apaga las albóndigas a fuego lento. No los revuelvas todo el tiempo. Las albóndigas están bien formadas y la sopa no queda turbia.
Al final se le añade el pollo en polvo y cilantro para que quede muy rico. Si te importa omitir el pollo en polvo, el sabor es casi el mismo.
4 No añadas demasiada cebolla y jengibre picados. Si comes demasiado, parecerán rellenos de bola de masa. Si sabe mal, seguirá siendo malo.
Pollo con champiñones al vapor
Ingredientes: 4 patas de pipa, 3 setas shiitake secas, unas hojas de col china, 3 rodajas de jengibre, 3 cucharadas de pescado al vapor y aceite de soja negra, 1 cucharada de salsa de ostras blanca Media cucharada de pimienta, media cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1,5 cucharadas de maicena.
Práctica:
1 Lavar y remojar las setas con antelación. No tires el agua de los champiñones, guárdala para usarla más adelante.
2 Utiliza unas tijeras de cocina para separar las patas de pipa, y corta la carne de la pata en trozos de 1 cm aproximadamente.
3 Ponga las piernas de pollo en un recipiente, ponga los champiñones remojados en el agua, agregue 2 cucharadas de champiñones remojados, 3 cucharadas de pescado al vapor y aceite de frijoles negros, 1 cucharada de salsa de ostras y media cucharada de pimienta blanca Mezcle media cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1,5 cucharadas de almidón y 3 rodajas de jengibre y deje marinar durante 10 minutos.
4 Añade agua a la olla y colócala sobre el cajón. Déjalo hervir. Preparación esta vez: poner hojas de col en el fondo del plato, no muchas harán que se salga la sopa, y poner encima muslos de pollo salados. Después de que hierva el agua de la olla, póngala en el cajón para que cocine vapor y apague el fuego durante 20-25 minutos.
Consejos de Ma Bao:
1 El pollo al horno con sal con champiñones se integrará completamente con el pollo, haciéndolo más delicioso, pero no demasiado, o el producto terminado se colapsará. .
2 Agregar almidón evitará que se pierda la humedad del pollo y hará que el pollo esté más tierno; agrega aceite de sésamo para aumentar el sabor.
Tofu frito con huevo
Ingredientes: 150g de tofu añejo, 3 huevos, media cucharada de fécula, 3g de sal, aceite vegetal.
Ejercicio:
1 Enjuagar el tofu viejo; romper 3 huevos en un bol, añadir 2 gramos de sal y media cucharada de almidón.
2 Cortar el tofu viejo en trozos triangulares de unos 6 mm de espesor; batir los huevos y mezclar uniformemente el almidón y la sal.
Calentar el wok y añadir aceite vegetal. Cuando el aceite esté al 50% caliente, añade las rodajas de tofu viejas y 1 g de sal. Freír el tofu viejo por un lado y darle la vuelta. Freír el otro lado también.
4. Vierta el huevo líquido uniformemente mezclado en la olla formando un círculo a lo largo del borde de la olla y gire el wok para que el huevo líquido se espese y sea uniforme.
Freír un lado, darle la vuelta, freír el otro lado, luego apagar el fuego y poner en un plato.
caupí salteado con ajo picado
Ingredientes: 210g de caupí tiernos, 4 dientes de ajo, sal, aceite vegetal.
Ejercicio:
1. Hervir agua en un wok, añadir un poco de sal y aceite vegetal, añadir el caupí y llevar a ebullición, cocinar 1 minuto más, apagar el fuego. , sacar los caupí y añadir rápidamente Supercool en un recipiente con agua fría (debe estar superenfriado para que el color sea más verde), cortar los caupí en trozos, aplanarlos y picar el ajo;
2 Pon aceite vegetal en el wok, calienta el aceite al 40% y sofríe el ajo picado hasta que esté fragante.
3 Añade los caupí, añade un poco de agua y sofríe, añade sal al gusto, sofríe uniformemente, luego apaga el fuego y pon en un plato (cuando los caupí estén secos añade un poca agua, no grasosa, más húmeda y deliciosa).
Cerdo desmenuzado salteado con salsa de fideos dulces
Ingredientes: 300 g de solomillo de cerdo, 100 g de tofu seco, 1 huevo, 100 g de salsa de fideos dulces, más de la mitad de la cebolla verde, 5 g cebolla verde picada, 4 g de jengibre picado, 1 cucharada de vino de cocina, 10 gramos de azúcar y aceite vegetal.
Ejercicio:
1 Retirar la fascia del lomo, enjuagarlo y desmenuzarlo, remojarlo en agua, agarrarlo con las manos unas cuantas veces, luego cambiar el agua, repetir el paso anterior hasta que la carne deshebrada esté blanca y clara. Saca la carne deshebrada y agárrala con las manos para quitar el exceso de agua. Esto hará que la carne desmenuzada esté más blanca y tierna. Agregue el vino de cocción, la cebolla verde picada, el jengibre picado y la clara de huevo, deje marinar durante 5 minutos.
2 Corta el tofu seco en cuatro cubos; corta la cebolla de verdeo en tiras, con la yarda en el fondo del plato.
3 Calentar el wok y añadir aceite vegetal. Cuando el aceite esté 40% caliente, agrega la carne de cerdo desmenuzada marinada y sofríe. Cuando la carne desmenuzada cambie de color, sácala y resérvala.
Cepille el wok, vierta un poco de aceite vegetal, agregue la salsa de fideos dulces y cocine a fuego lento hasta que el color se oscurezca, agregue el azúcar y continúe salteando.
5 Cuando la salsa de fideos dulces esté espesa y burbujeante, agregue la carne de cerdo desmenuzada frita y revuelva uniformemente para cubrir la carne de cerdo desmenuzada con la salsa de fideos dulces, luego apague el fuego y ponga en un plato.
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